鸿运猪尾煲
材料:
猪尾400克,湖南烟笋50克,香菜叶1克。调料李锦记豆瓣酱20克,辣妹子酱20克,姜片、蒜片各5克,卤水(制法同酱香鸭)1千克,鲜汤500克,湿淀粉5克,香油2克,豆瓣油20克,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各2克,胡椒粉1克。
做法:
1、猪尾去毛洗净,剁长4厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用大火烧开,再用小火煮30分钟至熟 ;湖南烟笋洗净,用清水浸泡20分钟,取出切长4厘米的段,入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,入沸水中小火煮20分钟,捞出再冲凉,再入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,放入碗中,加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味,取出备用。
2、锅内放入豆瓣油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香,入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香,下猪尾、烟笋,加鲜汤中火烧开,改小火烧5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅淋香油,放入煲中撒香菜叶即可。
小诀窍
特点
口味香辣,色泽红艳。
鸿运猪尾煲
材料:
猪尾400克,湖南烟笋50克,香菜叶1克。调料李锦记豆瓣酱20克,辣妹子酱20克,姜片、蒜片各5克,卤水(制法同酱香鸭)1千克,鲜汤500克,湿淀粉5克,香油2克,豆瓣油20克,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各2克,胡椒粉1克。
做法:
1、猪尾去毛洗净,剁长4厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用大火烧开,再用小火煮30分钟至熟 ;湖南烟笋洗净,用清水浸泡20分钟,取出切长4厘米的段,入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,入沸水中小火煮20分钟,捞出再冲凉,再入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,放入碗中,加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味,取出备用。
2、锅内放入豆瓣油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香,入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香,下猪尾、烟笋,加鲜汤中火烧开,改小火烧5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅淋香油,放入煲中撒香菜叶即可。
小诀窍
特点
口味香辣,色泽红艳。
鸿运猪手
材料:
调料:色拉油1千克,盐10克,蚝油10克,白糖5克,味精5克,葱50克,姜25克,淀粉10克,老抽5克,八角3克,花椒3克,麦芽糖100克(超市有售)。
做法:
1、猪手(最好选短一点的)洗净,用麦芽糖水(按750克水加150克麦芽糖水配成)小火煮5分钟,捞出控净水,用油炸上色,中红色为佳。
2、取盆将炸好的猪手放盆中加开水,再放盐、味精、八角、花椒、葱、姜段、糖蒸制4小时取出剁成小块待用。
3、面粉和好,发面做成蹄花形状,蒸熟待用。取南瓜洗净去籽中火蒸熟待用。
4、炒锅放油,烧至五成热放葱炸出香味,加蚝油微炒,放老汤,再放入猪手和发好的木耳,投盐、糖、老抽、味精,打薄芡,汤汁微大,淋明油即可,倒入蒸好的南瓜内上桌。
小诀窍
特点:白黄红相映,色泽分明,猪手软烂,木耳清脆,口味咸香适口。
操作关键:猪手蒸至脱骨。
飘香猪尾煲
材料:
主料:猪尾400克,白菜200克,北豆腐100克,
做法:
1.将猪尾烧去毛,剁成段,焯水后洗净。
2.白菜叶切块,豆腐切小块。
3.粉丝温水泡软。
4.锅中加油烧热,香葱炝锅,放入白菜、豆腐、粉条垫底,上面放猪尾,加入高汤、老抽、蚝油、料酒,慢火炖一小时,加精盐、味精调味,撒上香菜末即成。
小诀窍
健康提示:
此汤菜具有滋阴,润肺,养颜的作用。适用于治疗皮肤干燥、心烦、便干。
黄精猪尾煲
材料:
黄精30克,料酒10克,味精3克,葱10克,上汤3000毫升,猪尾500克,盐5克,姜5克,胡椒粉3克。
做法:
1、黄精与黑豆加水煮熟,捞出黄精沥干水分;猪尾去毛桩、洗净,切成段;姜拍松,葱切段。
2、将黄精、猪尾、姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉、上汤同放锅内,用武火烧沸,再改用文火煲至猪尾熟烂即可。
黄精用黑豆煮后,可增强药效。
核桃猪尾煲
材料:
核桃仁10个,花生米50克,陈皮10克,猪尾1条,盐少许。
做法:
(1)、将猪尾去毛,洗净,切成几段;核桃去外壳;花生米、陈皮洗净;猪尾收拾干净,剁成小段。
(2)、在锅内放入清水适量,用武火烧沸后,放入猪尾、核桃仁、花生米、陈皮,改用中火煮约3小时,加盐调味即成。
红酒牛尾煲
材料:
牛尾500克,洋葱50克,胡萝卜100克,菜芯6克。调料南乳汁50克,鸡精10克,白糖10克。
做法:
1、牛尾先放火上烧去毛,把外面的一层皮刮掉,改刀成7厘米长的段放入锅中,加入南乳汁、鸡精、500克水调味后小火焖1个半小时至熟。
2、洋葱、胡萝卜切片,与菜芯一起入沸水中焯1分钟,捞出后将洋葱、胡萝卜垫在沙煲底部。
3、将熟牛尾去骨改刀成条码入煲中,浇上焖牛尾的原汁,放灶上小火烧滚,把焯好的菜芯围在旁边上桌即可。
小诀窍
特点
牛尾香糯,色泽金红。
制作关键
牛尾小火焖软烂后,放至冷却再改刀,以免粘刀。
番茄牛尾煲
材料:
番茄150克,牛尾500克,姜5克,盐5克,胡椒粉3克,苡仁20克,料酒10克,葱10克,味精3克,上汤3000毫升。
做法:
1、牛尾去毛洗净,切成段;苡仁淘洗干净,去泥沙,浸泡24小时,沥干水分;番茄洗净,去皮,切成薄片;姜拍松,葱切段。
2、将牛尾、苡仁、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉同放锅内,置武火上烧沸,再改用文火炖至牛尾软烂,加入番茄即可。
复元鹿尾煲
材料:
山药10克,肉苁蓉6克,菟丝子6克,净鹿尾200克,乌鸡1只,火腿50克,水发玉兰片10克。盐10克,味精10克,鸡精5克,绍酒10克,姜10克,葱10克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将山药、肉苁蓉切片;菟丝子去杂质,用纱布包好、扎紧口;鹿尾去毛、洗净,用开水焯一下,放入小盆内,加入鸡汤、葱、姜上笼蒸熟透取出、切块;将火腿、玉兰片切成片。
2、将山药、肉苁蓉、菟丝子、鹿尾、玉兰片同放高压锅内,加入棒骨汤,蒸30分钟,停火,晾凉,倒入煲内,置武火上烧沸,煮熟、调味,上桌,即可带火烫食。
广东秋梨牛尾煲
材料:
主材:牛尾、胡萝卜、梨
做法:
1、主要材料和配料如图。少拍了洋葱(可省)和干山楂。
2、牛尾泡洗干净,加姜和花椒凉水入锅,水开后焯约两分钟,捞出用温水洗净备用。
3、炒锅凉油放入花椒和八角,小火炒出香味后捞出放入调料盒备用。接着炒香葱姜蒜和洋葱后,加入一小勺黄豆酱,炒出香味。
4、加入牛尾,翻炒至牛尾裹上薄薄一层黄豆酱后烹适量黄酒,加少许生抽,翻炒上色。
5、加开水至没过牛尾,放入调料盒(干山楂也放入调料盒)。加盐调味。
6、移入高压锅,上汽后转小火约20分钟,关火自然排气后加入梨和胡萝卜,大火上汽后转小火压约5分钟即可。
小诀窍
1、香料不要多,一个八角就够了。
2、没有调料盒,可用纱布将八角、花椒和干山楂包起来,避免吃的时候咬到。
3、生抽不要多,主要靠盐调味,保持食物的清甜。
4、没有高压锅用砂煲也行,一次要加足水。也可以在加入梨和胡萝卜后移入砂煲。
鸿运当头
材料:
鲜鱼头1个,野山椒,尖红椒,盐,生抽,醋,蒜泥,姜泥
做法:
1.鲜鱼头一个.
2.野山椒和尖红椒切丁备用.
3.将切好的红椒装入容器里放入盐,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分钟.
4.将洗净后的鱼头擦干水,鱼头的里外都均匀的抹上盐,料酒,姜汁,生抽,醋.鸡精,将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟.
5.将鱼头翻正面
6.将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可.