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甜豆蛋奶香芋杯

时间:2020-07-01  2020-07-01  其它菜谱  手机阅读
甜豆蛋奶香芋杯做法
   材料:
   芋头500克 奶油200克 豌豆50克 鸡蛋黄2个
  
   做法:
  

  1)锅中倒入清水,大火煮沸后,轻轻放入鸡蛋,煮大约10分钟左右。冷却后,取蛋黄碾碎备用。(开水放入鸡蛋的煮蛋方法,可以避免鸡蛋在水中爆裂,且煮好的蛋黄成金黄色。)

  2)豌豆洗净后,放入开水中焯熟,捞出后沥干水份,碾碎备用。

  3)芋头去皮切块,放入蒸锅中蒸20分钟。取出后趁热碾成泥,冷却备用。

  4)将奶油倒入无油无水的干净大碗中,用打蛋器打发至膨胀数倍,表面光滑,纹路成型即可。

  5)将已经冷却的芋泥倒入已打发的奶油中,充分搅拌均匀即可。

  6)将已经做好的奶油芋泥盛入碗中,中间撒一层豌豆泥,再覆盖一层奶油芋泥,最后撒上蛋黄即可。

  超级罗嗦:

  **奶油芋泥制好后,可以按照自己的个人喜好,随意造型。

  **当我们做完奶油蛋糕,为剩余奶油发愁的时候,一定记得试试这个呀。

  **芋头,还可以用红薯和南瓜等原料替代~~~

  分解ing:

  锅中倒入清水,大火煮沸后,轻轻放入鸡蛋,煮大约10分钟左右。冷却后,取蛋黄碾碎备用。(开水放入鸡蛋的煮蛋方法,可以避免鸡蛋在水中爆裂,且煮好的蛋黄成金黄色。)

  豌豆洗净后,放入开水中焯熟,捞出后沥干水份,碾碎备用。

  芋头去皮切块,放入蒸锅中蒸20分钟。取出后趁热碾成泥,冷却备用。


  

甜豆蛋奶香芋杯

甜豆蛋奶香芋杯做法
   材料:
   芋头500克 奶油200克 豌豆50克 鸡蛋黄2个
  
   做法:
  

  1)锅中倒入清水,大火煮沸后,轻轻放入鸡蛋,煮大约10分钟左右。冷却后,取蛋黄碾碎备用。(开水放入鸡蛋的煮蛋方法,可以避免鸡蛋在水中爆裂,且煮好的蛋黄成金黄色。)

  2)豌豆洗净后,放入开水中焯熟,捞出后沥干水份,碾碎备用。

  3)芋头去皮切块,放入蒸锅中蒸20分钟。取出后趁热碾成泥,冷却备用。

  4)将奶油倒入无油无水的干净大碗中,用打蛋器打发至膨胀数倍,表面光滑,纹路成型即可。

  5)将已经冷却的芋泥倒入已打发的奶油中,充分搅拌均匀即可。

  6)将已经做好的奶油芋泥盛入碗中,中间撒一层豌豆泥,再覆盖一层奶油芋泥,最后撒上蛋黄即可。

  超级罗嗦:

  **奶油芋泥制好后,可以按照自己的个人喜好,随意造型。

  **当我们做完奶油蛋糕,为剩余奶油发愁的时候,一定记得试试这个呀。

  **芋头,还可以用红薯和南瓜等原料替代~~~

  分解ing:

  锅中倒入清水,大火煮沸后,轻轻放入鸡蛋,煮大约10分钟左右。冷却后,取蛋黄碾碎备用。(开水放入鸡蛋的煮蛋方法,可以避免鸡蛋在水中爆裂,且煮好的蛋黄成金黄色。)

  豌豆洗净后,放入开水中焯熟,捞出后沥干水份,碾碎备用。

  芋头去皮切块,放入蒸锅中蒸20分钟。取出后趁热碾成泥,冷却备用。


  

红豆蛋奶冰淇淋

红豆蛋奶冰淇淋做法
   材料:
   鸡蛋黄 2个、牛奶 200克、淡奶油 200克、白糖 40克、干淀粉5g
  
   做法:
  

  1、将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄、牛奶、白糖放入锅中,筛入干淀粉混合均匀,用小火加热,边加热边不停的搅拌,将蛋奶煮成浓稠的糊状即可,离火后晾凉;

  2、淡奶油用电动打蛋器稍稍打发至7分发泡的状态,将打发好的淡奶油和冷却后的蛋奶将混合搅拌均匀;

  3、放入保鲜盒,入冰箱冷冻6小时以上,中间每隔1个小时取出来用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌一下,共重复搅拌3-4次效果最好。

  4、食用前放置冷藏室回温半个小时后口感更好。

  【蜜红豆制作】:

  红豆洗净,放入高压锅中,加适量水,盖上锅盖,大火上气后转小火煮10分钟,红豆饱满几乎要开花的样子就了,将红豆捞出沥掉水分,拌入白糖搅匀即成。

小诀窍

  1、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,不要让浆水沸腾,浆水浓厚以勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失即可,一定要用小火煮,大火会迅速使其中的鸡蛋变熟,这样就做不成蛋奶糊了。

  2、每隔一小时搅拌一下冰淇淋是放置产生冰渣口感不好。

  3、冰淇淋长时间冷冻后拿出来就食用会很硬,食用前放冷藏室半个小时,或放室内回温5分钟左右口感才好。

  4、原味的蛋奶冰淇淋奶香浓郁,很好吃,也可以根据口味加入各种果酱和果粒果仁等。


  

鸡蛋奶香吐司

鸡蛋奶香吐司做法
   材料:
   高粉270g,酵母4g,盐1/2小勺,砂糖40G,大个鸡蛋1个,牛奶(也可用清水与奶粉)120g,黄油40G
  
   做法:
  

  1.后油法搅拌面团,共搅拌面团40分钟,做基础发酵至二倍大。

  2.排出废气,拿出面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

  3.分割面团为三份,滚圆松弛15分钟,折成长方形,松弛10分钟。

  4.二次卷擀,卷好的面团排入吐司模,做最后发酵到9分满,刷蛋液。

  5.烤箱180度预热,下层40分钟,上色后加盖锡纸。

小诀窍

  事实证明,我不应该刷蛋液,以至于刚出炉时感觉表皮有点硬,不过稍凉密封半天后,就柔软多了。虽然用的是直接法,但是成品组织很绵软,没放到第二天就解决了,所以,也就没有什么干硬、淀粉老化的现象出现。


  

全蛋奶香小餐包

全蛋奶香小餐包做法
   材料:
   (参考分量18个小面包)
  
   做法:
  

  1.将清水、鸡蛋、白糖、黄油、盐一起放入面包机搅拌桶中;

  2.倒入面粉,在中间挖个小坑,放入酵母;

  3.启动面包机甜面包制作程序,待面包机揉面发酵完成准备进入烘烤阶段时,将面团取出;

  4.面团放在案板上,按压排气,分割成小份量的面团,搓圆,放在烤盘上发酵至1.5倍大;

  5.表面刷上全蛋液,放入烤箱中层,175度烘烤约10分钟,表面金黄色即可出炉。

小诀窍

  1、想要组织更棒些,可以先用一个单独的揉面程序,结束后进入甜面包程序就可以了。

  2、由于面粉品牌品质不同和鸡蛋的大小不同,水的用量也就会有点偏差,如果感到面团干可以再加点水的,这个也没有绝对很精准的。

  3、为了避免面包烘烤过硬可以选择烘烤颜色,一般我喜欢用浅色,表面微微上色,但周围已经很深了。

  4、面团的水分不能太少,面团太干了搅拌棒搅动会很吃力,会影响面筋的形成,也容易损坏面包机。

  5、很多人说是不是水分少点了,其实鸡蛋也算是液体的。还有就是面粉品牌和品质的不同吸水率会有点差异,鸡蛋我用的大个的,有60克这样。每次做面包,我一般看到面团稀点话就会补点面粉进去,干点就加点点水进去,总之能揉成光滑不粘手的面团就行了。


  

香芋素菜炒饭+香芋西米露

香芋素菜炒饭+香芋西米露做法
   材料:
   芋头1个,菠菜1个,白饭2量杯,葱、盐、蒜头、油、糖各适量
  
   做法:
  

  1、先将去皮的芋头切成块状,拿一个锅子,倒入冷水,放入芋头块,开中火煮,煮到芋头熟后(大概10-20分钟吧),捞起放凉备用。这个时候,煮芋头的水不要倒掉喔,要拿来煮糖水的。

  2、菠菜切丝后切成段,葱切成葱花,白饭打散,蒜头拍碎。

  3、开锅下油,将已经放凉的芋头块下锅,表面再撒上拍碎的蒜头,煎成两面金黄即可,捞起备用。

  4、如果上面煎芋头的油已经被吸光,就重新下油,油热后爆炒菠菜和葱花(可以多加),加适量盐(可以咸点,因为后面不加任何调味的了)、适量水。

  5、等菠菜熟后,倒入打散的白饭,翻炒至均匀,再倒入芋头块炒一下就完成咯!

  【糖水部分】:

  1、捞起芋头时,可以把要煮成甜汤的分量留下,然后加入潮州小凉圆(西米露也可以)

  2、等凉圆煮开后,再加入冰糖/白砂糖/片糖(都可以),等糖煮好后,超绵密的芋头糖水就可以咯!

小诀窍

  1、芋头一定要用冷水煮,师父说,因为芋头是淀粉质,如果烧开水后再下,芋头表面会糊化,就不容易入味咯~再来,如果是要做炒饭这样的,先把芋头煮熟了,再煎既不怕不熟,也炒超绵密的~~好正点。

  2、在煎芋头的时候,把蒜头铺在上面,等煎完后,芋头表面会有蒜头的香味喔~~味道超搭的!

  3、至于炒饭方面,也可以加花生啦(炸过的,会更香口),不过咱不吃那么热气,所以没加到~~还是素的~~哈哈~~

  4、然后煮熟的芋头,最好拿个铁的筛盘装,既可隔掉水分,多孔透气也可以让芋头快点冷却喔!

  5、挑芋头呢,师傅的秘诀是,整棵芋头表皮要干燥,不要挑湿了的,里面很容易坏掉喔~~然后偶妈妈的秘诀是,让店家把头给削掉,看里面,如果多红筋的话,就是上好的喔!

  6、糖水方面,用煮完芋头的水来弄,超简单的~~而且超浓郁,绝对不是糖水店的货色喔~~简单的加砂糖,就超有香芋西米露的feel了~~哈哈~~千万不要浪费喔芋头水喔!


  

奶香蓝梅香芋粥

奶香蓝梅香芋粥做法
   材料:
   香芋1个,大米适量,牛奶200毫升,蓝莓酱2小匙
  
   做法:
  

  1.香芋一半切小块,一半加水打碎

  2.大米加两种香芋,加水煮

  3.大火煮沸,小火熬到粘稠,加冰糖

  4.加牛奶,小火熬到粘稠

  5.稍微晾凉,盛到碗里

  6.撒上蓝莓酱,拌匀


  

椰奶香芋羹

椰奶香芋羹做法
   材料:
   小芋头三个,麦片两勺,椰子粉,奶酪一片,淡奶油,杏仁碎,葡萄干,蜂蜜
  
   做法:
  

  先将小芋头蒸,去皮后放入搅拌机内,加250ML温水、根据自己的喜好放适量的椰子粉,一同搅拌均匀。

  然后将打好的芋头泥放入小锅中,放两勺麦片,加适量的淡奶油,用小火慢慢的将芋头羹熬开,然后再把奶酪片放下去直到奶酪片完全溶化即可关火,盛入碗中放凉后再把杏仁碎和葡萄干撒在上面,喜欢吃甜一点口味的还可以浇上一勺蜂蜜。

小诀窍

  因为奶酪片不能加热时间太长,最后再放进去用勺子搅拌均匀即可


  

抹茶蜜豆蛋糕卷

抹茶蜜豆蛋糕卷做法
   材料:
   蜜红豆材料:红豆500克,细砂糖200克,盐2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:鸡蛋4个,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,盐,醋少许,装饰材料:鲜奶油100克,细砂糖35克,蜜豆适量
  
   做法:
  

  蜜红豆做法:

  1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的足够水量;

  2、 大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;

  3、 放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;

  4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。

  抹茶蜜豆蛋糕做法:

  1、蛋黄加15克糖搅拌均匀;

  2、分次加入色拉油、水混合均匀;

  3、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀;

  4、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀;(我开始忘了加这个,觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些)

  5、蛋白加少许醋打发,分三次加入细砂糖打至中性偏干性;

  6、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀;

  7、烤箱预热180度,中层,烤二十五分钟即可。

  装饰材料做法:

  将鲜奶油加细砂糖打至九分发,涂到蛋糕表面,加蜜豆卷起来,再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。


  

洋葱土豆蛋糕

洋葱土豆蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋2个,面粉120克,土豆1个,洋葱半个,盐适量,色拉油适量,孜然适量
  
   做法:
  

  1.鸡蛋加色拉油、盐打散;筛入面粉打成均匀的糊状。

  2.土豆去皮擦成细丝,洋葱切碎,加孜然一起拌进面糊。

  3.倒进烤盘。

  4.烤箱预热200度,上下火烤40分钟。


  

蜜豆蛋糕卷

蜜豆蛋糕卷做法
   材料:
   牛奶60克,玉米油60克,盐2克,蜜红豆适量,低筋面粉100克,糖90克,鸡蛋5枚
  
   做法:
  

  1.将蛋清蛋黄分离,鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。

  2.分三次加入色拉油,每次加入后都搅拌均匀。

  3.一次性加入牛奶搅拌均匀。

  4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。

  5.用切拌法搅拌均匀,制成蛋黄糊。(搅拌时切勿转圈搅拌!!这个很重要!否则会至使面糊出筋,造成蛋糕回缩)。

  6.烤盘内铺上油纸,均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。

  7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状,加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后,再次加入1/3白糖。

  8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖,直至打发成干性发泡。

  9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀,此时请预热烤箱至175度。

  10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内,切拌均匀。(切勿转圈搅拌,这点很重要。否则会至使蛋白消泡,从而烤好的蛋糕回缩。)

  11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内,表面用刮刀抹平,撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下,从而去除蛋糕糊中大的气泡。

  12.将烤盘放入预热好的烤箱中,175度 中层烘焙25分钟左右。

  13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下,用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈,将烤盘翻转倒扣脱模。

  14.带蛋糕不烫手后,将蛋糕体卷起。定型几分钟。 如果喜欢吃果酱的朋友,可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。(我的没有放)。

小诀窍

  记得在卷蛋糕的时候,遍卷便把油纸一点点的退掉。不要连油纸一起卷进去哦!~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a53454.html

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