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豆蓉麦香鹅肝球

时间:2020-06-22  2020-06-22  其它菜谱  手机阅读
豆蓉麦香鹅肝球做法
   材料:
    豆腐250克,虾肉200克,麦片200克,鹅肝酱100克,木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝各10克,沙拉酱、盐、胡椒粉、葱姜汁各适量
  
   做法:
  

  1、豆腐与虾肉制成胶状,做成大小一致的丸子。

  2、将鹅肝酱加工好,酿入丸子中,外面滚麦片,入油锅炸至表皮呈金黄色熟透,摆盘中。

  3、蔬菜原料制成蔬菜沙拉,摆于盘中央即成。

小诀窍

  特点

   

  色泽金黄,外焦里嫩,咸香醇厚,造型美观。

  唐晓龙 (北京)


  

豆蓉麦香鹅肝球

豆蓉麦香鹅肝球做法
   材料:
    豆腐250克,虾肉200克,麦片200克,鹅肝酱100克,木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝各10克,沙拉酱、盐、胡椒粉、葱姜汁各适量
  
   做法:
  

  1、豆腐与虾肉制成胶状,做成大小一致的丸子。

  2、将鹅肝酱加工好,酿入丸子中,外面滚麦片,入油锅炸至表皮呈金黄色熟透,摆盘中。

  3、蔬菜原料制成蔬菜沙拉,摆于盘中央即成。

小诀窍

  特点

   

  色泽金黄,外焦里嫩,咸香醇厚,造型美观。

  唐晓龙 (北京)


  

鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁

鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁做法
   材料:
   材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中。

  (2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出,用黄油煎熟。

  (3)鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。

  (4)用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁。

  (5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。

  特别关照

  a.煎羊排时,注意掌握成熟度。

  b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。


  

茶香鹅块煮豆干

茶香鹅块煮豆干做法
   材料:
   肥鹅,豆干,乌龙茶,茴香,桂皮,香叶,酱油,料酒,水
  
   做法:
  

  1.肥鹅斩块,焯水去血祛腥,漂洗干净。

  2.大后的豆干切成三角形,与鹅块一起放入陶锅,加入乌龙茶少许(以布袋扎之)、茴香、桂皮、香叶等香料和酱油、料酒、水。

  3.煮开后转小火焖一小时,至鹅块酥烂,豆干起泡即可趁热尝之。


  

荔枝香鹅绿咖哩

荔枝香鹅绿咖哩做法
   材料:
   主材:,烧鹅700克,切块,罐头荔枝丝半罐,沥水,中个洋葱去皮,切丁,青椒1个,去籽,切片,玉米笋8条,切片,汁料:份量仅供参考,泰国绿咖哩膏1汤匙,椰汁500毫升,奶半杯,可选用,九层塔叶15片,柠檬叶10片,荔枝糖水2汤匙
  
   做法:
  

  1.先将九层塔和柠檬叶用手搓烂,放入椰汁在锅中用大火煲滚,改中火煲10分钟,将椰汁滤渣备用。

  2.快火下油(1汤匙)起锅,先爆香洋葱用半茶匙盐炒软,再加咖哩酱同炒,再加入玉米笋和青椒略炒。

  3.加入椰汁,荔枝糖水和奶,汁料一开改中火,加入荔枝,烧鹅盖盖焖5分钟,装盘即成。


  

烤五香鹅


   材料:
   肥鹅肉750克,干姜6克,吴茱萸3克,肉豆蔻3克,肉桂2克,丁香1克,酱油、黄酒、白糖、味精各适量。
  
   做法:
  

  肥鹅肉750克切块,干姜6克,吴茱萸3克,肉豆蔻3克,肉桂2克,丁香1克共研末,另备酱油、黄酒、白糖、味精等。将药面涂敷在鹅肉块表面,放入适量酱油、黄酒、糖、味精中,浸泡2~3小时后,放入烤箱内,文火烧15分钟左右,翻过再烤15分钟左右,熟后即可服食。


  

骨香鹅片


   材料:
   带骨肥鹅肉600克,青菜心300克,鸡蛋1个,姜少许,蒜泥少许,盐适量,胡椒粉少许,芝麻油少许,酱油5克,料酒10克,干淀粉80克,水淀粉20克,鲜汤140克,花生油500克(耗50克),熟猪油750克(耗50克)。
  
   做法:
  

  1.将鹅肉与骨分开,肉切片,骨剁块。肉片用蛋清、水淀粉拌匀。骨块用盐、蛋黄、干淀粉拌匀。用鲜汤、芝麻油、胡椒粉、酱油、水淀粉调成芡汁。

  2.炒锅置中火上,下花生油,烧至六成热,放入鹅骨炸至酥脆,倒出沥去油,盛于碟中。炒锅放回炉上,下青菜心、盐、鲜汤,炒至九成熟,倒出沥去水。

  3.炒锅洗净放旺火上,用猪油浸锅后倒出。再下猪油烧至五成热,放入鹅片过油至熟,倒出沥去油。炒锅放回炉上,下姜、蒜、鹅片,烹料酒,加菜心,用芡汁勾芡,炒匀起锅装盘,将鹅骨镶边即成。


  

五香鹅


   材料:
   肥鹅肉150克,干姜6克,吴茱萸3克,肉豆蔻3克,肉桂2克,丁香1克,酱油、黄酒、白糖、味精各适量。
  
   做法:
  

  将鹅肉洗净、切块、干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细末。将药末涂在鹅肉表面,放入适量酱油、黄酒、糖、味精调成的汁中浸泡2小时,然后放入烤箱内,文火反复烤30分钟,熟透即可。


  

豆蓉饼金丝鱼球

豆蓉饼金丝鱼球做法
   材料:
   鲜毛豆500克,蛋清200克,牛奶、蟹黄各150克,鱼蓉400克,鸡汁、湿淀粉、猪大油、味粉、葱油、蛋松、沙拉酱各适量
  
   做法:
  

  1、毛豆制成蓉,加牛奶、蛋清、湿淀粉、鸡汁、味粉调味。鱼蓉制好,俨松鱼圆。

  2、锅内注入葱油烧热,将豆蓉炒好,制成月饼形状,围摆入盘中。

  3、将鱼圆拖上沙拉酱,滚蛋松,装点摆放盘中即成。

  创新说明

  将炒豆蓉改良制成月饼形状,与鱼圆相配,成品美观大方,营养丰富。

小诀窍

  特点

  绿黄搭配,口感丰富,鲜香脆嫩。

  于汆滨(山东)


  

番茄豆蓉汤

番茄豆蓉汤做法
   材料:
   材料番茄、白芸豆、洋葱末、百里香、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鸡汤
  
   做法:
  

  (1)番茄用开水烫后去皮切块,白芸豆浸至涨发,去豆衣。

  (2)用黄油将洋葱末、蒜泥炒香,投入番茄块、白芸豆、百里香,略炒后加入鸡汤,用大火烧开后改小火煨至白芸豆酥烂。

  (3)用粉碎机将汤内材料粉碎成茸。

  (4)将汤再度烧开,加入盐、胡椒调味即可。

  特别关照

  汤要有一定的厚度。


  

小米豆蓉粥


   材料:
   小米50克,豆蓉50克,红糖适量。
  
   做法:
  

  1、将小米淘洗干净,放入锅中并加适量清水,以文火煮至半熟时,掺入豆蓉、红糖继续煮至小米软烂开花时即成。

  2、豆蓉的做法是:将红小豆淘洗干净,放入锅中并加适量清水,以文火将其煮至软烂开花时,再用勺反复搅拌,待其成泥后,过箩,去掉豆皮。炒锅置火上,加入大油(每500克豆约需100克油)。油温后,放入豆泥并不断搅拌翻炒,约10分钟左右即成。


  

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