客家辣椒酿
材料:
青椒（长、尖的那种）10个，猪绞肉200克，嫩豆腐1块，葱几根，盐，油，酱油
做法:
1.青椒洗净从头到尾用刀划开，葱切花。
2.把嫩豆腐弄碎和猪绞肉、葱花搅匀，放适量的盐调味。
3.把调好的肉馅酿进青椒里面，要酿的饱满一点哦。
4.锅中热油，把酿好的辣椒酿放进去用小火煎，煎得肉有点点焦捞出。
5.把所有煎好的辣椒酿倒进锅里，放点酱油、清水加盖焖5分钟就OK啦。
客家辣椒酿
材料:
青椒（长、尖的那种）10个，猪绞肉200克，嫩豆腐1块，葱几根，盐，油，酱油
做法:
1.青椒洗净从头到尾用刀划开，葱切花。
2.把嫩豆腐弄碎和猪绞肉、葱花搅匀，放适量的盐调味。
3.把调好的肉馅酿进青椒里面，要酿的饱满一点哦。
4.锅中热油，把酿好的辣椒酿放进去用小火煎，煎得肉有点点焦捞出。
5.把所有煎好的辣椒酿倒进锅里，放点酱油、清水加盖焖5分钟就OK啦。
回家辣白菜
材料:
大白菜，白萝卜，细盐，糯米粉
做法:
1、买了一棵大白菜，用刀一刀切到中间部分，剩余部分，用手撕开。我切的一半大，一半小
2、取细盐，。在每一片叶子上涂抹一层，整个白菜全都均匀涂抹好，叠放在一起
3、找一个重物，压在上面，我家阳台有大石头，是冬天腌制酸菜用的，晚上压一个晚上就可以。
4、白萝卜切条，和大白菜一样，也是洒盐，腌制一个晚上，第二天早晨，白菜变小了，用清水冲洗一下，白萝卜刹出来的水分倒掉，也清洗一遍，2样东东沥干水分。
5、要准备的材料。如图。辣椒面15，鱼露多少钱忘记了，韩国店买的，一瓶鱼露可以制作十颗大白菜
6、紫色洋葱，半个，韩国辣椒酱
7、韭菜一把，用来发酵。蒜和洋葱，分别磨细末，因为我没有料理机，有的话，不用了。
8、这一盆是什么？有点经历的人，会猜出来，是妈妈小时候可能打过的浆糊啊。我记得，小时候，一到过年的时候，我妈妈就打糨子，其实就是用面粉，来做成糊糊。不过，辣白菜里面这个糊糊是糯米粉。我用了一缸糯米粉，兑水后，放在锅里，小火熬制，当面粉表面开始起泡泡就可以了。熬制的时候，别糊了就可以了。然后，等待面粉糊糊凉了以后，使用。
9、就开始依次倒入材料了，我先倒入的是鱼露。搅拌开，之后，放入洋葱末，蒜末
10、搅拌开，再放辣椒面，韩国辣酱。都是自己看着放吧。多了，少了，做菜的，一看就知道的。
11、我的那个宝贝梨，此时派上用场，去皮磨碎，刷刷刷，倒入盆里，拌拌拌、
12、再放入盐和糖，因为梨子有酸甜的味道，再加上糖，味道更好了。盐根据你材料多少来放。如果大白菜，和白萝卜，你腌制的时候咸了，这个时候，酱料里面盐就要少放。反之，多放一点。
13、最后，放韭菜
14、至此，酱料，这一步，成功。
15、下面，就简单了，辣白菜拿出来，一叶一叶地涂抹上酱料。
16、然后放到专门的盒子里面。
17、刚刚制作完，心里很美，因为看起来，挺像辣白菜的，哈哈。
18、白萝卜，也是一样，一片一片摆放整齐，我是放在辣白菜的上面了。
19、放一层，涂抹一层酱料
20、最后全都放好
21、我的脆梨辣白菜，就工序结束了。
22、盖上盖子
23、放在冰箱里面，就等着吃了。
辣椒酿
材料:
辣椒（若干，要那种短且圆的泡泡辣椒。这样的辣椒口感爽脆，不辣，且容易掏空）糯米（一般好的糯米都是二禾糯，这个至于是为什么，我这个半拉子农民也讲不出所以然）猪肉（五花肉最佳，也可选肥瘦搭配但是口感稍次），芋头（荔浦芋最佳，这个桂林人都知道），木耳，香菇，韭菜，
做法:
1.先把辣椒里面的籽挖空了，洗干净，晾干水；
2. 然后准备好酿辣椒的馅，芋头，木耳，香菇切成丁状，尽可能细，匀称。一般是猪肉和糯米，香菇，木耳搅拌均匀，调好味道；放入锅内加水煮熟，放水不宜多，水多了太稀，口味差，少了糯米饭煮不熟。一般以刚好没过糯米表面多点点为宜。大火煮开，见水少了之后换小火慢慢焖。以不焦锅为最佳。韭菜切成细花，在糯米放煮熟后加入拌匀，这样酿辣椒的馅不仅有肉香，还有韭菜的清香，味道更佳。
3. 把肉馅往辣椒肚子里一个个都塞满了；我们恭城的讲法就是“酿”。在酿馅的时候尽可能的充实，这样辣椒在炒的时候才不会“露馅”变成空辣椒壳。
4. 酿好以后便就是炒了。我们栗木上面习惯在炒的时候加酒，这样炒出来的辣椒酿又有一股酒香味，闻着都叫人食欲大增。炒辣椒的时候味道无须太重，因为之前的糯米饭已经调够味，这次只需调辣椒壳的味就可以了，若是太重，则味道大打折扣。炒的时候大火，均匀翻炒，炒至辣椒颜色变深转小火加少量清水加盖闷3分钟左右即可出锅。
5. 盛盘上桌。一道美味的酿辣椒
辣椒酿肉
材料:
1.猪肉 2.尖椒，3葱 4生粉 5酱油 6盐 7 糖
做法:
1.先把猪肉用刀剁成日肉碎状，肉可以粘在一起。剁的时候适量放些少生粉肉就不会老，放盐，糖一齐剁。2.把剁好的肉馅放到尖椒里面，3开锅锅里放油然后慢火慢慢煎到金黄色即可。
小诀窍
剁猪肉时候一定要放生粉喔。
辣椒酿
材料:
青椒
做法:
里脊+鸡蛋+香菇碎+葱末+胡萝卜碎+青红辣椒碎+姜末+黑胡椒碎+蒜末+香油+盐加少许酱油。小火煎成型还不错 ：）
小火煎成型还不错 ：）
酸甜辣椒酿
材料:
主要食材：灯笼椒（我买的这种一般不辣），猪肉糜，葱，鸡蛋一颗
做法:
1. 在猪肉馅中混入鸡蛋，葱和少量生抽（3滴）
2.洗净辣椒从中切开，去丝 去籽
3.把肉馅填入辣椒槽内，填平
4.热锅热油，同时调汁：醋，糖和生抽的比列是2:2:1
5.在锅里放入辣椒，有肉的一面向上
6.等辣椒一面煎的皮起皱，煎带肉的一面。 注意，在翻面的时候要小心，不然肉和椒会分离
7.两面煎好后放入调料和热水（水没过食材）。 如果想吃的带劲一点，可以开锅盖小火煮，但是需要经常翻面。如果想吃的软呼一点，就盖上锅盖。 两种方法都需要在水快干的时候加大火，翻面。起锅
小诀窍
我之所以没有放盐是因为这是一道酸甜为主打的菜肴，放盐多此一举，况且 生抽里的盐分足以调味！
客家酿豆腐红辣椒套餐
材料:
（A）。
做法:
预先把红辣椒洗净放入盐水盆里浸泡。
将（B）料全参入钢盆子里腌制做肉馅，盖好至于一旁。
把冲洗后的炸豆腐每块对角切成三角形。（备用）
然后把每条红辣椒用尖利刀子刮开，挖弃种子。
在桌上摆放处理好的（A）和（B）料。
先酿豆腐再酿红辣椒。
既是把（B）肉馅，塞入（A）三角豆腐和红辣椒。
工夫完成后，另外准备2粒鸡蛋汁在大口碗里。
坐锅点火烧热油，将沾了蛋汁的三角豆腐块焯油5分钟。（捞起）
再把辣椒馅肉那面沾蛋汁后，
全排入钢捞离子放入热油锅里焯不过2分钟。（沥干油）
跟着先把酿豆腐装入煸炒后的蒜葱蚝油酱汁锅里。
微火焖煮大约１５分钟，淋入芡汁让酱汁附和一起，熄火。
接着把沥干油的红辣椒轻轻排入，
另一个煸炒后的蒜葱蚝油酱汁锅里。（馅肉口向上）
微火焖煮１０分钟，淋入芡汁让酱汁附和一起即可。
尖椒酿豆腐
材料:
红绿尖椒各2根，豆腐150克，蛋清1个，香菇七八朵，土豆半个，葱，姜少许，生抽，盐，白糖，五香粉，胡椒粉，香油适量，水淀粉适量
做法:
1、豆腐用勺子压成泥
2、香菇洗净后切碎，土豆擦成丝，葱、姜切末
3、切碎的香菇、土豆碎、葱姜碎放入豆腐泥中，倒入一个蛋清，一起搅拌均匀，调入盐、五香粉、少许胡椒粉、香油调味拌匀
4、尖椒洗净去蒂去籽，使尖椒内空
5、将拌好的豆腐泥填入空尖椒内，尽量装满
6、锅中油热后，放入填好馅的尖椒，煎一会，翻面将背面也煎一下，尖椒的表皮会略焦
7、倒入少许生抽、糖，再倒入约100ML水，煮约4、5分钟，内馅是素的，很好熟
8、最后倒入少许水淀粉勾芡，稍收汁即可出锅
青椒酿肉
材料:
青椒几个，肉糜适量，五香粉，盐，芝麻油，生姜1小块，蛋清少许，生抽，木耳，榨菜
做法:
1.青椒切去顶上薄薄一片，能露出中空部分就可以了，掏去中间的籽什么的；（如果是比较大个的青椒，那就横着一剖为二，或者纵向剖也行，青椒太大个，肉要烤比较久，这样青椒和表面部分的肉糜也烤过了）
2.生姜洗净，剁成姜米，木耳和榨菜也剁碎和姜米一块加入到肉糜中；
3.加入适量五香粉，盐，芝麻油，生抽，蛋青，放到肉糜中，顺时针方向搅拌一会，用小勺子填到切好的青椒中，不要压太实，松松的就可以了；
4.入烤箱，中层，180度，30分钟。
红椒酿肉
材料:
泡红鲜椒500克，猪肉300克，金钓虾、水发香菇各15克，鸡蛋1个，蒜瓣50克
做法:
1、猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；
2、泡红椒在蒂部切口去瓤，填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；
3、然后底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。
4、原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。