雪菜毛豆
材料:
雪菜2袋,毛豆粒50克,干辣椒少许,葱花少许。调料老抽少许,味精1/2小匙,鸡精1/2小匙,色拉油100克,盐少许。
做法:
1、将雪菜用清水冲洗一下,捞出,挤去水,备用。
2、锅内放清水烧沸,放入洗净的毛豆,加少许盐和鸡精,煮熟用凉开水投凉。
3、将雪菜、毛豆装入盛器中,加入调味料拌均装盘即成。
材料替换
原料中毛豆可换成黄豆芽,则成为雪菜黄豆。
口味变化
调料中增加花椒、八角、桂皮、香叶、茴香熬成的调料水,则成五香雪菜毛豆。
雪菜毛豆
材料:
雪菜,毛豆粒,盐,糖,鸡精,姜
做法:
1.雪菜反复洗净切碎,毛豆洗净。
2.锅入油先放少许姜丝再放入雪菜煸炒。
3.放入毛豆,加糖,鸡精,适量水同煮。
4.视口味,汁收的差不多了就可以起锅了。
雪菜毛豆炒百叶
材料:
雪菜(也称雪里蕻)100g,毛豆100g,百叶(薄豆腐皮,千张)100g,香葱1棵(约10g),白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
做法:
雪里蕻用流动水冲洗干净,特别要把根部和叶片中包裹的泥沙洗净,然后放入一个大容器中用冷水浸泡2小时。
浸泡过的雪里蕻挤出多余的水分,切碎成小粒。毛豆去壳备用。百叶切成0.5cm粗细的丝。香葱切寸段备用。
大火加热煮锅中的水,沸腾后放入毛豆煮5分钟后捞出,沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至五成热,放入香葱段煸炒出香味后放入雪里蕻翻炒均匀,然后加入1杯冷水(200ml)烧至沸腾。
在锅中加入焯过的毛豆、百叶翻炒均匀,调入白胡椒粉、盐和白砂糖再次拌匀,加盖焖煮5分钟,后淋入芝麻香油拌匀装盘。
小诀窍
雪里蕻是用盐腌渍过的食品,所以在烹调前最好用大量水浸泡并换几次水,这样可以去除多余的盐分,以免成品过咸。另外,由于雪里蕻本身带有咸味,所以在调味的时候可以适当减少盐的用量,甚至可以不用额外加盐,如果拿捏不好尺度,可以试尝一下味道再决定是否加盐。
这是一道非常常见的江南家常小炒,所用的材料皆可信手拈来,因此,不必拘泥于本菜谱,用蚕豆瓣代替毛豆,或者用其他较易入味的豆制品代替百叶都是可以的。
雪菜毛豆鸡丁
材料:
食用油30克 酱油3小匙 料酒1小匙 味精0.5小匙 鸡肉400克 雪里蕻40克 毛豆仁15克 红辣椒2个 淀粉适量
做法:
1.鸡肉洗净,切丁,放入碗中加淀粉、酱油拌匀,腌15 分钟;
2.雪里蕻洗净,切末;毛豆仁去皮,洗净;红辣椒去蒂、洗净,切丁;
3.锅中倒入食用油,依次放入辣椒片、毛豆仁炒香;
4.再加入鸡肉丁及雪里蕻炒熟,调入味精、料酒炒匀即可。
注意
清淡爽脆,微辣爽口。毛豆仁可以先煮熟再去皮,这样处理后不用长时间煸炒。
雪菜毛豆
材料:
雪菜2袋,毛豆粒50克,干辣椒少许,葱花少许。调料老抽少许,味精1/2小匙,鸡精1/2小匙,色拉油100克,盐少许。
做法:
1、将雪菜用清水冲洗一下,捞出,挤去水,备用。
2、锅内放清水烧沸,放入洗净的毛豆,加少许盐和鸡精,煮熟用凉开水投凉。
3、将雪菜、毛豆装入盛器中,加入调味料拌均装盘即成。
材料替换
原料中毛豆可换成黄豆芽,则成为雪菜黄豆。
口味变化
调料中增加花椒、八角、桂皮、香叶、茴香熬成的调料水,则成五香雪菜毛豆。
雪菜毛豆肉片
材料:
雪菜
做法:
1.肉洗净,切片,放入碗中加淀粉、酱油拌匀,腌15分钟;
2.雪里蕻洗净,切末;毛豆去壳,洗净;红辣椒去蒂、洗净,切丁;
3.锅中倒入食用油,依次放入辣椒丁、毛豆仁炒香;
4.再加入肉片及雪里蕻炒熟,调入味精、料酒炒匀即可。
雪菜毛豆炒千张
材料:
新鲜雪里蕻,毛豆,千张,肉1小块,小葱,盐,鸡精,生粉,白胡椒粉,美极鲜酱油,糖,香油
做法:
1.所有材料清洗干净,肉和千张切成丝,肉用少许生粉,盐,鸡精,白胡椒粉抓匀腌10分钟
2.锅里放油烧热,放入腌好的肉丝滑炒至颜色变白即关火烫熟,捞出备用
3.锅里留底油烧热,放入雪里蕻略微翻炒,接着加入毛豆翻炒至5成熟,加入少许开水,使食材湿润,接着加入千张丝拌开,调入盐,美极鲜酱油少许,糖少许,鸡精,最后倒入翻炒好的肉丝及葱段,淋入香油即可
雪菜毛豆面川条
材料:
面粉,雪菜,毛豆,鸡蛋,盐,清水,味精
做法:
1.材料备齐,面粉中放入两个鸡蛋,少量盐和清水,和成面团
2.盖上湿纱布醒5-10分钟
3.醒好的面团揉光滑,切成片
4.锅中放入油烧热,将毛豆先炒一下,皮有点皱的时候放入雪菜一起翻炒,加入清水或者高汤,加入调料煮沸
5.将面片下入锅中煮至浮起即可
雪菜毛豆
材料:
主料:毛豆,雪菜
做法:
1、毛豆洗净去掉豆子上的皮,锅里放清水烧沸,加少许盐、大豆油、八角,然后把毛豆倒入煮熟,豆子煮的程度视自己家喜好来定。
2、煮好的毛豆捞起来投入冰水里,这样能保持豆子的翠绿,同样适用其它青菜哈。
3、凉了的豆子捞起沥干水,放入碗里,再加入适量雪菜。
4、倒入适量芝麻油、味精拌匀,盐要尝了后再决定要不要放,因为煮豆时已经在水里放了盐,再加上雪菜是咸的,太咸了也不好吃。拌匀装碟即可上桌。
雪菜毛豆面
材料:
面条150克,雪菜50克,毛豆、葱姜、油、酱油、盐、鸡精适量。
做法:
1、起锅热油爆香葱姜,煸炒雪菜、毛豆。
2、放少许水、酱油煮至毛豆熟,放盐和鸡精调味盛出。
3、锅内放水烧开下面条,熟时叉在碗里,浇上雪菜即可。
盐菜毛豆米
材料:
上海青,菜秧子,毛豆,红辣椒
做法:
1.将青菜切细碎。
2.用盐稍腌制。
3.挤出水分。
4.剥好毛豆,切好红辣椒。
5.锅中坐油见热,倒入毛豆煸炒,入少许盐,炒熟。
6.倒入盐青菜,红辣椒翻炒片刻入,即可。