茄合
材料:
蛋黄1个,面粉0.5碗,姜,葱,猪肉,味积鲜,蛋白0.5个,五香粉,料酒,盐,油
做法:
1.关于切片,我是把茄子斜切一片(不切到底),再切第二片才到底。
2.关于调馅,把猪肉、葱、姜剁成碎末,加适量盐、味积鲜、料酒、五香粉、半个蛋白搅匀放置15分钟。
3.关于面糊,半碗面粉加水、一个蛋黄、少许盐调和均匀待用。
4.把肉馅夹在两片茄子中,挂上面糊。
5.放入烧开的油锅炸制,两面颜色呈金黄即可捞出控油盛盘。
茄合
材料:
蛋黄1个,面粉0.5碗,姜,葱,猪肉,味积鲜,蛋白0.5个,五香粉,料酒,盐,油
做法:
1.关于切片,我是把茄子斜切一片(不切到底),再切第二片才到底。
2.关于调馅,把猪肉、葱、姜剁成碎末,加适量盐、味积鲜、料酒、五香粉、半个蛋白搅匀放置15分钟。
3.关于面糊,半碗面粉加水、一个蛋黄、少许盐调和均匀待用。
4.把肉馅夹在两片茄子中,挂上面糊。
5.放入烧开的油锅炸制,两面颜色呈金黄即可捞出控油盛盘。
锅塌茄合
材料:
主料:茄子,500克,猪肉(肥瘦)150克,
做法:
1.将茄子削去皮,切成3毫米厚的片;
2.发好的海米切成碎末,备用;
3.将肉馅放入葱、姜末、香菜末、精盐、味精、花椒面、香油,搅匀和好;
4.两片茄子中夹上肉馅,粘上面粉,挂上鸡蛋糊;
5.锅内倒油,热后将挂糊的茄子放入锅里煎,待两面煎成金黄色时,放入一手勺汤,盖上盖,放在慢火上炖5分钟,撒上香菜即成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
炸茄合
材料:
鲜胰脏(猪、牛、羊均可150克,猪瘦肉50克,紫茄子150克,鸡蛋液50克,植物油500克,葱姜末、精盐、味精、味机鲜、香油各适量。
做法:
将胰脏、猪瘦肉洗净控水,用刀斩成细泥放碗内,加葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油调拌均匀。茄子冼净,削去外皮,精切成厚约0.8厘米的片,每片中间再横片切一刀(不切断,刀深约五分之四),成夹刀片,再将馅心均匀地填夹在每个茄片中间。面粉放碗内,加鸡蛋液、清水搅成面糊。植物油下勺,烧至六七成热时,将茄合逐个挂匀面糊下入炸熟,呈金黄色时捞出控油即可。注意事项:茄合做得要厚薄均匀;炸时油温不宜过高。
蒸茄合
材料:
茄子2根 猪肉馅 50克 鸡肉馅50克 虾仁100克 鸡蛋清1个 葱、姜末少许。
做法:
第一步: 备料,茄子最好是新上市的长茄子,圆的也没问题。光有鸡肉、虾肉一旦调不好的蒸出来会很硬,不滑软。最简单的方法还是加点肥猪肉馅,再上个蛋清。自家经验没有理论根据,仅供参考。
第二步: 把茄子两面切花刀,注意不能切断,两片开一刀,不要太厚。
第三步: 顺一个方向搅拌,放酒、生抽、盐、鸡精、葱姜末,再放少许糖、胡椒粉,一定要少,起到调和咸味的作用。不能吃出来甜。
第四步: 摆好,上蒸锅。蒸锅上气后放入15分钟,关火再焖2-3分钟。上盘撒上小葱,点几滴香油或辣油(如果喜欢吃辣的)。