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明炉烤乳猪

时间:2020-06-15  2020-06-15  其它菜谱  手机阅读
明炉烤乳猪做法
   材料:
   净乳猪1只(约5-6千克),大葱丝50克,薄饼500克,柱侯酱1/2瓶,海鲜酱1/2瓶,白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶,南乳2小块,盐4茶匙,糖100克,五香粉1/5茶匙,蒜茸汁5茶匙,姜汁酒50克、米醋500克,大红浙醋100克,麦芽糖50克,高度白酒150克,植物油100克
  
   做法:
  

  1、乳猪经刀工处理后,用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上;

  2、定型后淋上糖浆水,小火烘干。

  3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。


  

明炉烤乳猪

明炉烤乳猪做法
   材料:
   净乳猪1只(约5-6千克),大葱丝50克,薄饼500克,柱侯酱1/2瓶,海鲜酱1/2瓶,白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶,南乳2小块,盐4茶匙,糖100克,五香粉1/5茶匙,蒜茸汁5茶匙,姜汁酒50克、米醋500克,大红浙醋100克,麦芽糖50克,高度白酒150克,植物油100克
  
   做法:
  

  1、乳猪经刀工处理后,用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上;

  2、定型后淋上糖浆水,小火烘干。

  3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。


  

明炉烧乳猪

明炉烧乳猪做法
   材料:
   宰净乳猪1只(约重4500克),五香盐100克,乳猪酱50克,烧乳猪糖醋水150克。
  
   做法:
  

  1、将光猪劈开后,用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约20分钟,再用乳猪酱腌10分钟。

  2、用猪叉插入乳猪臀部,跨穿到扇关节,最后穿至腮部。上叉后,先用清水洗净猪皮上的油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后用排笔扫糖醋水,晾干。

  3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上,先烤内膛至半熟时,将前后腿的内膛以木条横向撑开,并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂,烤至嫣红色时,以铁针扎小孔排气,不使外皮起泡,并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速,使火候均匀,慢慢烤至皮为大红色,光洁如镜至熟便成。


  

脆皮烤乳猪

脆皮烤乳猪做法
   材料:
   净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭
  
   做法:
  

  1、猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;

  2、用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;

  3、用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;

  4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。


  

鲁菜脆皮烤乳猪

鲁菜脆皮烤乳猪做法
   材料:
   脆皮烤乳猪的制作材料:
  
   做法:
  

  脆皮烤乳猪的做法:

  将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;将烤好的猪同千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱一起食用。


  

泰式乌头鱼(明炉煮乌头)

泰式乌头鱼(明炉煮乌头)做法
   材料:
   乌头鱼1只,香茅2根,葱1个,芫茜头2根,虾酱,胡椒,酱料,姜丝,糖,鱼露,白醋,酸梅,香菜,金不换
  
   做法:
  

  1.新鲜乌头鱼一条.香茅两条/干葱一个/芫茜头两条都切碎(本来是打碎.懒得洗搅拌机).

  2.加上虾酱和胡椒拌成酱料.

  3.水烧下把酱料和姜丝放下煮开后加入鱼煮十分钟,如鱼太大锅太小可切两段.

  4.下糖/鱼露/酸梅汁和酸梅(压烂)/葱段再煮一会.加入香菜叶倒入一点白醋关火.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香.

  5.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香..

小诀窍

  不要操心鱼煮过头.这种鱼是越煮肉越嫩的.而且煮久点酸梅的味道出来后会变得酸酸的.汤汁非常好喝.我通常用来拌饭.现在我们都不在酒楼吃这道菜了.还有冬荫功.LG说我做得真像.其实只要有材料.你也完全可以做到


  

明炉狗见羊

明炉狗见羊做法
   材料:
   去骨狗后腿肉400克,“三五”火锅底料50克,去骨羊后腿肉400克,白萝卜200克。调料郫县豆瓣50克,色拉油300克,姜米10克,蒜米10克,味精5克,香附5克,白糖2克,川椒10克,花椒5克,大葱20克,骨头汤1000克,盐5克,枸杞5克。
  
   做法:
  

  1、狗肉、羊肉漂洗干净,改刀成2厘米见方的块,然后分别放沸水中汆7-8分钟汆出血水,捞出备用。白萝卜切滚刀块待用。

  2、锅中下入底油中火烧至四成热,下姜、葱大火爆香后,放入羊肉翻炒1分钟,再下入骨头汤500克,放入附片、花椒,改中火熬30分钟至汤浓汁白,放盐、味精、枸杞,制成羊肉白汤锅。

  3、锅中下油烧至四成热,下豆瓣、蒜米、川椒大火炒香,放入火锅底料,注入剩下的骨头汤,下狗肉小火熬煮45分钟,下入萝卜,放盐、糖,制成狗肉红汤。

  4、取鸳鸯锅,一半盛羊肉白汤,一半盛狗肉红汤,撒上香菜带火上桌即可。

小诀窍

  特点

  狗肉俗称“香肉”,有“狗肉滚一滚,神仙站不稳”的说法,羊肉和狗肉均是温补类的食物。聪明的师傅把这两种美味融为一体,既有羊肉汤的鲜美,又有狗肉的辣香,是冬季的滋补佳肴。

  制作关键

  羊肉一定要汆透血水,以使白汤浓白。


  

明炉香粽煮直排

明炉香粽煮直排做法
   材料:
   主料:猪直排750克
  
   做法:
  

  1、排骨剁成1.5寸长的块,用清水漂洗2小时祛除血水,大火汆3分钟(边汆边打去浮沫),捞出备用。

  2、炒锅上火放猪油,烧至五成热时放入以上调料。

  3、中火炒1分钟至出香味后,加入清水1千克、入事先准备好的排骨大火烧开,并添加香料包,改小火烧90分钟。

  4、捞起料包,再放香粽小火烧5分钟装盘。

  5、最后用粽叶围边,淋香油即可。

小诀窍

  制作关键:

  1、选料精,直排长短一致。

  2、煮排骨的火候要从大到小,不要煮太久,要烂而不碎。


  

明炉西汁牛腩

明炉西汁牛腩做法
   材料:
   调料:盐3克,味精3克,鸡精2克,白糖6克,番茄酱20克,番茄沙司20克,美极酱油5克,胡椒粉2克,二锅头5克,生粉3克,葱段、姜末、蒜片各5克,鸡汤500克,色拉油8克。香料:桂皮3克,八角2克,草果5克,香叶1克。
  
   做法:
  

  1、牛腩切2厘米见方的块,入凉水中大火烧开,打去浮沫,捞出放入高压锅内,放入香料,大火烧开改小火压15分钟,离火备用。

  2、平底锅内入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋小火煎1分钟成太阳蛋;西红柿切重约5克的块待用。3、锅上火放入色拉油,烧至七成热时,入葱段、姜末、蒜片煸香,下西红柿块中火炒2分钟至烂,调入番茄酱、番茄沙司小火炒匀,放入鸡汤、牛腩小火烧10分钟,放盐、味精、鸡精、白糖、美极酱油、胡椒粉、二锅头调味,用生粉勾流水芡,盛入明炉,再放入事先煎好的鸡蛋即可。

小诀窍

  特点:口味别致,中西合璧。


  

酸汤明炉东星斑

酸汤明炉东星斑做法
   材料:
   活东星斑750克,金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克,秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量
  
   做法:
  

  1、东星斑洗净,剁下头、尾,调味后用酸汤煮好,装盘。

  2、金针菇、青笋汆水,入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。

  3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形,放入汤内煮至入味,捞出沥去汤汁,摆在西兰花上,用原汤收汁打芡,淋在鱼片上即成。

  创新说明

  此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变,造型新颖,富有创意。

小诀窍

  特点

  酸辣味浓,营养丰富。

  许斌 (北京)


  

越式明炉蒸鱼

越式明炉蒸鱼做法
   材料:
   乌头鱼1条(约500克),小青菜100克,粉丝30克,蒜头4粒(炸香),姜20克(切丝),扎肉30克,鲜冬菇50克(切片),刁草20克。汁料鱼露1汤匙,清水250毫升,青柠1个(榨汁),砂糖1汤匙,大红辣椒1茶匙(切碎),干葱1茶匙(切碎)。
  
   做法:
  

  (1)乌头鱼宰杀,去鳞,洗净,隔水蒸至半熟。

  (2)小青菜一开为二,浸于清水中约半小时,沥干。粉丝浸于清水中,待用。

  (3)将汁料煮沸,注入鱼形盘子后,中间放入乌头鱼,旁边放小青菜、粉丝、蒜头及冬菇片,上面放扎肉、刁草、大红椒碎及干葱碎,以火锅式制法在桌上放好火炉,涮食,也可蒸煮5分钟后上桌。

小诀窍

  (1)乌头鱼分有淡水和咸淡水两种,前者肥美而肉质淡口,后者则鲜味比较浓。

  (2)读者可以选择其他种类的淡水鱼,如鲥鱼和鲫鱼等做这道汤菜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50290.html

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