桃花鹿唇
材料:
鹿唇550克,大虾肉250克,盐、味精、老抽、酱油、水淀粉各适量
做法:
1、将鹿唇用水煮去异味,再换水煮去毛。
2、另起锅,注入老汤,放入鹿唇,反复煲至入味上色,勾芡,摆在盘中。
3、大虾肉改花刀,另起锅爆熟成桃花状,配上绿叶,围摆于鹿唇边即可。
创新说明
此菜突出地方特色,主料珍贵,营养丰富,可健身强体。
小诀窍
特点
鹿唇软糯、香鲜,虾肉爽口。
李光军(辽宁)
桃花鹿唇
材料:
鹿唇550克,大虾肉250克,盐、味精、老抽、酱油、水淀粉各适量
做法:
1、将鹿唇用水煮去异味,再换水煮去毛。
2、另起锅,注入老汤,放入鹿唇,反复煲至入味上色,勾芡,摆在盘中。
3、大虾肉改花刀,另起锅爆熟成桃花状,配上绿叶,围摆于鹿唇边即可。
创新说明
此菜突出地方特色,主料珍贵,营养丰富,可健身强体。
小诀窍
特点
鹿唇软糯、香鲜,虾肉爽口。
李光军(辽宁)
香辣鹿唇
材料:
鹿唇550克,黄瓜两根备用,西米少许,葱花,姜末,蒜末各少许,,盐、味精、老抽、酱油、辣椒面,水淀粉各适量
做法:
1、将鹿唇用水煮去异味,再换水煮去毛
2、另起锅,中火烧锅,锅内加入少许油,烧至八分热时放入鹿唇,改大火爆炒,加入葱姜蒜爆炒,辣椒面随之入锅。
3、炒出香味,加放老抽,味精,酱油,翻炒30秒左右,淀粉勾芡,出锅
4、黄瓜切片摆盘,放入炒好的鹿唇即可。
珊瑚鹿唇
材料:
鹿唇550克,黄瓜两根备用,西米少许,葱花,姜末,蒜末各少许,,盐、味精、老抽、酱油、辣椒面,水淀粉各适量
做法:
1、将鹿唇用水煮去异味,再换水煮去毛
2、另起锅,中火烧锅,锅内加入少许油,烧至八分热时放入鹿唇,改大火爆炒,加入葱姜蒜爆炒,辣椒面随之入锅。
3、炒出香味,加放老抽,味精,酱油,翻炒30秒左右,淀粉勾芡,出锅
4、黄瓜切片摆盘,放入炒好的鹿唇即可。
苏香梅花鹿肉
材料:
鲜梅花鹿肉400克,野苏籽1000克(实耗100克),龙口粉丝90克。调料色拉油1500克(实耗30克),盐10克,味椒盐15克,葱段、姜片各15克,味精5克,五香粉5克,奥克鸡粉8克,干面粉10克,鲜蛋黄120克。
做法:
1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时,取出控水,将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内,加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀,腌渍15分钟至入味,去掉葱段、姜片。
2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀,再将野苏籽清洗干净,去掉水分放在深盘内。
3、鹿肉拍干面粉,拖蛋粘野苏籽,下烧至六成热的色拉油中炸中火浸炸2分钟至脆时捞出;龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒,捞出控油放在盘上,然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上,跟味椒盐上桌蘸食。
小诀窍
特点
营养丰富,色泽鲜艳。
梅花鹿血糕
材料:
鸡蛋6个,鹿血100克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,鸡汤1杯。
做法:
1、取一个大碗,将鸡蛋打入碗中,加入调料搅拌均匀,倒入装有5个梅花形模具的外侧。
2、将鹿血加入1个鸡蛋,加入调料,搅拌均匀,倒入模具中间,入蒸锅蒸6分钟出锅,取出模具即可。
材料替换
用鸭血替换鹿血,称梅花鸭血糕。
口味变化
上面再浇上用海参末、干贝末、人参末、猴头蘑末、鲍鱼末、油菜末、海米末、鱼肚末调成的芡汁,则称八珍梅花鹿血糕。
奇味酱煎梅花鹿扒
材料:
主料:梅花鹿扒1块(约100克),西兰花2朵(约10克)。调料:蒜蓉25克,洋葱粒25克,奇味酱100克,牛油20克。
做法:
1、不粘锅烧热,放入牛油10克烧至七成热,下入鹿扒小火煎2分钟至八成熟装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟。
3、不粘锅烧热,放入牛油烧至七成热,下入蒜蓉、洋葱粒煸炒出香,再放入奇味酱小火煮开,出锅后淋在鹿扒和西兰花上即可。
小诀窍
特点
鹿扒高档、奇味酱鲜美,二者结合是一款极具品尝价值的高档菜肴。
梅花鹿筋
材料:
鲜鹿筋300克,鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克,芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量
做法:
1、将鹿筋用高汤煲制入味,鹿茸用高汤煲制后切成丝。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发,与松茸同切成丝,用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制,点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。
核桃花生炖响螺
材料:
猪肉,核桃,花生,响螺肉,盐
做法:
1.猪肉洗净后切块焯水。
2.响螺肉洗净切片后焯水。
3.核桃及花生用清水浸软。
4.将猪肉、核桃、花生、响螺片放入炖盅中,加入4碗清水,炖2.5小时。
5.加入适量盐调味即可。
桃花菠萝西米露
材料:
泰国西米(用水浸泡半小时),椰浆0.5,纯牛奶0.5,菠萝丁(盐水泡好)随意,桃花瓣(盐水泡好)数枚
做法:
1.水烧开,倒入泡发西米,煮至中间带白芯捞出过凉水(小火,边煮边搅动)。
2.第二次倒入沸水中煮至全透明,空出锅,倒入椰浆和牛奶小火再捞出过凉水煮沸。
3.把西米倒入椰汁中搅拌,倒入菠萝丁,最后撒入桃花瓣。
半全麦核桃花生包
材料:
低筋面粉150g,全麦粉100G,泡打粉1/2小勺,苏打粉1/2小勺,盐1/4小勺,砂糖1大勺,牛奶100ML,普通酸奶100ML,烤熟的核桃花生仁适量,葡萄干少许
做法:
1.牛奶和酸奶搅拌均匀。
2.所有粉类放入盆里用手搅拌混合一下,倒入湿料,用筷子搅拌,加入果仁直到成面团状。
3.用手轻轻整一下形,放到铺好了烤纸的烤盘上。
4.用筛子筛一些面粉上去,再用刀子沾点水切个十字。
5.放到170℃预热好的烤箱里,上下火烤30分钟左右。
小诀窍
1)用筷子搅拌时不用搅多了,不然烤出来就硬了。