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椰岛风情

时间:2020-06-18  2020-06-18  其它菜谱  手机阅读
椰岛风情做法
   材料:
   椰丝、白糖定馅心主味,具有热带风情特点。椰树挺拔,椰果累累。滋润软糯,椰香浓郁。主料糯米粉  澄面辅料熟面粉  椰丝  鸡蛋调料吉土粉  牛油  白糖  猪油  红果蘸
  
   做法:
  

  1.糯米粉、澄面、白糖、猪油和清水调匀成粉浆,盛入已抹过油的盘内,蒸熟即成糯米皮。

  2.熟面粉、吉士粉和椰丝一起拌匀开锅,放入鸡蛋液、白糖、牛油搓匀成椰茸馅。

  3.将糯米皮包上椰茸馅制成圆球生坯,上笼蒸熟,粘上红果蘸,点缀装盘。

  注意事项

  糯米皮调浆要控制备用料比例。


  

椰岛风情

椰岛风情做法
   材料:
   墨鱼,虾仁,荔枝,枸杞,盐,糖,鸡精,黄酒,水淀粉
  
   做法:
  

  1、荔枝去核。

  2、虾仁与墨鱼斩成蓉,加盐、糖、鸡精、黄酒搅拌均匀,酿入荔枝,顶端放一粒枸杞装饰。

  3、蒸5分钟,淋水淀粉勾薄芡即可。

  4、胡萝卜刻成椰子树,将粽叶修成树叶形状,装饰摆盘即可。


  

椰岛风情

椰岛风情做法
   材料:
   椰丝、白糖定馅心主味,具有热带风情特点。椰树挺拔,椰果累累。滋润软糯,椰香浓郁。主料糯米粉  澄面辅料熟面粉  椰丝  鸡蛋调料吉土粉  牛油  白糖  猪油  红果蘸
  
   做法:
  

  1.糯米粉、澄面、白糖、猪油和清水调匀成粉浆,盛入已抹过油的盘内,蒸熟即成糯米皮。

  2.熟面粉、吉士粉和椰丝一起拌匀开锅,放入鸡蛋液、白糖、牛油搓匀成椰茸馅。

  3.将糯米皮包上椰茸馅制成圆球生坯,上笼蒸熟,粘上红果蘸,点缀装盘。

  注意事项

  糯米皮调浆要控制备用料比例。


  

椰岛风情

椰岛风情做法
   材料:
   胡萝卜、黄瓜、净鱼肉或净虾肉。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
  
   做法:
  

  1.胡萝卜雕成的几株椰树摆在盘边,树根部点缀些绿叶,黄瓜片沿盘线立着摆成一圈。

  2.净鱼肉或净虾肉制成肉茸,加盐、味精、蛋清、淀粉等搅拌均匀,挤成小丸子后滚上一层面包糠,下油炸熟后捞出,插上几片绿叶制成菠萝形状,摆在盘边。

  应用

  此作品可用于双拼造型菜,围边的菠萝丸子是一种菜肴,盘中间盛装另一种菜肴,最好是具有热带特色的菜肴,如泰式酸辣凤爪、芒果龙虾球、咖喱炒饭、火龙花枝片、椰香牛肉等。

  参考菜例

  火龙花枝片

  主料

  鲜墨鱼肉(即花枝)。

  配料

  火龙果、青红辣椒片等。

  调料

  绍酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、葱姜末、水淀粉等。

  做法

  1.鲜墨鱼肉剔净皮膜,切抹刀片,焯水处理;火龙果去皮,切象眼片,青红辣椒去子,切象眼片。

  2.勺内放少许底油烧热,下葱姜末、青红辣椒片略炒,烹绍酒,再下火龙果片、墨鱼片,烹绍酒,翻炒两下后加盐、味精、鸡粉、胡椒粉炒匀入味,勾芡,淋明油出勺装盘。


  

椰岛之恋

椰岛之恋做法
   材料:
   兰姆酒30cc,椰浆60cc,凤梨汁90cc,奶油球2个,碎冰块适量
  
   做法:
  

  依序将兰姆酒、椰浆、凤梨汁、奶油球及碎冰块放入雪克杯中,以上下摇动的方式快速摇盪至杯身有雾气时,连同碎冰块一起倒入杯中即可。


  

椰岛之恋

椰岛之恋做法
   材料:
   兰姆酒30cc,椰浆60cc,凤梨汁90cc,奶油球2个,碎冰块适量
  
   做法:
  

  1、将兰姆酒、椰浆、凤梨汁、奶油球及碎冰块放入雪克杯中;

  2、以上下摇动的方式快速摇盪至杯身有雾气时,连同碎冰块一起倒入杯中即可。


  

广岛风煎饼

广岛风煎饼做法
   材料:
   广岛风日式煎饼面煳70g,柴鱼素适量,高丽菜丝100g,豆芽菜20g,青葱末适量,黄金珠适量,薄片五花肉50g,油面60g,蛋1颗,佐料:少许,煎饼酱汁适量,美乃滋少许,青海苔粉少许
  
   做法:
  

  1.油面与适量煎饼酱汁拌炒均匀备用。

  2.平底锅加热后上一层薄油,取面煳50g倒入锅中,利用汤杓从中央以螺旋式向外扩成圆薄饼状。

  3.将柴鱼素撒在作法2的面皮上,再依序叠上高丽菜丝、豆芽菜、黄金珠、青葱末,最后放上五花肉,并淋上剩余的面煳。

  4.将作法1的炒面放在作法3的煎饼上,盖上锅盖焖煎一下,待薄饼可脱离平底锅时,即可捲起翻面。

  5.在另一个平底锅上将蛋打入,用铲子戳破蛋黄煎成半熟状蛋皮,再将作法4的煎饼置于蛋皮上,翻面继续焖煎至表面上色酥脆。

  6.盛起后涂上煎饼酱汁,加上美乃滋、青海苔粉、青葱末即完成。


  

广岛风大坂烧

广岛风大坂烧做法
   材料:
   蛋2个,猪肉少许,花枝适量,豆芽菜少许,洋葱少许,面条适量,海苔粉少许,柴鱼片少许,美乃滋少许,特制酱汁少许,炒面酱少许,芥末酱少许
  
   做法:
  

  1.先将铁板加热到180℃后,将适量的橄榄油倒在铁板上,先将猪肉放在铁板边煎煮,随后将花枝、豆芽菜、洋葱以及1个蛋一起倒下去炒拌。

  2.同时在一旁进行炒面,炒面的时候可以加一点芥茉酱以及炒面酱,将面煎炒到略呈金黄色即可。

  3.作法1的配菜炒好后,要快速地用大铲子将作法2的面加入,拌炒约5分钟后翻面。

  4.翻面煎炒约2分钟,同时在一旁的铁板上煎1个蛋。

  5.配菜完成后,铺在已经煎好的蛋上面,压住猪肉以画圆形的方式划一下把铺在下面的蛋皮均匀开来,最后淋上特制酱汁、美乃滋,撒上海苔粉及柴鱼片,厚实料好的「广岛风大坂烧」就完成了。


  

青岛风味烤鱿鱼

青岛风味烤鱿鱼 做法
   材料:
   鱿鱼1条,蒜蓉辣酱半袋,孜然粉或者孜然颗粒少许,油少许
  
   做法:
  

  鱿鱼一条,清洗干净,切出自己喜欢的形状,条、小块都可。

  把所有的调料和切好的鱿鱼,放进一个碗里抓匀。

  预热烤箱220度五分钟,烤盘铺上锡纸(不铺也可,纯粹为了好刷)把抓匀的鱿鱼平铺在烤盘上。

  220度烤10分钟。


  

芝心风情披萨

芝心风情披萨做法
   材料:
   芝心披萨面皮1张,蕃茄25公克,青椒15公克,辣香肠12片,青豆仁1大匙,莎莎酱1又1/2大匙,起司丝适量,起司粉适量
  
   做法:
  

  1.将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中,烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出。

  2.将蕃茄、青椒洗净、去蒂切丁,辣香肠切片,青豆仁洗净,备用。

  3.将烤盘刷上1层薄油,放入作法1饼皮,并抹上莎莎酱。

  4.作法3均匀撒上起司丝,再均匀舖上作法2材料,最后再撒上适量起司丝与起司粉。

  5.将作法4移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟,至起司表面呈金黄色后,即可取出。


  

夏日风情

夏日风情做法
   材料:
   凤梨果泥267公克,细砂糖133公克,吉利丁片14公克,白兰地酒25公克,动物性鲜奶油360公克
  
   做法:
  

  1.将凤梨果泥、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

  2.再加入泡软的吉利丁片一起搅拌至吉利丁片溶化。

  3.另取动物性鲜奶油搅打至6分发后,再加入作法2的材料和白兰地酒一起拌匀,使其呈现出浓稠状再倒入杯中,最后放入冰箱冷冻即可。


  

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