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木桶猪脚

时间:2020-06-17  2020-06-17  其它菜谱  手机阅读
木桶猪脚做法
   材料:
   调料:盐2克,味精3克,蚝油5克,剁椒5克,红椒圈20克,酱油2克,卤料1千克,茶油10克。
  
   做法:
  

  1、猪脚洗净,将表面的茸毛烫净后一剖为四,入沸水中大火汆3分钟,捞出用凉水冲去血水备用;剁椒切小段。

  2、卤料放入锅内,小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆,捞出。

  3、锅内放入茶油,烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香,入猪脚小火炒3分钟,加盐、味精、蚝油、酱油调味,出锅入烧热的不锈钢桶内,再移入木桶内,撒香菜,盖上木桶盖后上桌即可。

小诀窍

  特点:色泽红亮,香味浓郁。

  提示:

  1、卤制时间不宜超过40分钟,否则表皮容易失形。

  2、卤料的制作:八角30克,桂皮20克,干辣椒50克,陈皮、甘草各5克,生姜20克,小茴香、香叶、草果、白豆蔻各10克洗净,装入香料包内,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;筒子骨3千克、鸡骨架2千克、五花肉0.5千克洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加香料、清水20千克大火烧开,改小火烧4小时后放入冰糖50克、料酒20克、麦芽糖50克小火熬1小时,用盐调味即可。


  

木桶猪脚

木桶猪脚做法
   材料:
   调料:盐2克,味精3克,蚝油5克,剁椒5克,红椒圈20克,酱油2克,卤料1千克,茶油10克。
  
   做法:
  

  1、猪脚洗净,将表面的茸毛烫净后一剖为四,入沸水中大火汆3分钟,捞出用凉水冲去血水备用;剁椒切小段。

  2、卤料放入锅内,小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆,捞出。

  3、锅内放入茶油,烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香,入猪脚小火炒3分钟,加盐、味精、蚝油、酱油调味,出锅入烧热的不锈钢桶内,再移入木桶内,撒香菜,盖上木桶盖后上桌即可。

小诀窍

  特点:色泽红亮,香味浓郁。

  提示:

  1、卤制时间不宜超过40分钟,否则表皮容易失形。

  2、卤料的制作:八角30克,桂皮20克,干辣椒50克,陈皮、甘草各5克,生姜20克,小茴香、香叶、草果、白豆蔻各10克洗净,装入香料包内,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;筒子骨3千克、鸡骨架2千克、五花肉0.5千克洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加香料、清水20千克大火烧开,改小火烧4小时后放入冰糖50克、料酒20克、麦芽糖50克小火熬1小时,用盐调味即可。


  

木桶猪手

木桶猪手做法
   材料:
   主料:猪前蹄一对(约重800克),小木桶一只。调料:豆豉5克,干椒粉10克,生抽5克,盐2克,味精3克,香葱2克。
  
   做法:
  

  1、将猪蹄斩5厘米见方的小块,入沸水中汆3分钟后捞出控干水分,放入豆豉和干椒粉拌匀,装入小木桶中,加入生抽、盐、味精。

  2、木桶入蒸笼以旺火蒸90分钟,撒上香葱,连桶上桌即可。

小诀窍

  特点

  豉香浓郁、入口软糯、营养丰富。


  

木桶牛肉

木桶牛肉做法
   材料:
   调料:香菜叶、葱花各1克,红尖椒块20克,姜片、蒜片各5克,卤水2千克,味精7克,鸡精1克,蚝油2克,湖南辣椒酱5克,阿香婆辣酱5克,湿淀粉2克,香油、红油各1克,花生油20克,高汤500克。
  
   做法:
  

  1、牛腱子肉用清水浸泡1小时,控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟,取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。

  2、锅内放入花生油,烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香,入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟,用味精、鸡精、蚝油调味,用湿淀粉勾芡,淋香油、红油出锅装入木桶内,撒香菜叶、葱花点缀。

小诀窍

  特点:肉质软烂,香味浓郁。

  特点:卤水的制作

  1、老母鸡1500克、老鸭1500克、猪棒骨3千克、猪肚500克洗净,分别入沸水中大火汆5分钟,取出,放入不锈钢桶中,加入清水50千克大火烧开,小火熬8小时制成浓汤。

  2、八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香叶30克、小茴香30克、罗汉果2个、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用纱布包起成香料包。

  3、香料包、糖色300克、葱段500克,姜块500克,料酒1瓶,酱油500克一起放入锅中大火烧开,小火熬4小时,用盐、味精、鸡粉调味即可。


  

农家木桶饭

农家木桶饭做法
   材料:
   蒸好的糯米饭1000克,老鸭(鸭龄两年以上)1只,香菇5朵,罐头装的玉兰笋80克,香葱10克,小油菜2棵,粽叶5片。
  
   做法:
  

  1、锅内添水2000克,放入香料包和杀好洗净的老鸭,大火烧开后小火卤焖1小时20分钟至烂。

  2、把鸭身上的皮、肉全部撕下成小块待用。

  3、香菇、玉兰笋切成1厘米见方的小丁,与蒸熟的的糯米饭一起拌均匀。

  4、把在温水中泡软的粽叶修剪成桶底般大小,垫入桶中,放入拌好的米饭,再放上鸭肉、鸭皮。

  5、将桶入蒸笼中旺火蒸约15分钟蒸透,取出木桶,放入焯过水的小油菜两棵。卤鸭的卤水与清汤按1:4的比例调好下入锅中,放盐、味精、白糖、酱油、李锦记蚝油调匀小火烧开,勾上米汤芡,上桌后将汁淋入木桶中,用公勺搅拌均匀即可盛入各人碗中食用。


  

木桶虾

木桶虾做法
   材料:
   材料:新鲜的虾若干,背脊开边,虾的个头不需太大,不好入味,中个儿就行。
  
   做法:
  

  1、将虾洗净倒入烧熟的油锅中翻炒,要多放点油,这样炒出来的虾才能跟红一点;

  2、加入花椒,辣椒和虾放在一起翻炒,这样才能更入味,根据自己的口味调节花椒和辣椒的量加入蒜切片,生姜片;

  3、感觉有香味的时候加入适量的酱油上个色,这样看上去就更够味了,加入适量的味精和盐;

  4、起锅入盘,美味的香辣虾


  

香辣木桶桑拿肥牛

香辣木桶桑拿肥牛做法
   材料:
   新鲜牛腿肉,食盐,生粉,鸡蛋清
  
   做法:
  

  【牛肉的腌制与蔬菜准备过程】:

  1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右,至牛肉表面稍微僵硬冻住,逆着牛肉的纹理,用刀把牛肉切成片。

  2.切片的牛肉放在碗里,加入食盐、生粉、鸡蛋清一个,用筷子朝一个方向搅拌,使牛肉上浆。

  3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油。

  4.用筷子朝一个方向搅拌均匀,放在一边腌制20分钟。

  5.黑木耳用冷水泡发,撕成小朵。

  6.金针菇切掉根部,用水洗净备用。

  7.自发黄豆芽用清水洗净。

  8.生菜用清水洗净,控干水分。

  【木桶肥牛的制作过程】:

  1.生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半,用刀分别切成末。

  2.锅里放入少量食用油烧热,放入生姜末、蒜末和洋葱末,煸出香味。

  3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱。

  4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱。

  5.放入5粒干海米。

  6.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味。

  7.加入适量冷水,大火煮开。

  8.锅里加入1汤匙生抽。

  9.放入1/4茶匙白糖调味。

  10.烧开的水里放入准备好的黄豆芽,煮至豆芽断生。

  11.放入金针菇和黑木耳。

  12.大火焯烫一分钟。

  13.生菜用水洗净控干水分。

  14.生菜的根部伸入木桶,使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围。

  15.把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上。

  16.炒锅里剩下的汤汁再次烧开,用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。

  17.待煮至牛肉变色变软嫩。

  18.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上,用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中,汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜。

  19.大蒜一瓣切片,生姜切细丝,香菜洗净切段。

  20.炒锅里放入适量红辣椒油,放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味。

  21.烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上,摆放好香菜即可。

小诀窍

  1.牛肉片可以用市售的火锅肥牛片,相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片,无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受。

  2.腌制牛肉时除了鸡蛋清,加入少量食用油,使油分子渗入到牛肉中,做出来的牛肉更滑嫩。

  3.豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定,喜欢吃辣多放点,不喜欢就少放点。另外,豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味,汤汁里不必再加食盐,以免摄入食盐过量。

  4.汤汁中加入白糖不是增加甜味,而是使汤汁回味,吃起来口感更香。

  5.配菜可以根据自己的喜好自行选择。


  

姜醋猪脚蛋

姜醋猪脚蛋做法
   材料:
   姜醋汁:0.3份生姜,1份的香醋冰糖(红糖),1份的香醋香醋(八味添丁甜醋),3份的水
  
   做法:
  

  1:姜去皮洗净切成厚片,放入锅内加入少量盐煸干,出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色;

  2:加入香醋,冰糖,水,煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁;

  4:猪脚放入温水里汆出血水,洗尽后放入锅里加少量油煎一会,加少量老抽上色;

  5:冷水放入洗净的鸡蛋煮熟,捞出敲破外壳,将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅,中火慢炖4小时左右即可食用,浸泡过夜味道更佳(姜也可食用)。

小诀窍

  1:猪脚最好选用前脚(猪手),肥美滋补效果佳,猪脚下锅前最好汆出血水,以减少血腥味;

  2: 姜可以选用老姜,但稍辣,可拍碎可切片;

  3: 醋最好选用“八味添丁甜醋”,如果没有可以用香醋和冰糖(红糖)按照1:1的比例勾兑,也可以根据自己口味调整用量,一般酸甜适中即可;

  4: 煸姜的盐要少,过程第5步即可省略,只将猪脚汆烫洗净即可;

  5: 最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅,金属器皿不是首选;

  6: 吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当,和 老卤汁 一样可重复利用,每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可;

  7:若产妇食用,请在产后1周以后食用,且每次不宜过多。


  

栗子桂圆炖猪脚

栗子桂圆炖猪脚做法
   材料:
   新鲜栗子200克,桂圆肉100克,猪蹄2只,调味料:盐2小匙
  
   做法:
  

  1.栗子入开水中煮5分钟.捞起剥膜,洗净沥干;

  2.猪蹄入沸水中汆烫捞起,中洗一次:

  3.将准备好的栗子、猪蹄放入炖锅中,加水淹过材料,以大火煮开,改用小火炖30分钟;4.桂圆剥散,入锅中续炖5分钟,加盐调味即可。


  

木瓜猪脚汤

木瓜猪脚汤做法
   材料:
   猪脚,花生,木瓜,矿泉水,配料:盐,生姜,葱
  
   做法:
  

  1.木瓜去皮及籽,洗净、切块;花生泡水约1小时,洗净、沥干。

  2.猪脚、花生下锅,倒入矿泉水用高压锅大火压15-20分钟。压好后把浮油捞掉,再把汤倒入沙锅。

  3.加入木瓜慢火炖至熟烂,加入葱段、盐即可。


  

花生猪脚汤

花生猪脚汤做法
   材料:
   生花生半斤,猪脚1支,红枣12个,当归3钱,丁香1钱,盐少许
  
   做法:
  

  1.花生洗净泡软、大火煮开转小火熬。

  2.猪脚入水川烫去浮末、洗净。

  3.待花生煮约七分熟时,丢入猪脚同煮。

  4.红枣洗净剥开去子,当归、丁香用水冲净。

  5.待猪脚约 8分熟时,丢入红枣、当归、丁香同煮,

  6.待猪脚熟烂、 汁稠即可。


  

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