其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 泰汁鸭掌

泰汁鸭掌

时间:2020-06-11  2020-06-11  其它菜谱  手机阅读
泰汁鸭掌做法
   材料:
   去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。调料泰汁(泰式酱100克,洋葱50克,味精10克,大红浙醋15克,小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克,橙汁10克,青柠檬30克,矿泉水300克,盐8克),老姜10克,大葱10克,白醋5克,香菜叶1克。
  
   做法:
  

  1、去骨鸭掌洗净,清除污垢后用清水浸泡10分钟;西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条,用清水浸泡5分钟。

  2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中,放老姜、大葱、白醋,中火烧开,打去浮沫,端锅离火焖至水冷,拣起鸭掌备用。

  3、泰汁放入盛器内,将鸭掌放进泰汁中,浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时,把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘,点缀香菜叶即可。

小诀窍

  特点

  泰式入味,异国风情。


  

泰汁鸭掌

泰汁鸭掌做法
   材料:
   去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。调料泰汁(泰式酱100克,洋葱50克,味精10克,大红浙醋15克,小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克,橙汁10克,青柠檬30克,矿泉水300克,盐8克),老姜10克,大葱10克,白醋5克,香菜叶1克。
  
   做法:
  

  1、去骨鸭掌洗净,清除污垢后用清水浸泡10分钟;西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条,用清水浸泡5分钟。

  2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中,放老姜、大葱、白醋,中火烧开,打去浮沫,端锅离火焖至水冷,拣起鸭掌备用。

  3、泰汁放入盛器内,将鸭掌放进泰汁中,浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时,把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘,点缀香菜叶即可。

小诀窍

  特点

  泰式入味,异国风情。


  

酸梅汁鸭掌翼

酸梅汁鸭掌翼做法
   材料:
   鸭掌翼400克,酸梅30克,姜片20克,蒜头(去衣拍碎)10克,米酒少许,盐,糖,胡椒粉,麻油,蚝油,生抽,花生油
  
   做法:
  

  1、鸭掌翼洗净,以姜、蒜猛火爆炒片刻;

  2、攒入米酒,加适量水和酸梅,以盐、糖、胡椒粉调味;

  3、滚开后加入蚝油和生抽,焖煮至掌翼软稔,然后加入少许麻油便可上碟。


  

蜜汁鸭腿杂粮饭

蜜汁鸭腿杂粮饭做法
   材料:
   鸭肉,酱油,糖,胡椒粉,酒,姜,蒜,油,蜂蜜,鸡精
  
   做法:
  

  1.鸭皮用牙签扎洞,反过来鸭肉用刀划几刀,断筋~用酱油,糖,胡椒粉,酒,姜,蒜末腌制过夜。

  2.先在平底锅里煎去大部分油脂,皮向下。

  3.刷酱汁入烤箱~酱汁:蜂蜜,酱油,酒酿原汁少许,鸡精。

  4.剩余酱汁加生粉少许加热后淋在饭上。

小诀窍

  1)腌制鸭子的时候,如果家里有糯米酒加点进去,味道也是很好的。 2)还可以加些蒜末,辣椒粉,芝麻油。。。都可以去腥提味。


  

蜜汁鸭胸

蜜汁鸭胸做法
   材料:
   生抽,酒,蜂蜜,老抽,糖,盐,酸梅浓缩汁,鸭胸1块
  
   做法:
  

  1.先说蜜汁的腌法,用生抽、老抽、糖、盐、蜂蜜、酒,糖和蜂蜜可以适当多一些。

  2.我还加了点酸梅浓缩汁,不过就一点点,腌的时候就像放了,你要是没有,不放也可以。

  3.反正我放了那一点,吃的时候是没吃出什么特别的。

  4.蜜汁的就用另外一个锅煎,都用小火慢慢煎,经常反面,煎到表皮焦焦的就差不多了。

  5.鸭胸不可以煎得时间太长,不然就会煎老,口感就不好了。煎得肉里面还有一点pink pink的是最好的。

  6.时间实在是没看,做的时候老妈突然电话,火我也没关,就那么小火煎着。大家要是在控制不了,可以煎得感觉差不多的时候,切开看看。反正煎好之后也是要切片的。

  7.所以切片成盘,把腌鸭胸的汁在锅里烧开,再淋在煎好的鸭胸上就可以了。


  

姜汁鸭锅

姜汁鸭锅做法
   材料:
   鸭1/4只,豆腐1块,老姜100克,沙拉油30㏄,清香汤底800㏄,药材:5克,西洋参2克,盐1/2茶匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.鸭洗净剁成小块;豆腐切四等份;老姜洗净后,磨成泥,备用。

  2.热一锅水,待水沸腾后将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质后,捞起沖冷开水,备用。

  3.热一锅,加入沙拉油烧热后,放入作法1的姜泥与作法2的鸭肉块拌炒约5分钟。

  4.再加入清香汤底、所有调味料与所有药材一起煮约30分钟。

  5.最后加入作法1的豆腐即完成。


  

卤汁鸭翅

卤汁鸭翅做法
   材料:
   鸭翅10支,东山鸭头卤汁1锅
  
   做法:
  

  1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖?。

  2.将作法1的鸭翅上细毛拔掉,再以清水洗净,备用。

  3.将东山鸭头卤汁煮滚,放入作法2的鸭翅,转微火煮滚。

  4.再续煮约30分钟关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅,即可吹?、晾干,备用。

  5.热油锅至约160℃,把作法4的鸭翅放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。


  

卤汁鸭舌

卤汁鸭舌做法
   材料:
   鸭舌20支,东山鸭头卤汁1锅
  
   做法:
  

  1.将鸭舌放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。

  2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭舌,转微火煮滚后续煮约10分钟即关火,接着浸泡约20分钟后捞出鸭舌,即可吹凉、晾干,备用。

  3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭舌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。


  

法式橙汁鸭胸

法式橙汁鸭胸做法
   材料:
   鸭胸200公克,柳丁片10片,糖1/2小匙,柳橙汁2大匙
  
   做法:
  

  1.在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断,备用。

  2.热锅后,将作法1的鸭胸皮面朝锅面,放入美国帕路亚七层钢平底锅中,以小火煎至金黄色后,翻面煎熟,起锅切成片状摆盘。

  3.冷锅,将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚七层钢单把小汤锅中,以小火煮至浓稠后,淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。


  

酱汁鸭方

酱汁鸭方做法
   材料:
   主料:净雏鸭750克,
  
   做法:
  

  1)净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪;

  2)砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样;

  3)毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块;

  4)将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖;另取炒锅加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,溶化后倒入鸭锅内;

  5)净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150℃),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒入鸭锅内;鸭上面扣上盘子,用小火煨1小时左右,揭去盘子,提出锅垫,用平盘托着扣入大盘内,揭去锅垫;锅内汁用淀粉勾流水芡,浇在鸭方上即成;


  

姜汁鸭脯

姜汁鸭脯做法
   材料:
   无骨鸭脯4块,每块约200克,生姜20克,糖水嫩姜1片,中等大小韭葱2根,覆盆子果醋3汤匙,泡嫩姜糖水2汤匙,绿姜酒225毫升,清鸡汤225毫升,黄油15克,盐、黑胡椒适量
  
   做法:
  

  1.烤箱低温预热,供稍后保温鸭肉用。大煎锅不下油,鸭脯带皮一面朝下,用中火煎8分钟,另一面煎6分钟。

  2.生姜削皮切丝,将糖水姜片剁碎,待用。

  3.韭葱切去无用部分,纵向对切,洗净后切成火柴杆粗细,备用。

  4.鸭肉烧好后,放入烤箱中保温。锅中留下一汤匙量的鸭油,加入醋烧开,刮起烧成棕色的鸭汁残渣。加入生姜、嫩姜、浸姜糖水、绿姜酒、清鸡汤。烧开后调低火力,煨8—10分钟,至汤汁熬剩一半为止。

  5.用小煎锅将黄油融化。放入韭葱,加盐、胡椒调味。小火炒3—4分钟至韭葱变软。

  6.鸭肉倒入姜味酱汁中,加热两分钟,加盐、胡椒调味。

  7.韭葱盛入餐盘,覆上鸭肉,最后浇上姜味酱汁。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49557.html

上一篇:荷香珍珠骨 下一篇:开胃冬瓜盅

﹝泰汁鸭掌﹞相关内容

「泰汁鸭掌」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢