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毛峰熏石腿

时间:2020-06-19  2020-06-19  其它菜谱  手机阅读
毛峰熏石腿做法
   材料:
   茶叶入馔,茶汁入馔,是安徽菜的一大特色。黄山毛峰、黄山石鸡均为黄山两绝。毛峰熏石鸡突出了石鸡的肉质细嫩,毛峰茶叶的清香。这是一款接待任务菜肴,也是安徽有代表性的品牌菜肴。主料黄山石鸡  黄山毛峰茶叶辅料锅巴调料葱  姜  蒜  精盐  料酒  味精  白糖  老抽  胡椒粉  麦芽糖  芝麻油
  
   做法:
  

  1.石鸡宰杀后剥皮取后腿,用调料腌制。

  2.锅上火,放入黄山毛峰茶叶和锅巴炒香。

  3.将石鸡腿摆放在铁丝编的铁编上,再放上锅内炒过的黄山毛峰茶叶和锅巴,用中火熏烤至熟,装盘时石鸡腿刷上芝麻油即成。

  注意事项

  要掌握好毛峰茶叶炒锅巴的火候时间,避免茶香逸失。


  

毛峰熏石腿

毛峰熏石腿做法
   材料:
   茶叶入馔,茶汁入馔,是安徽菜的一大特色。黄山毛峰、黄山石鸡均为黄山两绝。毛峰熏石鸡突出了石鸡的肉质细嫩,毛峰茶叶的清香。这是一款接待任务菜肴,也是安徽有代表性的品牌菜肴。主料黄山石鸡  黄山毛峰茶叶辅料锅巴调料葱  姜  蒜  精盐  料酒  味精  白糖  老抽  胡椒粉  麦芽糖  芝麻油
  
   做法:
  

  1.石鸡宰杀后剥皮取后腿,用调料腌制。

  2.锅上火,放入黄山毛峰茶叶和锅巴炒香。

  3.将石鸡腿摆放在铁丝编的铁编上,再放上锅内炒过的黄山毛峰茶叶和锅巴,用中火熏烤至熟,装盘时石鸡腿刷上芝麻油即成。

  注意事项

  要掌握好毛峰茶叶炒锅巴的火候时间,避免茶香逸失。


  

石腿粳米粥


   材料:
   银花9克,知母15克,生石膏30克,粳米60克。
  
   做法:
  

  将生石膏,银花,知母放入锅内加适量水煎煮,取药汁熬成粳米粥。

  每天1次,7天为l疗程。


  

毛峰石斑鱼

毛峰石斑鱼做法
   材料:
   主料:黄山小溪石斑鱼450克、黄山毛峰茶叶40克,淀粉,料酒,蛋黄,椒盐,盐,鸡精,葱,姜
  
   做法:
  

  1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;

  2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;

  3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。


  

毛峰浸脑花

毛峰浸脑花做法
   材料:
   黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量
  
   做法:
  

  1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉,做成脑状,加工制熟。

  2、黄山毛峰用开水泡开,与上述原料一起加入顶汤,蒸制即成。

  创新说明

  巧妙地将鱼羊搭配,制成脑花形状,使用上等毛峰、顶汤调制,口味绝佳。

小诀窍

  特点

  脑花洁白,上汤清澈透明,口感细腻清香。

  沈治国 (安徽)


  

毛峰香鱼排

毛峰香鱼排做法
   材料:
   黄山毛峰茶香高味醇,形似雀舌,芽峰显毫,是茶中的精品。毛峰鱼排外酥内脆,软糯爽口,茶香味浓,风韵独特,安徽地方一大特色菜肴。主料净鱼茸辅料黄山毛峰茶  威化纸调料全蛋糊  葱姜汁  精盐  味粉  白糖  脆皮芝麻  椒盐
  
   做法:
  

  1.将鱼茸用调料调味,做成长方块。

  2.鱼茸块上放泡开的毛峰茶,用威化纸包好,拖全蛋糊,粘上芝麻,下油锅炸至呈金黄色时,起油锅装盘即可。

  注意事项

  1.调味要掌握好备料的分量、比例。

  2.下油锅炸鱼排要控制好火候。油温,不要过。


  

毛峰鱼丝

毛峰鱼丝做法
   材料:
   安徽特色菜肴,地方风味引人注目。毛峰茶香清新,鱼肉细嫩鲜美,接待任务菜肴,也深受公众喜好。主料黄山毛峰茶叶  青鱼肉辅料蛋清调料精盐  味精  葱姜汁  淀粉  葱姜丝  红椒丝  茶叶汁  蒜茸  色拉油
  
   做法:
  

  1.青鱼肉切丝,用葱姜汁、茶叶汁调味浆好。

  2.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸,下青鱼肉丝、红椒丝、葱姜丝、黄山毛峰茶叶,用调料调味勾芡起锅装盘。

  注意事项

  1.青鱼肉应选用新鲜的。

  2.毛峰茶叶入锅应快速成菜。


  

毛峰虾仁

毛峰虾仁做法
   材料:
   茶香虾嫩,这是一款安徽的特色菜肴。毛峰清香,河虾似玉,鲜美无比。毛峰虾仁是接待任务的菜肴,也很受公众欢迎。主料大河虾仁辅料黄山毛峰  蛋清调料精盐  味精  葱姜汁  淀粉  蒜茸  白醋  白糖  料酒  色拉油
  
   做法:
  

  1.河虾仁洗净,用调料浆好。

  2.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸,下浆好的河虾仁、毛峰茶,调味后勾芡装盘。

  注意事项

  1.虾仁要去除虾肠,上浆后下锅要保持虾仁的原形。

  2.毛峰茶不宜久炒,要快速成菜,以保证成菜具有的特殊茶香味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51064.html

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