其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 鸭酱茄子皮

鸭酱茄子皮

时间:2020-06-17  2020-06-17  其它菜谱  手机阅读
鸭酱茄子皮做法
   材料:
   干茄子皮200克。调料鸭肝酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。
  
   做法:
  

  1、先将茄子皮清洗一下,然后上笼大火蒸软。

  2、炒锅上火,放油烧至五成热,放姜葱粒大火煸香,放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟,起锅后先把茄子皮摆入盘中,原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。

小诀窍

  特点

  茄子皮口感柔韧,味香辣浓郁。

  注

  1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽,焙干(或晒干)后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。

  2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝(腥味没仔鸭那么重,口感好),切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉(桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替),把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。


  

鸭酱茄子皮

鸭酱茄子皮做法
   材料:
   干茄子皮200克。调料鸭肝酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。
  
   做法:
  

  1、先将茄子皮清洗一下,然后上笼大火蒸软。

  2、炒锅上火,放油烧至五成热,放姜葱粒大火煸香,放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟,起锅后先把茄子皮摆入盘中,原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。

小诀窍

  特点

  茄子皮口感柔韧,味香辣浓郁。

  注

  1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽,焙干(或晒干)后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。

  2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝(腥味没仔鸭那么重,口感好),切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉(桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替),把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。


  

高压锅鸡肉炖鸭酱

高压锅鸡肉炖鸭酱做法
   材料:
   橄榄油15毫升,整鸡1362克,切成块,盐和胡椒适量,辣粉1克,干墨角兰0.3克,白葡萄酒60毫升,鸡汤60毫升,鸭酱:,杏子酱80克,白醋30毫升,捣碎的新鲜姜末3克,蜂蜜30毫升
  
   做法:
  

  1.将高压锅盖子打开,将橄榄油用中高火烧热。然后加入鸡肉各边煎黄,越均匀越好。将鸡肉取出高压锅,用盐,胡椒,辣粉和干墨角兰入味。将高压锅里的脂肪沥掉,然后混入葡萄酒和鸡汤。将粘在锅底的多余失食物刮掉。

  2.将鸡肉放回高压锅,用中高火烧。盖上盖子高压8分钟或直到鸡肉变嫩,然后在开盖前减压,鸡肉内部的温度应该为82度。

  3.把鸡肉放到盘中,把杏子酱,醋,姜末和蜂蜜放到锅里煮沸,不加盖直到酱汁变稠,大约10分钟。然后舀到鸡肉上即可。


  

蟠龙大酱茄子

蟠龙大酱茄子做法
   材料:
   茄子2条,肉馅,黄豆酱,酱油,大蒜,青葱,姜,糖,胡椒粉(不放也可)
  
   做法:
  

  1.整条茄子切斜刀,不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的,本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。

  2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下,让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。

  3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打,重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖,鸡精~搅匀。

  4.把做好的肉馅放入茄子切口中,不要放太多以免溢出。

  5.现在要开始油炸了~锅子里放入油,7-8成~放入茄子,火调成中火,以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上,让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子,用筷子或者铲子翻过来,等茄子软透,肉馅熟了就可以了。乘出码盘~

  6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段,蒜,姜,炒出香味,放入黄豆酱,加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上,中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~


  

酱茄子

酱茄子做法
   材料:
   茄子,油,葱,姜,酱油,花椒面,盐,糖,辣椒,蒜,秘制牛肉辣酱,水,味精
  
   做法:
  

  1.用油将茄子煎一下。

  2.煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、秘制牛肉辣酱、少些开水,炖一会儿即可。

  3.炖好后收收汁,放味精出锅,放入葱丝、香菜就可以吃啦!

小诀窍

  注:为什么放葱丝呢??呵呵,本人发现葱丝+酱茄子,很好吃哟!大家不妨试一试!!


  

梅酱茄子

梅酱茄子做法
   材料:
   茄子,肉末,青红椒,小葱,干红辣椒,蒜,洋葱,梅菜肉酱,盐,白糖,鸡精,淡色酱油
  
   做法:
  

  1.把茄子带皮切成长条,煸熟或者裹淀粉下锅炸熟;肉末炒熟,盛出备用。

  2.锅内留底油,放入蒜头和洋葱炒香。

  3.放入2大勺梅酱,炒散。

  4.倒入青红椒,翻炒几下。

  5.倒入过油的茄子和肉末,翻炒入味。依照个人的口味,我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整,也可再放些梅酱。--- 味道浸透后,撒些小葱花即可出锅。

小诀窍

  做好吃又好看茄子的诀窍就是:    A。切好的茄子一直浸水直至炒时,才不会氧化发黑。    B。茄子可先煸熟或炸熟,这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。    C。烹入酱油,并且要是淡色酱油。这样可以增色增香,但不会发黑。    D。这一个就是第三次做的改进:自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮,味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道!干辣椒要炸香!不能吃辣的就少放两颗,或者不放鲜辣椒。


  

蚝油老酱茄子

蚝油老酱茄子做法
   材料:
   茄子,蒜头,洋葱,水,油,蚝油,剁椒酱,豆瓣酱,葱花,鸡精
  
   做法:
  

  1.茄子切粗条,蒜头切片,洋葱切丁.

  2.水烧开后,将茄条入水,稍微停留,熟后捞出,沥干水备用.

  3.油烧热后,入蒜片和洋葱丁,翻炒几下放入蚝油,剁椒酱,豆瓣酱炒香,倒入茄条翻炒,撒入葱花,放鸡精调味后起锅即可.

小诀窍

  做法很简单,但香味浓郁,麻辣适中. 让我想起了前几天看到的一个菜肴的宣传语:麻辣味,诱惑你"休眠"的味觉


  

豆瓣酱茄子

豆瓣酱茄子做法
   材料:
   茄子500克,豆瓣酱,葱,姜,蒜,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.等油八分热,放油里炸。

  2.茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油。

  3.锅里油倒出,留一些,放入姜末,蒜末,煸出香味,加入茄子煸炒一会。

  4.放入豆瓣酱,加盐,葱花,鸡精,煸匀即可。


  

肉酱茄子

肉酱茄子做法
   材料:
   茄子120公克,罐头肉酱2大匙
  
   做法:
  

  1.茄子洗净,切圆长段,每个圆段再分剖成4长条段备用。

  2.热锅倒入适量油烧热,放入作法1茄子条以中火炸至完全变色,捞出沥干油分,趁热加入罐头肉酱充分拌匀即可。


  

咖哩酱茄子

咖哩酱茄子做法
   材料:
   茄子500公克,猪绞肉100公克,葱1根,姜20公克,蒜头3瓣,辣椒1根,咖哩粉1大匙,酒2大匙,酱油3大匙,糖1大匙
  
   做法:
  

  1.)茄子切5公分左右长段状,放入油锅中油炸2分钟,取出后沥干油份。

  2.)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。

  3.)锅内放入两大匙油,爆香作法2的香辛料,再放入猪绞肉拌炒,最后将所有调味料放入煮开。

  4.)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀,盛入盘中后即可食用。


  

肉末酱茄子

肉末酱茄子做法
   材料:
   主料:茄子(紫皮,长)200克,肥瘦猪肉150克,
  
   做法:
  

  1. 茄子洗净,剖成四条;

  2. 煎锅烧热,锅中加入适量植物油,将茄子平铺在锅中,盖上锅盖;

  3. 煎烤于茄肉呈金黄色,沥干油装盘;

  4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁;

  5. 炒锅烧热,放入适量植物油,放入葱花爆香;

  6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀;

  7. 开锅盛出,浇在炸好的茄子上即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50739.html

上一篇:芷江葱把鸭 下一篇:血酱仔鹅

﹝鸭酱茄子皮﹞相关内容

「鸭酱茄子皮」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢