金蝎戏菊
材料:
活长江大鳜鱼1条(约1500克),小螃蟹10只,鱼蓉、盐、味精、橙汁、白糖各适量
做法:
1、将鳜鱼去骨取肉,制成菊花鱼坯。
2、小螃蟹去盖,放入调好味的鱼蓉酿成金蝎形状,制熟。
3、炒锅内注入油烧热,下入菊花鱼坯炸成金黄色,捞出沥油,摆入盘中,将橙汁制成酸甜汁淋在上面,金蝎围边装盘即成。
小诀窍
特点
形色美观逼真,口感酸甜适中。
王玉锦 (江苏)
金蝎戏菊
材料:
活长江大鳜鱼1条(约1500克),小螃蟹10只,鱼蓉、盐、味精、橙汁、白糖各适量
做法:
1、将鳜鱼去骨取肉,制成菊花鱼坯。
2、小螃蟹去盖,放入调好味的鱼蓉酿成金蝎形状,制熟。
3、炒锅内注入油烧热,下入菊花鱼坯炸成金黄色,捞出沥油,摆入盘中,将橙汁制成酸甜汁淋在上面,金蝎围边装盘即成。
小诀窍
特点
形色美观逼真,口感酸甜适中。
王玉锦 (江苏)
白花蛇戏菊花
材料:
白花蛇1条,鸡肉200克,姜5克,盐3克,白酒适量,菊花10克,大蒜20克,葱10克,鸡汤1000毫升。
做法:
(1)、把白花蛇宰杀后去头、尾及皮、内脏;菊花洗净;鸡肉洗净,切4厘米见方的块;大蒜去皮,姜拍松,葱切段。
(2)、把白花蛇置炖锅内,加入菊花、鸡肉、大蒜、姜、葱、盐、鸡汤,置武火上烧沸,再用文火炖1小时即成。
(3)、白花蛇去头、尾及皮、内脏后,用白酒码味,可除去其腥味。