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金牌手撕兔

时间:2020-06-20  2020-06-20  其它菜谱  手机阅读
金牌手撕兔做法
   材料:
   净野兔1只(净重1000克)。调料盐3克,味精2克,白糖5克,海鲜酱、排骨酱各20克,蚝油、南乳汁各8克,色拉油1500克,清汤2000克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克,砂仁1克,小茴香1.5克,香叶2克,草豆蔻1克,山奈1克,肉豆蔻1克,椒盐30克。
  
   做法:
  

  1、将野兔洗净,整只放入沸水中大火汆5分钟后取出,用凉水冲净表面的污物。

  2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内,用绳子扎紧制成调料包。

  3、锅放火上,放入清汤大火烧沸,放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开,再改用小火烧2小时后离火制成卤水。

  4、将野兔放入80℃的卤水中,小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出,控净卤水。

  5、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟,取出后控油装入盘中,上桌时配上装有椒盐的味碟。

小诀窍

  特点

  兔肉干香,口味浓郁。

  制作关键

  1、将海鲜酱、排骨酱放入清汤中时一定要搅拌均匀,否则就会导致海鲜酱、排骨酱沉底。

  2、把卤好的野兔放入油中浸炸时,一定要控净卤水。


  

金牌手撕兔

金牌手撕兔做法
   材料:
   净野兔1只(净重1000克)。调料盐3克,味精2克,白糖5克,海鲜酱、排骨酱各20克,蚝油、南乳汁各8克,色拉油1500克,清汤2000克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克,砂仁1克,小茴香1.5克,香叶2克,草豆蔻1克,山奈1克,肉豆蔻1克,椒盐30克。
  
   做法:
  

  1、将野兔洗净,整只放入沸水中大火汆5分钟后取出,用凉水冲净表面的污物。

  2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内,用绳子扎紧制成调料包。

  3、锅放火上,放入清汤大火烧沸,放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开,再改用小火烧2小时后离火制成卤水。

  4、将野兔放入80℃的卤水中,小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出,控净卤水。

  5、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟,取出后控油装入盘中,上桌时配上装有椒盐的味碟。

小诀窍

  特点

  兔肉干香,口味浓郁。

  制作关键

  1、将海鲜酱、排骨酱放入清汤中时一定要搅拌均匀,否则就会导致海鲜酱、排骨酱沉底。

  2、把卤好的野兔放入油中浸炸时,一定要控净卤水。


  

特色金牌手撕饼

特色金牌手撕饼做法
   材料:
   面粉200克,热水120克,红葱头10粒,油适量,火腿粒适量
  
   做法:
  

  1.取面粉200克

  2.加入约120克80度左右的热水

  3.边加边搅拌

  4.搅成雪花状

  5.加少量凉水揉成软和的面团

  6.盖拧干的湿布醒半小时以上

  7.红葱头去皮洗净切小粒

  8.起锅坐油,放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄,葱头粒盛出

  9.趁热加入满满一勺面粉

  10.炒匀

  11.葱头粒放凉

  12.葱油酥也盛出放凉

  13.油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油

  14.醒好的面直接擀开成长方形

  15.抹上油酥

  16.均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎

  17.沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状

  18.醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟

  19.沿一头卷起,边卷边抻

  20.卷好后醒10分钟

  21.擀成厚薄适中的饼

  22.饼要有适量的厚度

  23.锅烧热,加适量油,放入面饼,盖上锅盖中小火

  24.一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可


  

茶树菇炒手撕兔

茶树菇炒手撕兔做法
   材料:
   兔子1只(约1000克-1500克),茶树菇100克。调料葱段5克,辣妹子酱10克,红油、葱油各20克,盐2克,生抽4克,味精3克,鸡精2克,十三香0.5克,青红椒圈各2克,香油5克,高汤100克,色拉油20克。
  
   做法:
  

  1、兔去掉皮、内脏,卤水煮开后入卤水中小火卤40分钟至九成熟,取出晾凉后用手撕成5厘米长、1厘米宽的小条备用。茶树菇洗净后改刀成细条。

  2、炒锅上火,下色拉油烧至六成热,将大葱、茶树菇大火炒香后盛入干锅中垫底。另起锅上旺火放入红油、葱油,加辣妹子酱大火炒香,下入兔肉条中火翻炒5秒钟,添入高汤,加入生抽、味精、鸡精、十三香,放入青红椒圈,迅速翻炒淋香油起锅盛入干锅中,盖上盖带小火上桌。

小诀窍

  特点

  上桌后开盖食用,兔肉干香微辣,茶树菇软滑。

  土菜新创意

  万晨在酒店中曾推出过一道“茶树菇炒臭面筋”,但不是太受欢迎,后来万晨将臭面筋换成了酱兔肉,上桌后一揭盖,香气四溢。


  

香锅手撕兔

香锅手撕兔做法
   材料:
   兔1只,辣卤2千克,干辣椒节20克,蒜薹,姜,蒜,芝麻油,十三香,去皮芝麻少许,鸡精,味精
  
   做法:
  

  1:将兔洗净过水,入老卤至熟待用


  

招牌手拍黄瓜

招牌手拍黄瓜做法
   材料:
   黄瓜——2根
  
   做法:
  

  1、青瓜洗干净装到一个保鲜袋里

  2、然后用手拍,当然,砸也行的。我是刀太小了才用手的,如果有大点的刀的,还是用刀拍吧

  3、基本拍扁之后,拿掉保鲜袋,剥掉瓜囊

  4、拍好的青瓜因为手劲有限,碎的不是很好,用手掰碎就好,掰好的青瓜放到大碗里

  5、然后洒上盐

  6、抖匀盐,然后腌一下,可以放以上材料

  7、辣椒和蒜米切碎

  8、吃吧。


  

金牌土豆泥沙拉

金牌土豆泥沙拉做法
   材料:
   土豆个2个,鸡蛋1个,洋葱碎适量,甜玉米半个,盐,白胡椒粉,蛋黄沙拉酱
  
   做法:
  

  1.先将土豆、鸡蛋蒸熟,玉米煮熟。把土豆切片,这样会熟得快些;土豆不要放在盘子里离蒸,这样的话水气漏不下去浸在土豆里,影响口感。

  2.蒸锅下面放着玉米,一起煮哈,这样省火还省时间!煮玉米的时候留最里面的一两层皮和须,煮出来的味道会更香。

  3.切一小撮洋葱碎备用。

  4.土豆蒸好后,去皮,放在碗里压成泥。这一步要费一点力气,一定要压成泥,这样才好吃!

  5.把鸡蛋清切小粒和洋葱一起与土豆泥搅拌均匀;鸡蛋黄留在一边备用;然后放进剥好的玉米粒,这时放一点盐和白胡椒粉调味。

  6.最后把蛋黄酱和鸡蛋黄一起放入,搅拌均匀。其实更完美的做法应该是先把蛋黄同蛋黄酱拌匀,拌到看不见蛋黄为止,然后再加入到土豆泥中,我偷懒啦:)这样的话,一定要记得把蛋黄完全碾碎。

  7.最后,再根据自己口味用盐和白胡椒粉调味,如果喜欢吃肉的话,加一点火腿丁那也是很不错滴!!


  

金牌海鲜炒饭

金牌海鲜炒饭做法
   材料:
   米饭300g,小墨鱼100G,咸鱼干(切块)100G,扁虾干30G,鲍鱼干(切丁)30G,卷心菜100G,回锅肉(加这个是因为家里正好有你可以不加)50g,盐1小勺,油适量
  
   做法:
  

  1.小墨鱼去外膜切片(最好酱油盐渍10分钟)

  2.起锅点火放油,放墨鱼翻炒

  3.咸鱼干虾干鲍鱼干登场凑热闹

  4.加一点点水 继续烧

  5.待海味们熟的差不多了搁米饭(和肉肉)

  6.炒啊炒

  7.搁蔬菜再翻炒个两分钟洒盐拌匀即可

小诀窍

  乡下送来今年刚晒好的 酱过的鲳鱼干 肉质细腻 干湿适宜  真是好味到没话说  所以同学们 选鱼干的时候不要选太硬的 鱼肉色泽过白要当心是被××OO处理过的


  

小牛金牌老卤

小牛金牌老卤做法
   材料:
   一、香料:,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖,二:,酱油,三:,葱一根,蒜三瓣,陈醋2汤匙,料酒3汤匙
  
   做法:
  

  1.先将猪蹄放入冷水锅中煮3分钟并撇净浮沫,然后将滚烫的猪蹄迅速放入冰水里静置5分钟取出洗净,这样猪蹄经过热胀冷缩不仅皮变得很Q,而且久煮而不易烂皮;

  2.锅里加油放入花椒,八角,辣椒,姜蒜,等闻到香味的时候倒入猪蹄,这时加入料酒去去腥味,然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊。等3-4分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,这就叫上色;

  3.将二放入高压锅内,喜欢的话可以同时放入煮熟的鸡蛋和生的花生米,一次性加水漫过锅内的材料放入整根的葱。这时就可以调味了,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色,接着放入适量的生抽,尝尝卤汁比平时炒菜的口味稍咸一点点就好了,喜欢吃甜一点的就再放一点冰糖,最后高压20分钟。

小诀窍

  1。其中桂皮千万不要用西人超市的肉桂皮,两者长的一样,但用起来是不一样滴; 2。一定要用冰糖而不是别的什么糖,为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮,也能使卤味味道更好; 3。用砂锅卤当然是更好的,但是费时又费力,而且砂锅往往不能一下子放入很多东西一起卤。因为各种材料一起卤不仅可以吸收彼此的味道而且节约能源。 4。切记所有的肉类卤之前一定要先飞水,洗净。卤鸡鸭肾高压锅10分钟;卤牛肉高压锅15-20分钟;卤牛筋高压锅30-35分钟……(各家的锅和炉子的火力都不尽相同,此时间是指听到上大气后所用的时间,仅供参考)。 5。若发现老卤汁因储存不当而产生异味时,一定要弃之不用,因为身体比嘴还是更重要滴。 6.高压锅的使用安全性大家还是要注意滴。


  

金牌洋葱圈

金牌洋葱圈做法
   材料:
   洋葱,面包屑,鸡蛋,面粉,盐,白胡椒,油
  
   做法:
  

  1.洋葱剥皮,切去根部,切成圆片,并将其分成一个一个的洋葱圈。切洋葱的时候可以点燃一支蜡烛,以免“泪流满面”。

  2.在洋葱圈中挑入盐和白胡椒粉,搅匀后腌制10分钟。

  3.将鸡蛋和面粉搅成面糊,用洋葱圈蘸匀面糊,去除多余的面糊,放入面包屑里滚一层面包屑。

  4.中火烧热油,小火炸2-3分钟,中途返面至金黄后捞出,取出沥干油份。直接食用就很美味了,蘸上番茄酱就更美味了。


  

金牌烤鱼

金牌烤鱼做法
   材料:
   鱼900克,烤肉料35克
  
   做法:
  

  1.鲤鱼一条,900克。

  2.烤肉料一份,实际用量35克。

  3.1.新鲜鲤鱼一条,整理干净备用。2.小心剁掉鱼身上所有的鳍和鱼尾,然后把鱼头剁下来备用。3.将剁下的鱼头,小心用刀从中间劈开,这样方便腌制和烤制。4.将鱼身剖开备用。

  4.5.然后剁块备用。6.将剁好的鱼块和鱼头一起放入腌制盆中。7.将COOK100金牌BBQ烤翅料倒入盆中,用量为35克。8.放入腌料的鱼拌均匀腌料后,腌制24小时。

  5.9.取烤盘,铺上锡纸备用。10.在锡纸上用刷子涂油。11.将腌好的鱼块,摆放到烤盘上。12.烤箱200度,25分钟,中间取出翻面,涂抹食用油,出炉即可食用。


  

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