翡翠羹
材料:
嫩菠菜200克，鸡肉茸75克，鸡蛋清5个，料酒20克，精盐4克，白糖4克，姜末10克，凉鸡汤500克，猪油100克，湿淀粉30克。
做法:
1、将菠菜剁成泥状。鸡茸放在容器内加料酒，精盐、白糖，湿淀粉各半，姜末、鸡蛋清搅打成泡沫状，加入二分之一鸡汤搅匀。炒锅内加猪油50克烧热，下入菠菜泥煸炒。
2、加入余下鸡汤、料酒、精盐、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，盛在盘的一侧。
3、另将炒锅内加油烧热，倒入鸡茸炒熟，呈稠糊状离火。
4、盘内用胡萝卜片隔成s型，在另一侧盛入鸡糊，即成。
小诀窍
特点
色彩分明，绿如翡翠，鸡羹如玉，软滑清鲜。
操作提示
菠菜、鸡茸越细越好，炒制时间均不能过长。熟透即可。
吻仔鱼翡翠羹
材料:
吻仔鱼 200公克，菠菜 300公克，蛋白 1个，油葱酥2大匙，高汤 6杯，盐 1大匙，太白粉 1又1/2大匙，香油 1大匙，胡椒粉 1小匙
做法:
1.菠菜洗净，用沸水汆烫后再用冷水泡凉，挤干水分后切成细末备用。
2.高汤煮滚后，加入吻仔鱼、菠菜末，再次煮滚时放入盐调味，再用太白粉水勾芡，淋上蛋白及油葱酥、香油、胡椒粉即可。
翡翠羹
材料:
主料：鸡蛋清180克，菠菜100克，鸡胸脯肉50克，
做法:
1.菠菜叶择洗干净，剁成菜蓉；
2.鸡脯肉剁碎成蓉；
3.炒锅放入猪油烧热，投入菠菜末炒匀，放精盐、料酒、白糖、味精拌匀，加鸡汤适量，不停地搅动；
4.以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边；
5.蛋清在碗中打散，加入鸡蓉、姜末、精盐、料酒、白糖调好口味，鸡汤适量加入湿淀粉搅打至起泡沫；
6.炒锅置旺火上，加猪油烧热，倒入鸡蓉糊，用手勺调成稠羹倒入汤盘另一边，将汤盘放入屉里，用旺火蒸10分钟取出。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠羹
材料:
嫩菠菜200克，鸡肉茸75克，鸡蛋清5个，料酒20克，精盐4克，白糖4克，姜末10克，凉鸡汤500克，猪油100克，湿淀粉30克。
做法:
1、将菠菜剁成泥状。鸡茸放在容器内加料酒，精盐、白糖，湿淀粉各半，姜末、鸡蛋清搅打成泡沫状，加入二分之一鸡汤搅匀。炒锅内加猪油50克烧热，下入菠菜泥煸炒。
2、加入余下鸡汤、料酒、精盐、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，盛在盘的一侧。
3、另将炒锅内加油烧热，倒入鸡茸炒熟，呈稠糊状离火。
4、盘内用胡萝卜片隔成s型，在另一侧盛入鸡糊，即成。
小诀窍
特点
色彩分明，绿如翡翠，鸡羹如玉，软滑清鲜。
操作提示
菠菜、鸡茸越细越好，炒制时间均不能过长。熟透即可。
海胆翡翠羹
材料:
海胆黄50克，绿茵菜250克，高汤适量
做法:
1、绿茵虾仁飞水。
2、锅中注入高汤，下入飞过水的绿茵菜煮开，加入海胆黄，烧制成熟，装盘即成。
创新说明
选用深海天然绿色植物作原料，迎合了现代社会健康时尚的饮食潮流，配以茶道形式的盛器，富有创意。
小诀窍
特点
色泽鲜艳，入口鲜滑。
韩震 (上海)
银鱼翡翠羹
材料:
干银鱼25克 菠菜300克 鸡蛋1个 淀粉适量 香油3小匙 高汤15大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.干银鱼泡软洗净；菠菜洗净，用沸水汆烫后再用冷水泡凉，挤干水分后切成细末；
2.高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入精盐，再用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可。
注意
色泽清新，鲜美爽口。一定要将银鱼泡透、泡软，否则口感不好。
金葫海皇翡翠羹
材料:
鲍鱼丁150克，刺参丁、鳕鱼丁、青笋丁、蟹肉各100克，清汤、菠菜汁、大青瓜、大冬瓜、调料各适量
做法:
1、将四种原料丁调好口味，入油滑熟，制成馅料，放入青瓜刻成的小葫芦形盛器中，上笼蒸4分钟。
2、冬瓜刻成槽形，用清汤、菠菜汁、蟹肉做成翡翠羹盛入其中，摆在盘中央。
3、蒸好的青瓜葫芦摆在冬瓜槽四周，浇白汁即成。
创新说明
此菜选用青瓜刻成金葫，造型新颖、别致。
小诀窍
特点
口味咸鲜，营养丰富。
罗玉虎 (天津)
翡翠羹
材料:
无根及梗菠菜叶250克，生鸡脯肉50克，白糖3克，鸡蛋125克，猪油90克，味精0.5克，姜2克，干团粉1.5克，鸡汤或好肉汤100克，精盐0.5克，料酒5克，火腿5克。
做法:
1．干团粉1.5克，加水3克，调成湿团粉。火腿蒸熟，剁成细末。姜也切成细末。
2．菠菜洗净，只用叶部，将它剁成菜泥。生鸡胸脯肉剁成鸡泥。
3．热1／3的猪油，将菠菜泥、1／4的精盐，2／5的料酒，1／2的白糖、1／4的味精等调入，炒几分钟，加入一半鸡汤，用拍勺不断地搅。烧开之后，将1／3的湿团粉倒入，调成稠羹之后，倒在盘里的一边。
4．将鸡蛋清打在碗里，加上鸡泥和剩下的料酒、精盐、白糖、味精及湿团粉等，用筷子搅打，再加入剩下的鸡汤，随之来回搅开，便成鸡蓉。
5．将剩下的猪肉倒入锅中加热后，将鸡蓉倒入，随时翻搅，便成稠羹，倒在盘子的另一边即成。
芙蓉翡翠羹
材料:
冬瓜，蛋清，盐，高汤，水淀粉
做法:
1.冬瓜边角料去皮切小块，蛋清打散
2.冬瓜块入开水焯至半透明状至熟捞出浸入冷水
3.冷却后用料理机打成冬瓜蓉
4.锅里加高汤（没有的加清水）倒入冬瓜蓉，烧开撇浮沫
5.加盐调味，淋入少许水淀粉勾薄芡，最后淋入蛋清烧开即可，喝时放些香油也可以，就是不放也非常好喝哈
118【翡翠羹】
材料:
主料：鸡蛋清180克，菠菜100克，鸡胸脯肉50克，
做法:
1.菠菜叶择洗干净，剁成菜蓉；
2.鸡脯肉剁碎成蓉；
3.炒锅放入猪油烧热，投入菠菜末炒匀，放精盐、料酒、白糖、味精拌匀，加鸡汤适量，不停地搅动；
4.以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边；
5.蛋清在碗中打散，加入鸡蓉、姜末、精盐、料酒、白糖调好口味，鸡汤适量加入湿淀粉搅打至起泡沫；
6.炒锅置旺火上，加猪油烧热，倒入鸡蓉糊，用手勺调成稠羹倒入汤盘另一边，将汤盘放入屉里，用旺火蒸10分钟取出。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金灿白玉翡翠羹
材料:
枇杷300g
做法:
1、新鲜枇杷、去皮、切开、去籽、清洗后切丁。
2、芹菜叶洗净后可切碎也可不切，我比较喜欢不切。
3、嫩豆腐一块洗净、切丁。
4、起油锅加入白砂糖一汤匙，砂糖微溶后放入枇杷翻炒。
5、枇杷微热后加水。
6、水烧开后放入豆腐丁。
7、汤水再开后放盐，然后勾芡，再放入芹菜叶。
8、起锅前洒点黑胡椒，大功告成！
小诀窍
枇杷本身就甜，带点微酸，所以要用盐的渗透压让其不腻。