红梨煎鹅肝
材料:
法国鹅肝150克，生梨1只，花茶25克，红酒500克，冰糖100克，柠檬数片
做法:
1、将花茶放入红酒中煮开，加入生梨煮熟。
2、鹅肝改刀成片，放入锅中煎熟。
3、将煮熟的梨切片，与煎熟的鹅肝片间隔摆入盘中，淋煮梨的原汁即成。
创新说明
用花茶和红酒作为调味料，配以水果，构思新颖，是健康与时尚的美食方法。
小诀窍
特点
酒香扑鼻，口味独特。
韩震 (上海)
红梨煎鹅肝
材料:
法国鹅肝150克，生梨1只，花茶25克，红酒500克，冰糖100克，柠檬数片
做法:
1、将花茶放入红酒中煮开，加入生梨煮熟。
2、鹅肝改刀成片，放入锅中煎熟。
3、将煮熟的梨切片，与煎熟的鹅肝片间隔摆入盘中，淋煮梨的原汁即成。
创新说明
用花茶和红酒作为调味料，配以水果，构思新颖，是健康与时尚的美食方法。
小诀窍
特点
酒香扑鼻，口味独特。
韩震 (上海)
香煎鹅肝
材料:
鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁
做法:
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
香煎鹅肝
材料:
鹅肝，梨，糖蜜
做法:
1、入锅把洗净的鹅肝两面煎成黄色；
2、盛盘，香梨、糖蜜，热底。
煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁
材料:
材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁
做法:
(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。
(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加净水调成芥末汁；用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。
(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。
(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。
特别关照
a．黄汁(BROWN SAUCE)，一般可用面粉和肉汤等调配而成。
b．鹅肝须挑净筋络。
生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉
材料:
原料：鹅肝75克，青红提子各10个，核桃仁3克，芒果粒3克 调料：糖 5克 红酒 15克 黑醋 50克 天妇罗粉 少许
做法:
1. 青红提子洗净，取半份摆盘垫底；核桃仁入水煮沸捞起，待油锅至五成热时倒入，同时加入糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起锅备用。
2. 鹅肝拍上天妇罗粉，油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。
3. 将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上；将红酒与提子放入锅中小火煮，煮到汁水基本快收干时停火，将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。
鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁
材料:
材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中。
(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度；鹅肝取出，用黄油煎熟。
(3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。
(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后，加盐、胡椒调味，即成鹅肝红酒汁。
(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上，配上鲜菇和各式蔬菜，淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
特别关照
a．煎羊排时，注意掌握成熟度。
b．阿里根奴(OREGANO)，西餐中常用的香料。
红梨烤乳酪
材料:
红皮梨1个，黄油适量，蒜味乳奶酪适量，洋葱适量，生菜叶适量，苹果醋适量，法国甜蜜芥茉酱适量
做法:
1.平底锅内加黄油，融化后放梨片煎到两面金黄
2.在一片梨上涂奶酪洋葱和生菜叶加一点苹果醋和芥茉酱
3.再放上另一片梨， 用锋利的有锯尺的刀把成品切两半，垒起来就可以了.
木瓜红梨汤
材料:
木瓜半个，小红梨六个，冰糖20颗
做法:
1.将木瓜去皮切小块，梨削皮去核切小块备用；
2.锅内装水，加入切好的梨、木瓜、冰糖一起大火煮开，改小火炖30分钟，就可开喝了。
小诀窍
一次喝不完可以用瓶装好放冰箱冷藏，随喝随取，凉了味道其实更好。
抗衰养颜：木瓜红梨汤
材料:
木瓜半个，小红梨六个，冰糖20颗
做法:
1、将木瓜去皮切小块，梨削皮去核切小块备用；
2、锅内装水，加入切好的梨、木瓜、冰糖一起大火煮开，改小火炖30分钟，就可开以了；
3、自然凉透后装盒子放入冰箱冷藏，随吃随取，凉了味道其实更好。
南北杏炖红梨
材料:
调料： 片糖 5克
做法:
1.将南北杏与梨一起，加入片糖文火炖45分钟备用。
2.将薏米炖20分钟备用；红枣、桂圆肉加少许水炖20分钟备用。
3.将炖好的梨摆盘，中间挖出一个大圆洞，将其他炖品塞入其中即可。