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飘香水煮黄喉

时间:2020-06-11  2020-06-11  其它菜谱  手机阅读
飘香水煮黄喉做法
   材料:
   黄喉500克,鲜肉片50克,莴笋尖100克,蒜苗50克调味料干辣椒15克,酱油10克,郫县豆瓣20克,醪糟汁10克,盐1小匙,花椒1小匙,料酒10克,水淀粉2大匙,鲜汤50克
  
   做法:
  

  1、黄喉切成片,加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细。

  2、炒锅置旺火上,下油烧热,放干辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色,下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底。

  3、锅中汤汁继续烧热,黄喉片和鲜肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面,再浇上汤即成。

  美味小锦囊

  ◇黄喉片不宜久煮,断生即可。

  ◇辣后止泻小偏方:吃完辣度较高的菜品后,喝点含乳酸菌的饮料,或是餐前喝点蜂蜜,都能有效地滋养肠胃、防止腹泻,让你没有后顾之忧地痛快辣翻天。


  

飘香水煮黄喉

飘香水煮黄喉做法
   材料:
   黄喉500克,鲜肉片50克,莴笋尖100克,蒜苗50克调味料干辣椒15克,酱油10克,郫县豆瓣20克,醪糟汁10克,盐1小匙,花椒1小匙,料酒10克,水淀粉2大匙,鲜汤50克
  
   做法:
  

  1、黄喉切成片,加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细。

  2、炒锅置旺火上,下油烧热,放干辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色,下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底。

  3、锅中汤汁继续烧热,黄喉片和鲜肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面,再浇上汤即成。

  美味小锦囊

  ◇黄喉片不宜久煮,断生即可。

  ◇辣后止泻小偏方:吃完辣度较高的菜品后,喝点含乳酸菌的饮料,或是餐前喝点蜂蜜,都能有效地滋养肠胃、防止腹泻,让你没有后顾之忧地痛快辣翻天。


  

飘香水果鸡

飘香水果鸡做法
   材料:
   净三黄鸡一只(约500克),水果丁200克(哈密瓜、菠萝、苹果等均可),红樱桃2颗。调料沙拉酱30克,大葱、大姜各20克,广东米酒10克,盐7克,味精9克。
  
   做法:
  

  1、锅里加入沸水(以没过鸡为度),放入大葱、大姜、米酒、盐、味精烧沸,放入鸡烫1分钟至表皮紧缩,锅离火,然后放入水中浸泡10分钟至熟(用竹签扎一下鸡腿,如果没有血水溢出证明鸡腿已经成熟)捞出,把鸡放入冷水中浸泡20分钟(可以增加鸡表皮的脆度)。

  2、将鸡改成2厘米见方的丁,放入水果丁拌匀装入盘中,将沙拉酱装入挤花袋里,将其挤在上面,用红樱桃点缀即可。

小诀窍

  特点

  老菜新作,西菜中吃。


  

川香水煮肉片

川香水煮肉片做法
   材料:
   猪肉片、芹菜、蒜苗、青笋、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面
  
   做法:
  

  1、先准备蔬菜:芹菜、蒜苗切段;青笋切片。

  2、再将肉片加少量淀粉和匀,旺火,下少许油,加豆瓣炒至油成红色,加少量汤。

  3、待汤烧滚,将蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮),然后倒入盆中。

  4、最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。


  

麻香水煮肉片

麻香水煮肉片做法
   材料:
   里脊肉,胶菜,荷兰豆,芹菜,香菜,嫩肉粉,料酒,胡椒粉,盐,生抽,葱,姜,蒜,花椒 料酒面,郫县豆瓣酱,香辣酱,鸡粉
  
   做法:
  

  1、里脊肉切薄片,用嫩肉粉(或者玉米淀粉、地瓜粉)、料酒、胡椒粉、盐、生抽用手捏均匀腌制15分钟。

  2、白菜切块,芹菜切段,荷兰豆处理好(也可以根据自己的喜好随意选择蔬菜),葱切段、蒜姜切片待用。

  3、先把花椒和辣椒碎炒香碾一下待用。

  4、然后锅里放水煮开,稍微放点盐,把蔬菜焯水至断生捞起放碗里。

  5、然后再把肉片焯水断生,捞起放在蔬菜上。

  6、最后锅里放油,煸炒姜片、蒜片、葱段出香味。

  7、再把郫县豆瓣酱和香辣酱煸炒出红油,然后放水,不要淹没肉片即可,煮开。

  8、放鸡粉,然后倒入碗里,在肉片上面放蒜末、葱花,撒上碾过的辣椒碎和花椒,锅里油烧热后直接淋上,再放些香菜即可享用!


  

水煮黄鸭叫

水煮黄鸭叫做法
   材料:
   主料:黄鸭叫750克,干酸菜(红薯叶梗制成)30克。调料:色拉油1000克(约耗100克),盐7克,味精3克,料酒15克,干椒粉5克,干紫苏6克,姜丝、葱段各10克。
  
   做法:
  

  1.黄鸭叫宰杀洗净,加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫苏泡发后切碎粒。

  2.锅烧油至七成热,下黄鸭叫过油至金黄色至熟捞出。

  3.勺加底油,下姜丝、干椒粉、酸菜煸香,烹料酒、加清水、紫苏,下黄鸭叫中火煮5分钟至入味,撒葱段即成。

小诀窍

  特点

  酸辣鲜爽,肉质细嫩。


  

水煮黄花鱼配奶油红花汁

水煮黄花鱼配奶油红花汁做法
   材料:
   材料黄花鱼、面条、洋葱、柠檬、西芹、胡萝卜、节瓜、红椒丝、白胡椒粒、百里香、玉桂叶、红花粉、鱼汤、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)黄花鱼去骨,加盐、胡椒、白酒、柠檬汁、百里香腌渍入味。

  (2)鱼汤中加入切成块的洋葱、柠檬、西芹、胡萝卜,再加入白胡椒粒、玉桂叶、盐、胡椒、白酒,烧开后改用小火,保持微滚,将鱼肉放入,汆至成熟。

  (3)面条用开水烫熟后取出,用黄油加红椒丝翻炒,加盐、胡椒调味。

  (4)节瓜改刀成形,焯水后用黄油加洋葱末翻炒,并加盐、胡椒调味。

  (5)奶油中加入红花粉,浓缩至稠,加盐、胡椒调味。

  (6)将鱼肉装盆,配上节瓜、面条、淋上(5)即可。

  特别推荐

  烹饪过程中注意保持鱼肉完整,配菜中可加入水煮土豆块。


  

水煮黄豆白菜干


   材料:
   黄豆60克、白菜干45克。
  
   做法:
  

  黄豆60克、白菜干45克,煮服,随个人食量食用。


  

干锅黄喉

干锅黄喉做法
   材料:
   黄喉500克、韭菜100、芹菜100克、半个洋葱、豆瓣、料酒、青花椒、泡椒2根、干辣椒8根、泡姜、蒜、盐、味精
  
   做法:
  

  1、黄喉洗净,用开水烫哈,切长片。韭菜和芹菜切段,洋葱切小块、泡姜切丝、泡椒段、子姜切丝、蒜切片。

  2、热油锅(用清油)泡子没有才能下调料。下豆瓣、姜蒜辣椒炒香,再放黄喉加料酒爆炒1分钟,再加蔬菜翻炒片刻,加盐味精即可。


  

拌黄喉

拌黄喉做法
   材料:
   猪黄喉500克,红油辣子,蒜颗粒多些,藤椒油,生抽,香醋少许,香菜3根,味精
  
   做法:
  

  1、用盐把黄喉洗干净,再用开水煮5分钟(煮的时候加点料酒去味),捞出凉冷,切成粗丝,摆盘。

  2、独蒜剥皮切成细颗粒,香菜洗净切成长段。

  3、用一个碗,把红油辣子、蒜颗粒、藤椒油、生抽、少许香醋、味精调和均匀。

  4、把香菜放在黄喉上,再把调好的调料淋上即可。


  

拌黄喉

拌黄喉做法
   材料:
   猪黄喉500克、红油辣子、蒜颗粒多些、藤椒油、少些生抽、香菜3根、香醋少许、味精
  
   做法:
  

  1、猪黄喉用盐洗干净,再用开水煮个5分钟捞出凉冷。(煮的时候到点料酒去味的)再切成粗丝摆盘。2、独蒜剥皮切成细颗粒,香菜洗净切长段。3、用一个碗,把红油辣子、蒜颗粒、藤椒油、味精、生抽、少许醋


  

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