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墨西哥婚礼曲奇

时间:2019-10-24  2019-10-24  其它菜谱  手机阅读
墨西哥婚礼曲奇做法
   材料:
   核桃粒50克,面粉150克,糖粉45克,香草粉0.25大匙,黄油75克
  
   做法:
  

  1.核桃粒和过筛的面粉、香草粉于碗内均匀混合。

  2.黄油与糖粉于另一碗内打发。

  3.步骤1+2混合成面团。

  4.然后取小团面,搓成不规则的球型即可,一份大概做20个。

  5.160度,中层15分钟,然后上层10分钟。

  6.趁热滚上糖粉。

  7.凉透后放入密封瓶保存。

小诀窍

  男人说不错的说,非常酥,甚至比我前两天做的桃酥还酥。。。我个人觉得甜了点,原先方子上的糖是50g,我少了5g,看来我应该按照惯例少10g的。我现在拿着一个方子,都是直接把糖减10,不过想着这是帮别人做的,还是不要减那么多了。正好也是结婚这个场合,甜就是很甜蜜的说啦!


  

墨西哥婚礼曲奇

墨西哥婚礼曲奇做法
   材料:
   核桃粒50克,面粉150克,糖粉45克,香草粉0.25大匙,黄油75克
  
   做法:
  

  1.核桃粒和过筛的面粉、香草粉于碗内均匀混合。

  2.黄油与糖粉于另一碗内打发。

  3.步骤1+2混合成面团。

  4.然后取小团面,搓成不规则的球型即可,一份大概做20个。

  5.160度,中层15分钟,然后上层10分钟。

  6.趁热滚上糖粉。

  7.凉透后放入密封瓶保存。

小诀窍

  男人说不错的说,非常酥,甚至比我前两天做的桃酥还酥。。。我个人觉得甜了点,原先方子上的糖是50g,我少了5g,看来我应该按照惯例少10g的。我现在拿着一个方子,都是直接把糖减10,不过想着这是帮别人做的,还是不要减那么多了。正好也是结婚这个场合,甜就是很甜蜜的说啦!


  

墨西哥婚礼曲奇

墨西哥婚礼曲奇做法
   材料:
   核桃粒50克,面粉150克,糖粉45克,香草粉0.25大匙,黄油75克
  
   做法:
  

  1.核桃粒和过筛的面粉、香草粉于碗内均匀混合。

  2.黄油与糖粉于另一碗内打发。

  3.步骤1+2混合成面团。

  4.然后取小团面,搓成不规则的球型即可,一份大概做20个。

  5.160度,中层15分钟,然后上层10分钟。

  6.趁热滚上糖粉。

  7.凉透后放入密封瓶保存。

  小诀窍

  男人说不错的说,非常酥,甚至比我前两天做的桃酥还酥。。。我个人觉得甜了点,原先方子上的糖是50g,我少了5g,看来我应该按照惯例少10g的。我现在拿着一个方子,都是直接把糖减10,不过想着这是帮别人做的,还是不要减那么多了。正好也是结婚这个场合,甜就是很甜蜜的说啦!


  

墨西哥地震曲奇

墨西哥地震曲奇做法
   材料:
   苦甜巧克力 227g,敲碎
  
   做法:
  

  1、预热烤炉至162℃。

  2、用双层锅以中热融化巧克力和黄油,直至顺滑。加入咖啡、肉桂粉、辣椒粉、智利粉,搅拌均匀,稍稍冷却。

  3、往步骤(2)里加入杏仁粉、面粉、泡打粉和盐,用搅拌器搅拌均匀,放好备用。

  4、用搅拌器将鸡蛋和糖搅拌在一起,直至呈黄白色浓稠状。

  5、将步骤(3)倒入步骤(4)里,以慢速搅拌均匀。

  6、搅拌完成后将面糊倒入干净的碗里,用保鲜膜封好。

  7、使用面糊前先冷冻至少3个小时。

  8、冷动后,用曲奇勺挖出一勺球形面团。

  9、将它们放到砂糖里滚圈,再放到糖粉类滚圈。

  10、最后放到铺了烘焙纸的烤盘上,烤制14-16分钟即可。烤熟的曲奇表面会形成裂痕。外皮酥脆,内里有嚼劲。


  

婚礼糖霜饼干

婚礼糖霜饼干做法
   材料:
   鸡蛋50g,黄油60g,低粉180g,糖50g,蛋清20g,柠檬1个,糖粉200g,色素少许
  
   做法:
  

  1、黄油放到温暖处软化,然后加入白糖。

  2、用打蛋器打发,打到颜色变浅。

  3、分次并且少量的加入蛋液,打至蓬松。

  4、筛入低粉。

  5、和成一个面团,放到冰箱冷冻室冻半小时。

  6、取出来擀成片状,用饼干模具压出形状。

  7、烤盘下面铺上不沾布。

  8、烤箱170度烤15分钟。

  9、蛋清里加入挤出的柠檬汁。

  10、加入糖粉。

  11、用打蛋器搅打至顺滑。

  12、加入少许色素调色。

  13、把糖霜装入裱花袋内,裱花袋剪个小口。画的时候,先在饼干上画一圈外围,等外围干掉后,就可以在里面填充颜色,自由发挥了。

  14、画好后,放在通风处晾干,最好晾至12小时以上。


  

墨西哥TACO

墨西哥TACO做法
   材料:
   牛柳、,洋葱丝,红灯笼椒丝,绿灯笼椒丝,黄瓜丝,红萝卜丝,玉米薄饼
  
   做法:
  

  1.隔夜用黑椒弄碎,放少少黑椒粉、BAKING SODA、生粉、盐腌好牛柳。

  2.先炒好牛柳,盛起备用;

  3.稍为炒一下蔬菜,放碎黑椒,放少少盐,再放洋葱,搅拌均匀,盛起;

  4.吃时放材料在玉米饼的中间,卷起,也蘸些茄汁和A1酱油或辣椒酱,忒爽

小诀窍

  谢谢大家!


  

葱香肉松墨西哥面包

葱香肉松墨西哥面包做法
   材料:
   A高筋麵粉350克,全蛋50克,鮮奶50克,酵母4克,水125克,B冰水95克,C高筋麵粉150克,砂糖100克,鹽6克,起司粉7克,D奶油60克,A低粉100克,奶粉10克,糖粉50克,B鹽5克,奶油20克,蛋白60克,C葱末适量
  
   做法:
  

  1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。

  2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘

  3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)

  4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘

  5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。

  6.將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。

小诀窍

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南瓜墨西哥饼

南瓜墨西哥饼做法
   材料:
   白面2杯,南瓜泥0.3杯,泡打粉1大匙,油2小匙,温水0.5杯,盐适量
  
   做法:
  

  1.准备好南瓜泥,如果是自制,就把南瓜先蒸熟,再放入搅碎机里打成泥;

  2.面粉放入容器中,放泡打粉和盐,然后倒入油,用手把面和油混合成好像粗砂的质地,然后再放凉了的南瓜泥,慢慢加温水和成面团;饧30分钟;

  3.把面团分成2份,每份再分成6份,擀成6张薄薄的饼;

  4.烙饼的时候平底锅不需要放油,把锅烤热,把一张饼放入,开始起泡以后翻个再烤大约30-45秒就好了


  

汤种墨西哥面包

汤种墨西哥面包做法
   材料:
   A.,奶粉20克,干酵母6克,细砂糖42克,低粉56克,盐0.5小匙,B.,汤种84克,全蛋30克,C.,黄油22克,D.汤种,水125克,高粉235克
  
   做法:
  

  1.将制作汤种的材料(其中水85克)和匀,小火加热,并持续搅拌,至加热到65度,面糊开始浓稠,能划出痕迹即可离火,取84克备用即可 (没有温度计,大概估摸的65度)

  2.将除黄油以外的所有面团材料(其中高粉210克)放在一起,揉匀成面团,将黄油加入,揉至吸收,面团到扩展阶段,能拉出薄膜

  3.揉好的面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右

  4.发酵好的面团取出,分割成6分,一一滚圆,排上烤盘,放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。(喜欢面糊薄一点,就把裱花袋的口剪小一些,喜欢面糊厚一点,口剪大一点)

  5.烤箱预热180度,烤箱中层 20分钟左右

小诀窍

  墨西哥糊 (这个面糊分量比较大,至少足够上面的面团分量做两次,我觉得只使用一半的量便足够了) 材料:无盐奶油40克,白油60克(没有白油,我用了90克黄油),糖粉80克,全蛋 1个(面糊略干,所以我用了1.5个中等大小的蛋),盐1/4小勺,低粉 100克 墨西哥糊的制作—— 黄油切小块事先放室温软化,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将蛋液加入拌匀,低粉和盐过筛后加入,拌匀成光滑的面糊,装入裱花袋备用


  

蜜豆墨西哥面包

蜜豆墨西哥面包做法
   材料:
   黄油45克,糖粉50克,全蛋40克,低筋面粉50克,高筋粉250克,细砂糖30克,汤种全部,盐0.5小勺,即溶酵母粉1小勺,全蛋40克,水12个,奶粉108克,无盐奶油25克,蜜红豆适量
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。

  2.分次加入蛋液,搅拌均匀。

  3.低筋面粉过筛加入,搅打至面糊有光泽。

  4.装入裱花袋待用。

  5.面团材料混合揉搓至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。

  6.发酵好的面团,排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(室温即可)。

  7.整形:面团按扁,包入适量蜜红豆,封口捏紧。

  8.最后发酵:约40分钟(温度38度、湿度85%)。

  9.把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积,入烤箱,180度,烤15分钟左右。

小诀窍

  搅拌墨西哥面糊的材料,只要拌匀即可,不需要过度打发,否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。 最后加入低筋面粉可以多搅拌一下,烤焙后表面就会较光滑。


  

墨西哥奶酥面包

墨西哥奶酥面包做法
   材料:
   面团:,高筋粉200克,鸡蛋1个,糖25克,牛奶90克,干酵母5克,黄油20克,墨西哥酱:,黄油22克,糖20克,全蛋20克,低筋粉25克,奶酥:,黄油60克,糖粉35克,全蛋20克,奶粉60克,栗粉1汤匙
  
   做法:
  

  1.面团: 鸡蛋打散。

  2.加入糖、奶粉、搅拌均匀后,加入过筛后的面粉和干酵母,倒入牛奶。和面。

  3.揉面,要揉面至面团不粘盆,然后继续揉,直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)。

  4.将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)。

  5.揉圆面团,放入保鲜袋中,袋口打结。放入装有水温为40度的容器中,进行第一次发酵,时间30-40分钟(一般面团发酵最佳温度为28-30度,但是水温会慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途检视,水温不可低于28度)。是因为最近降温,用此方法发酵比较保险。 ps:在等待发酵过程中,可以制作奶酥。

  6.半小时后,面团涨大2倍。取出涨大的面团,用手指沾高筋粉,插入面团中间,小洞不会弹,发酵成功!

  7.分成12等份(为了将就家里小朋友,所以做小面包,一般情况下只需分6等份就可以了),在每个面团中包入一份奶酥,包好。

  8.收口朝下放入铺好烤纸的烤盘,蒙上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟,之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层,下层放热水一大碗(40度),关上烤箱门(中途不能开门)30分钟后,2次发酵成功。 ps:在二次发酵过程中可以制作墨西哥酱。

  9.二次发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱;(我的墨西哥酱量少了点,请在此配方上加点点量,挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。)

  10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟(我当时用了大概13分钟,烤过了一点,还好我发现了。及时出炉。所以,由于烤箱温度没有绝对,在烤制过程中请大家注意观察面包。)

  11.奶酥: 黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大;

  12.分两次加入蛋液,搅匀;

  13.加入奶粉,切拌均匀。

  14.墨西哥酱: 室温软化黄油;

  15.黄油加糖粉搅拌均匀即可;

  16.加入过筛的低粉拌匀。

小诀窍

  十全八美的原因:总的来说还是比较成功的,面包发酵的不错,口感松软,奶酥甜香!但是,墨西哥酱少了点,面包就像戴了个小帽子;包馅的时候,可能有的地方薄了点,有几个流馅了。我用的是幼儿儿奶粉,含糖的,所以应该减低奶酥中的糖量。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a5022.html

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