特色冷豆腐
材料:
豆腐配吞拿鱼腩是优雅又传统的菜式，因为豆腐和青葱是日本人的典型食物，吞拿鱼腩属高级食材，一粗一细的材料，一白一绿一暗红的色调相间，属清、雅并存的特色菜肴。分量：1人预备时间：10分钟
做法:
预先准备
割正油(酱油清汤水)：浓口酱油54毫升，木鱼水54毫升。
材料
豆腐80克，鲔鱼(吞拿鱼)60克，碎青葱20克，海苔丝少许。
制法
(1)将豆腐横切成两片圆柱状。
(2)鲔鱼剁成鱼茸，分成两等份。
(3)把碎青葱置豆腐上，再放上鱼茸，随即依次放置豆腐和碎青葱，最上层放上鱼茸。
(4)将浓口酱油及木鱼水混和成割正油。
(5)将割正油淋入特色冷豆腐底部。
(6)将海苔丝放在顶部作调味。
心得
放置豆腐及鲔鱼的分量应注意比例，以平衡味觉。
特色冷豆腐
材料:
豆腐配吞拿鱼腩是优雅又传统的菜式，因为豆腐和青葱是日本人的典型食物，吞拿鱼腩属高级食材，一粗一细的材料，一白一绿一暗红的色调相间，属清、雅并存的特色菜肴。分量：1人预备时间：10分钟
做法:
预先准备
割正油(酱油清汤水)：浓口酱油54毫升，木鱼水54毫升。
材料
豆腐80克，鲔鱼(吞拿鱼)60克，碎青葱20克，海苔丝少许。
制法
(1)将豆腐横切成两片圆柱状。
(2)鲔鱼剁成鱼茸，分成两等份。
(3)把碎青葱置豆腐上，再放上鱼茸，随即依次放置豆腐和碎青葱，最上层放上鱼茸。
(4)将浓口酱油及木鱼水混和成割正油。
(5)将割正油淋入特色冷豆腐底部。
(6)将海苔丝放在顶部作调味。
心得
放置豆腐及鲔鱼的分量应注意比例，以平衡味觉。
药膳冷豆腐
材料:
嫩豆腐1大块，何首乌20公克，西洋蔘5公克，白芝麻2大匙，鸿喜菇1大朵，纳豆30公克，葱1根，姜末1小匙，蒜蓉1小匙，水1/2碗，辣豆办酱2大匙，酱油1大匙，糖1小匙，胡麻油2大匙，绍兴酒2大匙
做法:
1.嫩豆腐、秋葵分别以滚水汆烫一下，捞起沥干水份，而秋葵切段备用。
2.将何首乌、西洋蔘与1/2碗水一起放入电锅的内锅中，再放入电锅里蒸约20分钟后取出，放凉备用。
3.先将纳豆、葱切碎，再连同姜末、蒜蓉、辣豆瓣酱、绍兴酒及胡麻油一同拌炒，炒香后即起锅放凉备用。
4.取作法2的汤汁5大匙与作法3的材料拌匀，再加入酱油、糖一起搅拌均匀即成酱汁。
5.将作法1的嫩豆腐摆盘后，先放上作法1的秋葵，再淋上作法4的酱汁，洒上白芝麻即可。
日式冷豆腐
材料:
嫩豆腐1块，姜末适量，葱花适量，柴鱼片适量，海苔丝适量，淋酱汁：150cc，柴鱼素1/2小匙，酱油1大匙，味醂1/2大匙，酒3大匙
做法:
1.将所有淋酱汁的材料混合，以小火煮开即可熄火，待凉后冷藏备用。
2.将嫩豆腐盛于盘中，食用时依各人喜好将姜末、葱花、柴鱼片、海苔丝置于豆腐上，在淋上酱汁即可。
韩式泡菜冷豆腐
材料:
嫩豆腐1盒，韩式泡菜适量，泡菜汁适量，青葱丝适量，白芝麻适量
做法:
1.将嫩豆腐修平边缘，盛入器皿中。
2.将韩式泡菜置于嫩豆腐上，并淋入适量泡菜汁。
3.最后在泡菜上面放置青葱丝，再撒上少许白芝麻即完成。
冷豆腐淋汁
材料:
材料A：柴鱼高汤100cc，酱油1大匙，酒2大匙，味醂1大匙
做法:
1、酒去酒精，与材料A混合煮开后加入柴鱼片，待柴鱼片沈入锅底，即可过滤放凉冷藏。
2、用途：为开胃小菜，加入适量姜泥更能提味。
药膳冷豆腐
材料:
嫩豆腐1大块，何首乌20公克，西洋参5公克，白芝麻2大匙，鸿喜菇1大朵，纳豆30公克，葱1根，姜末1小匙，蒜蓉1小匙，水1/2碗，辣豆办酱2大匙，酱油1大匙，糖1小匙，胡麻油2大匙，绍兴酒2大匙
做法:
1.嫩豆腐、秋葵分别以滚水汆烫一下，捞起沥干水份，而秋葵切段备用。
2.将何首乌、西洋参与1/2碗水一起放入电锅的内锅中，再放入电锅里蒸约20分钟后取出，放凉备用。
3.先将纳豆、葱切碎，再连同姜末、蒜蓉、辣豆瓣酱、绍兴酒及胡麻油一同拌炒，炒香后即起锅放凉备用。
4.取作法2的汤汁5大匙与作法3的材料拌匀，再加入酱油、糖一起搅拌均匀即成酱汁。
5.将作法1的嫩豆腐摆盘后，先放上作法1的秋葵，再淋上作法4的酱汁，洒上白芝麻即可。
香麻冷豆腐
材料:
食材：南豆腐1块（约400g），香芹50g，香菜1棵，调料：芝麻酱1汤匙（15ml），香辣豆豉酱1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），花椒1汤匙（15g），油1汤匙（15ml）
做法:
芝麻酱放入碗中，加入30ml温开水，用汤匙搅拌均匀成稠糊状，再次加入30ml温开水继续打圈搅拌调成顺滑的稀糊状。
在调好的芝麻酱中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉酱和盐搅拌均匀备用。
香芹择去叶子和老茎，取嫩茎洗净，切成20cm长的长段备用。
大火烧开煮锅中的水，放入豆腐煮5分钟。捞出豆腐用冷开水过凉后切成2cm见方的块状码入盘中。
再次烧开煮锅中的水，放入香芹段汆烫2分钟，取出后用冷开水过凉，切成碎末放入调好的芝麻酱中制成调味酱汁，淋在豆腐上。
中火加热炒锅中的油至4成热，放入花椒炸至微微变色，将炸好的花椒油淋在豆腐上，最后点缀香菜叶即可。
小诀窍
煮豆腐的作用：豆腐整块下锅煮熟后再切块，可以防止切块后下锅豆腐被煮散，并且小块的豆腐煮熟后变得过于软嫩，不易造型。整块的豆腐在锅中煮熟，还可以让豆腐的组织收紧，在制作凉拌豆腐时避免过多地出水。
自制豆腐：首先将大豆泡发，然后用豆浆机打成豆浆，滤除渣滓后煮熟，并趁热按比例加入凝固剂，搅拌均匀静置10分钟，当豆浆全部凝固成豆腐脑后再次搅拌，然后装入豆腐布中包好，用重物压制成型即成豆腐。用盐卤点制的豆腐为卤水豆腐，也称北豆腐，用石膏点制的豆腐为石膏豆腐，也称南豆腐。
黑酱冷豆腐
材料:
豆腐1块，生抽1匙，蚝油半匙，糖1匙，黑胡椒粒少许，香油少许，葱花适量。
做法:
1. 豆腐用水煮熟后切片，放冰箱冷冻45分钟。
2. 把生抽、蚝油、糖和黑胡椒粒煮成浆状。
3. 把2淋在豆腐上撒葱花。
小诀窍
特点：咸中带甜的热酱配合着冰冷的豆腐，能让你在强烈的对比中享受着美味。
烹饪心得：豆腐最好冰到稍带冰茬，才能够充分体会出这道菜的精粹。
绍兴特色小吃——煎臭豆腐
材料:
北豆腐半块，甜酱少许
做法:
1.准备北豆腐半块
2.起油锅
3.放入切好的豆腐块，在油锅中煎；
4.煎至两面金黄。
烫嘴豆腐---特色家乡菜
材料:
筒骨海鲜干货豆腐青蛾
做法:
1.1.筒骨事先焯水洗净，干海鲜洗净，青蛾事先用盐水浸泡
2.2.将筒骨，海鲜干货一起入电炖锅煮开，转小火慢熬一小时
3..加入豆腐继续熬煮一小时
4.4.加入青蛾煮开，点入鸡精，胡椒粉即可