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碧绿千层糕

时间:2020-07-21  2020-07-21  其它菜谱  手机阅读
碧绿千层糕做法
   材料:
   黏米粉300克,粟米粉600克,椰奶(大)4大罐,色素/斑兰叶汁适量,砂糖300克,生油适量。
  
   做法:
  

  (1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆,按照层数来分成若干等份。

  (2)第一份椰粉浆为原色,不加色素。

  (3)第二份椰粉浆加入色素,如此每做一层,加重一点颜色,做到最后一层时,颜色为最深。

  (4)将一个四方器皿涂上生油,倒入第一份原色椰粉浆,以大火蒸5分钟。

  (5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟,如此每蒸一层皆需时5分钟,直至最后。

小诀窍

  (1)千层糕晾凉后,方可切块。

  (2)切块时必需涂油,以免黏刀而使切口不光滑。


  

碧绿千层糕

碧绿千层糕做法
   材料:
   黏米粉300克,粟米粉600克,椰奶(大)4大罐,色素/斑兰叶汁适量,砂糖300克,生油适量。
  
   做法:
  

  (1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆,按照层数来分成若干等份。

  (2)第一份椰粉浆为原色,不加色素。

  (3)第二份椰粉浆加入色素,如此每做一层,加重一点颜色,做到最后一层时,颜色为最深。

  (4)将一个四方器皿涂上生油,倒入第一份原色椰粉浆,以大火蒸5分钟。

  (5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟,如此每蒸一层皆需时5分钟,直至最后。

小诀窍

  (1)千层糕晾凉后,方可切块。

  (2)切块时必需涂油,以免黏刀而使切口不光滑。


  

素面朝天”的千层糕

素面朝天”的千层糕做法
   材料:
   面粉300克,酵母3克,泡打粉1小匙,盐1/4小匙,油20克,糖40克,水130克,柠檬汁6毫升
  
   做法:
  

  1.所有材料揉成团,醒面5-10分钟。

  2.擀成面片,切成8片,每片上面抹层油,依次叠好。可以再整下形,去掉多余的边角。

  3.放在温暖处醒发1小时左右,直到用手按上去感觉非常的松软。

  4.蒸锅烧水,水开后放入,中火蒸30分钟。

小诀窍

  1、醒发的时间不能短,至少要1小时,这会直接影响最终成品的松软程度。 2、家里有黑芝麻或者红豆沙的,可以在步骤2里,再抹点馅料,这样成品的层次更明显,口感也更丰富。


  

蛋黄千层糕

蛋黄千层糕做法
   材料:
   外皮材料:440公克,细砂糖20公克,泡打粉20公克,水300㏄,
  
   做法:
  

  (1)将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面糰。

  (2)将面糰分成4等份,以桿面棍桿成四方形面皮。

  (3)取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其他的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。

  (4)备妥蒸笼,先铺上吸油烤盘纸,再放入四方形烤盘,放入1片面皮,用大火蒸5分钟后取出,铺上1份馅料后再铺上面皮,再蒸5分钟。

  (5)之后每蒸5分钟即取出,重复铺上馅料与面皮的动作,直到材料都用完时,最上面舖上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出,冷却后切菱形小块即可。


  

千层糕

千层糕做法
   材料:
   1.中筋面粉500公克,细砂糖40公克,泡打粉8公克,沙拉油20公克,奶油20公克,酵母粉8公克,水250㏄,2.咸蛋黄6个,椰子粉60公克,奶油30公克,炼乳50公克,青木瓜丝适量,红木瓜丝适量
  
   做法:
  

  1.将材料1拌匀揉成面糰,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。

  2.将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。

  3.将作法1的面糰桿成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间舖上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。

  4.再舖上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

  5.再把面片另一半舖上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。

  6.蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。


  

蛋黄千层糕

蛋黄千层糕做法
   材料:
   A.低筋面粉2000公克,细糖800公克,泡打粉180公克,
  
   做法:
  

  1.将材料A混合拌均匀使柔软,分成5等份。

  2.再将材料B全部一拌均匀一起下去蒸30分钟。

  3.最后将材料C作为装饰即可。


  

千层糕

千层糕做法
   材料:
   中筋面粉500公克,细砂糖40公克,泡打粉8公克,沙拉油20公克,奶油20公克,酵母粉8公克,水250㏄,咸蛋黄6个,椰子粉60公克,奶油30公克,炼乳50公克,青木瓜丝适量,红木瓜丝适量
  
   做法:
  

  1.将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。

  2.将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。

  3.将作法1的面团桿成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间舖上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。

  4.再舖上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

  5.再把面片另一半舖上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。

  6.蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。


  

黑麻核桃千层糕


   材料:
   面粉1000克,糖板油(猪油)丁250克,黑芝麻150克,核桃仁250克,瓜子仁100克,鲜酵母5克,砂糖适量,熟猪油150克。
  
   做法:
  

  1.黑芝麻、核桃仁分别用文火炒香、碾碎,与切成小丁块的板油、砂糖拌和成馅。

  2.面粉置盆内扒成凹塘。鲜酵母加500克水搅溶,倒入凹塘,揉和揉匀成光滑的面团,盖上白布,置暖和处发酵4小时左右。

  3.将发酵面团用面杖擀成1.5厘米厚、5厘米宽的长条,涂上一层熟猪油,铺上黑麻核桃馅,顺长卷起、揿平,再擀成3厘米厚、3厘米宽的长条,撤上瓜子仁,切成方形成生坯。

  4.蒸笼里垫上湿纱布,排放上生坯,旺火蒸30分钟左右,见胀发,手按之有弹性即成。


  

蛋黄千层糕

蛋黄千层糕做法
   材料:
   A.低筋面粉2000公克,细糖800公克,泡打粉180公克,B.奶水400公克,细糖600公克,蛋黄粉150公克,鸡蛋10颗,水1000公克,C.咸淡黄10颗,椰子粉100公克
  
   做法:
  

  1.将材料A混合拌均匀使柔软,分成5等份。

  2.再将材料B全部一拌均匀一起下去蒸30分钟。

  3.最后将材料C作为装饰即可。


  

千层糕

千层糕做法
   材料:
   酵母,发面团,油,白砂糖,干面粉,青红丝
  
   做法:
  

  1、温水调好酵母;做好后再醒半个小时再蒸,以便充分发酵(图1)

  2、发面团,推开,抹油,撒白砂糖,干面粉,卷起(图2-图4)

  3、再推开,重复抹油,撒白砂糖,干面粉,叠起(图5-图6)

  4、面上撒青红丝,白砂糖,盖湿布,醒半个小时(图7)

  5、蒸层记得刷点油,放面饼蒸20分钟(图8)

  6、稍微晾下,开切


  

椰汁千层糕

椰汁千层糕做法
   材料:
   250克马蹄粉,400ml耶浆,250ml牛奶,黄糖1片
  
   做法:
  

  1、用三碗水把黄糖煮至融化。放凉备用。

  2、马蹄粉放入水揉成粉团,分成两半,一半放入糖水中搅拌均匀!另一半放入耶浆里,同时放入牛奶搅拌。

  3、锅里水滚后,放上空盘子涂上一点点油。

  4、放一层小黄(即搅拌好的黄糖水),等2分钟,再加上小白(即搅拌好的耶浆),如此类推。记得等一层凝固后再放另一层哦!不然就会混在一起咯!(薄薄一层口感会好吃点哟!)要是做的厚每一层等的时间需要长点哦!最后一层要用小黄哦!会好看点哦!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a57248.html

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