羊柳酿鹅肝配鹅胆汁
材料:
材料羊柳、鹅肝、各式蔬菜、洋葱末、干葱末、紫菜、土豆球、百里香、葱、黄汁、红酒、白酒、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。
(2)鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末，再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲。
(3)将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口后，用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出。
(4)各式蔬菜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味；土豆球炸熟至色金黄。
(5)用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥，搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁。
(6)羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。
特别关照
包卷羊柳时要包裹。
羊柳酿鹅肝配鹅胆汁
材料:
材料羊柳、鹅肝、各式蔬菜、洋葱末、干葱末、紫菜、土豆球、百里香、葱、黄汁、红酒、白酒、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。
(2)鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末，再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲。
(3)将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口后，用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出。
(4)各式蔬菜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味；土豆球炸熟至色金黄。
(5)用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥，搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁。
(6)羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。
特别关照
包卷羊柳时要包裹。
鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁
材料:
材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中。
(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度；鹅肝取出，用黄油煎熟。
(3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。
(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后，加盐、胡椒调味，即成鹅肝红酒汁。
(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上，配上鲜菇和各式蔬菜，淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
特别关照
a．煎羊排时，注意掌握成熟度。
b．阿里根奴(OREGANO)，西餐中常用的香料。
煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁
材料:
材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁
做法:
(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。
(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加净水调成芥末汁；用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。
(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。
(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。
特别关照
a．黄汁(BROWN SAUCE)，一般可用面粉和肉汤等调配而成。
b．鹅肝须挑净筋络。
生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉
材料:
原料：鹅肝75克，青红提子各10个，核桃仁3克，芒果粒3克 调料：糖 5克 红酒 15克 黑醋 50克 天妇罗粉 少许
做法:
1. 青红提子洗净，取半份摆盘垫底；核桃仁入水煮沸捞起，待油锅至五成热时倒入，同时加入糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起锅备用。
2. 鹅肝拍上天妇罗粉，油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。
3. 将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上；将红酒与提子放入锅中小火煮，煮到汁水基本快收干时停火，将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。
脆皮法国鹅肝配珍菌
材料:
法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法:
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
小诀窍
特点
外酥脆里鲜嫩。
创意
鹅肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鲜嫩，还可更好得保留鹅肝的香味。
鹅肝配黄桃
材料:
鹅肝15克，黄桃罐头4片，苹果半个，淡奶油50克，黄油。地瓜丝
做法:
将苹果切片放到淡奶油里面搅动一下，然后把鹅肝放到里面腌制待用。
将锅预热温度不能太高要不黄油会黑掉的，锅有温度以后将黄油放如锅里面，马上把鹅肝放进去煎，煎到上色就要马上出锅了要不然马上就黑掉了。摆盘将鹅肝放到杯子里面摆上一些苦苣和紫叶生菜和3片樱桃萝卜和地瓜丝即可
牛柳酿生蚝
材料:
材料牛柳、生蚝、青红椒、芦笋、盐、胡椒、红酒、白酒、百里香、土豆泥、黄油
做法:
(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍入味；生蚝取肉，用开水烫一下后拌入盐、胡椒、白酒腌渍入味。
(2)牛柳中间用尖刀插一刀，将蚝肉塞入，放入煎盘煎至所需的成熟程度。
(3)青红椒切成粒，芦笋取嫩头，焯水后用黄油翻炒成熟，加盐、胡椒调味，用模具挤成形。
(4)将牛柳装盆，配上青红椒等和土豆泥即可。
特别关照
煎牛柳时注意不要将生蚝漏出来，并掌握成熟度。
葱爆平锅羊柳
材料:
切片羊肉300g，斜切5cm长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，切片蒜瓣（最好是独头蒜）4瓣，切丝青红尖椒各1/2只，香菜（芫菜）叶1汤匙（15g），炒熟的白芝麻2茶匙（10g），辣酱2汤匙（30g），白醋1汤匙（15ml），麻油1茶匙（5ml），白沙糖2茶匙（10g），柱候酱2汤匙（30g），水淀粉2茶匙（10ml），油3汤匙（45ml），腌肉用料：生抽2汤匙（30ml），鸡精1/2茶匙（3g），淀粉1茶匙（5g）
做法:
羊肉用腌肉料腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热，爆炒羊肉1分钟，盛出。
大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝，蒜片、葱段和青、红椒丝，煸2分钟至飘出香味。将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入辣酱、白醋、麻油、白沙糖和柱候酱。
炒锅中的所有材料煸抄2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
小诀窍
如果为了快，可以去肉铺买现切的羊肉片，嘱咐伙计给切厚点。
这道菜下饭或者下酒都是一道好菜肴，如果白口吃，腌制羊肉的时候可以少放些酱。另外也可以试试用肥牛肉片做，一样香腴。
羊柳卷配蒜香番茄汁
材料:
材料羊柳、蒜头、各式蔬菜、葡萄干、混合香料、芥末、干葱、番茄汁、红酒、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)羊柳滚批成片，用红酒、混合香料、盐、胡椒腌渍半小时左右。
(2)用黄油先将蒜头煸香，再加入各式蔬菜、混合香料、葡萄干一起翻炒，加盐、胡椒调味；另取蒜头切片，用黄油加干葱炒香后，倒入番茄汁，加盐等调味即成蒜香番茄汁。
(3)将羊柳片平摊开，抹上芥末，放上炒好的蔬菜，卷起，用牙签封口，在煎盘中煎上色后进烤箱烤熟，取出，拔去牙签，改刀成块，放入盆内，淋上蒜香番茄汁。
特别关照
羊柳卷要卷紧，封口要牢。
胆汁饮茶
材料:
羊胆或猪胆（半只）的胆汁。
做法:
每天用半只胆汁冲服，连服7天，休息3天再服。