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锦囊双肝

时间:2020-07-16  2020-07-16  其它菜谱  手机阅读
锦囊双肝做法
   材料:
   鹅肝酱200克,牛肝菌150克,白果30克,芦笋20克,红椒15克,丝网纸4张,调料适量
  
   做法:
  

  1、鹅肝酱切块,拍淀粉,过油。牛肝菌洗净,过水备用。

  2、用丝网纸制成雀巢,摆入盘中。

  3、芦笋、白果、红椒与制好的鹅肝酱、牛肝菌一起炒熟,装入雀巢中即成。

  创新说明

  采用西式原料鹅肝酱,配以中式手法烹制,用丝网纸炸制成雀巢作为容器,构思新颖。

小诀窍

  特点

  口味鲜咸,色泽亮丽。

  刘可 (北京)


  

锦囊双肝

锦囊双肝做法
   材料:
   鹅肝酱200克,牛肝菌150克,白果30克,芦笋20克,红椒15克,丝网纸4张,调料适量
  
   做法:
  

  1、鹅肝酱切块,拍淀粉,过油。牛肝菌洗净,过水备用。

  2、用丝网纸制成雀巢,摆入盘中。

  3、芦笋、白果、红椒与制好的鹅肝酱、牛肝菌一起炒熟,装入雀巢中即成。

  创新说明

  采用西式原料鹅肝酱,配以中式手法烹制,用丝网纸炸制成雀巢作为容器,构思新颖。

小诀窍

  特点

  口味鲜咸,色泽亮丽。

  刘可 (北京)


  

翠玉锦囊

翠玉锦囊做法
   材料:
   油豆泡8个,豆腐100克,小油菜8棵
  
   做法:
  

  1、小油菜洗净后,放入沸水中焯一下,捞出

  2、焯好的小油菜,从根部上方约2厘米的地方切断,叶子部分切碎,根部摆在盘中

  3、豆腐放入碗中压成豆腐泥,将油菜叶碎一起拌好,调入香油、盐搅拌均匀

  4、用筷子在油豆泡上轻轻扎一个小洞,把小洞稍弄大一些,将豆腐馅装进去,直至装满

  5、锅中油热,倒入葱花爆香,再倒入筋小心翻炒

  6、调入料酒、酱油、少量白糖,继续翻炒,炒至面筋变软,即可出锅。最后将炒好的面筋装入摆放油菜的盘子中即可。

小诀窍

  1、油豆泡上的洞不能太大,否则翻炒过程中内馅可能会漏出

  2、炒的时候动作要轻,防止内馅漏出


  

锦囊妙计

锦囊妙计做法
   材料:
   鸡蛋一粒,生粉少许,盐,味精,酱油少许,鱿鱼
  
   做法:
  

  1.将肉糜加鸡蛋一粒,生粉少许,盐味精酱油少许,搅拌上劲。

  2.塞入洗净的鱿鱼肚子。

  3.上大火蒸8分钟即可。


  

妙计锦囊

妙计锦囊做法
   材料:
   主料:1,猪肉剁末,加入葱碎,盐,味精搅成馅。2,大白菜叶五张。3,银耳适量,泡发开。4,豌豆适量(先煮软最好)。5,枸杞十粒。6,青蒜苗一棵。7,淀粉一大匙,加水调成芡汁。
  
   做法:
  

  1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下,捞起待用。

  2、将部分银耳切碎;蒜苗叶对剖撕成两半;海米切小粒(刚才忘了写海米)。

  3、把银耳和海米掺和到肉馅里拌匀。

  4、用一张菜叶铺在手心上,放上肉馅,再放上豌豆。

  5、把菜叶团合起来,用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结,再撕下一块银耳放在顶端的中心,再放两粒枸杞。

  6、包完后放盘里,上蒸锅隔水蒸八分钟。

  7、锅中放两汤匙水,烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。

  8、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。


  

翠玉锦囊

翠玉锦囊做法
   材料:
   油面筋 10枚,油菜芯 100g,马蹄 200g,香菜 50g,盐 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/3茶匙(2g),鸡精 1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml),蛋清 2只,白砂糖 2茶匙(10g),酱油,绍兴黄酒 各2汤匙(30ml),老姜 1块(约5g),大葱 1段(约5g),油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  将马蹄用流动水冲洗干净,削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。

  在沸水中调入少许盐(1/3茶匙,2g),再放入油菜芯汆煮约1分钟,捞出后整齐地摆入盘中外圈。

  香菜洗净后去除根部,剁碎待用。老姜削去外皮剁碎,大葱斜切成细丝。

  在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐(1/2茶匙,3g),混合均匀后制成馅料。

  用筷子将油面筋捅破,将混合好的马蹄香菜馅料小心地,一点一点地填入其中。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱丝放入爆香,随后放入面筋小心地翻炒片刻。

  在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。

  最后待面筋烧炒至塌软(约5分钟),再盛入盘中即可。

小诀窍

  用筷子在油面筋上捅破的窟窿不要太大,以免在烹调时,其中馅料漏洒出来。


  

佛家锦囊

佛家锦囊做法
   材料:
   鲜口蘑、草菇、素鲍鱼、素火腿、素刺参、松仁各500克,南山豆腐5根,红椒、内酯豆腐、西红柿、春卷皮、青豆、味精、生粉、香油、花生油、盐各适量
  
   做法:
  

  1、将南山豆腐切成两段,炸至定型,中间掏空。

  2、原料切成小粒状,调味,炒制成馅,填入南山豆腐内,绑成锦囊状。

  3、将春卷皮炸成盏形,上面摆放用素高汤烧制好的锦囊,装盘,点缀盘饰即成。

  创新说明

  此菜将历史传说与菜品巧妙结合,寓意深远。

小诀窍

  特点

  造型逼真,营养丰富,口味独特。

  刘祖武 (海南)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a56368.html

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