炸茄子
材料:
圆茄子1000克,面粉100克,面包粉150克,鸡蛋2个,盐、胡椒粉适量。
做法:
茄子去皮,切成0.33厘米厚的小片,撒上盐和胡椒粉拌匀,两面沾上面粉,放入打散的鸡蛋里浸一下,滚上面包渣,再投入八成热的油锅中炸黄色至熟即成。
油炸茄子省油
材料:
茄子 油
做法:
油炸茄子省油 茄子切好后用手指捏少量的面粉(切忌用淀粉)撒在表面,稍稍掂匀,到表面见不到面粉就可以了。这时把茄子入油锅用中火炸至表面黄色略带焦斑,用手撕开能感觉出茄子的软糯,口尝香甜软糯就可以了。
炸茄子
材料:
圆茄子1000克,面粉100克,面包粉150克,鸡蛋2个,盐、胡椒粉适量。
做法:
茄子去皮,切成0.33厘米厚的小片,撒上盐和胡椒粉拌匀,两面沾上面粉,放入打散的鸡蛋里浸一下,滚上面包渣,再投入八成热的油锅中炸黄色至熟即成。
香炸茄子老矮瓜。
材料:
(A)料。
做法:
首先洗净片片生菜浸水搁置一旁。
把茄子矮瓜冲洗后同样浸水慢等!
随后将(B)料搅拌沥汁成腌渍料。
(渣料收起,可作下一道炒菜的前奏使用。)
转回把生菜捞起掉干水。。。
取利刀切矮瓜成块置入钢盆中,马上倒入腌渍料,打一粒鸡蛋入盆内。
接下来炸粉和粟粉都参进去,用木筷子拌均匀,盖好放一旁让味渗入。
这时坐锅点火烧热油,置入钢捞篱,见油滚起即将盆里的腌渍茄子块,
分作2次炸至浅褐色分别捞起,装入钢筛子沥干油后,盛入盘中,趁热
用生菜裹着一/二块矮瓜,点一点私房蘸料送入口吧!
炸茄子盒(原创)
材料:
紫色茄子,猪肉,香菇,虾米,鸡蛋,苍头,胡椒粉,味精,盐,生粉,百味佳香炸粉
做法:
1.准备馅料:将猪肉,香菇,虾米,苍头剁碎,加入一个鸡蛋,适量味精,盐,胡椒粉,生粉,用筷子搅拌起胶
2.将茄子去皮切成5cm*3cm*1cm的片状
3.取一片茄子放上准备好的馅料,上面再放一片茄子,形成一个盒状,依次类推
4.香炸粉加适量水,一点点花生油用筷子朝一个方向打匀
5.炒锅烧热下油,等油温五成热时将每个茄子盒均匀沾满脆浆放进锅里用中火炸至金黄色捞起,待油升热再复炸一次即成
炸茄子
材料:
茄子,鸡蛋,面粉,盐,糖,米醋,胡椒粉.
做法:
1.茄子切成蝴蝶状,
2.把炒好的鸡蛋放入其中,沾满鸡蛋面粉糊,入锅煎至金黄.
3.然后浇上在锅中烧制勾芡的糖醋汁即可食用.
炸茄盒
材料:
长嫩茄子250克,肉馅100克。,水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。,碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
小诀窍
全蛋糊要调的干稀适度
炸茄盒
材料:
茄子,肉馅,面粉,鸡蛋,辅料:葱姜末,盐,五香粉,生抽,料酒等
做法:
1. 将肉剁成肉末,放入碗中,调入葱姜末,料酒,盐,生抽,五香粉,鸡精,顺一个方向搅拌均匀(如果太稠不好搅拌,可以加一点点水,或打入一些蛋液),盖上保鲜膜腌制半小时.
2. 面粉+生粉(2:1)用适量水调成稠面糊后,将打散的蛋液倒入,加少许盐,调成稀稠适度的面糊,放入冰箱冷藏半小时备用.
3. 茄子洗净,放在案板上,每一厘米切一刀,第一刀不断,第二刀切断,成茄盒.
4. 取适量肉馅酿在茄盒中间,涂抹均匀.
5. 锅中倒入足量油,烧至六成热,将每个茄盒挂适量面糊,下锅炸至两面金黄,沥油出锅.
小诀窍
1. 肉馅中不要调入太多水分,应该有一定的稠度,因为茄子炸后会出水的.
2. 调挂糊,不要太稀,也不要太稠,太稀挂不住,太稠的话,炸出来的皮儿太厚,影响口感.具体程度,可以用一小块茄子试试,面糊能挂住一薄层,又不会很快滑下就差不多了.
炸茄饼
材料:
茄子,肉馅,面粉,鸡蛋,胡椒粉,盐,葱姜末,生抽,料酒,泡打粉,淀粉
做法:
1.先处理茄子,将茄子洗净,斜切成一刀断,一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,这样做茄饼的外观会比较美观。
2.处理肉馅,将肉馅放入容器内,加盐,胡椒粉,生抽,料酒,葱姜末,搅拌均匀备用。
3.调制脆皮浆面糊:高筋面粉1杯,淀粉1大匙,泡打粉1/2茶匙,色拉油1大匙,鸡蛋1个,水3/4杯,将以上所有材料调匀,静置15分钟后就可以使用了。
4.酿茄饼,在茄子的内侧抹淀粉,并夹入搅拌好的肉馅。
5.炸制茄饼, 将茄饼裹脆皮浆,入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。
炸茄盒
材料:
茄子两个,肉馅,葱,姜末,淀粉,面粉,鸡蛋,盐,花椒面,酱油
做法:
1.茄子两个,洗净,做茄盒最好选用粗茄子
2.肉馅,葱姜末
3.淀粉和面粉二比一的比例,打一个鸡蛋,加水加盐,搅匀。我用过许多淀粉,家良的土豆淀粉最合我心意,决不是做广告,确实是好。(唉,要是家良广告部的人能看到我这篇博文,赠我一大袋土豆粉多好,哈哈)。
4.茄子切成厚片,每片中间来一刀,不要切断,为了夹肉馅
5.把肉馅加盐,花椒面,酱油和匀,夹到茄子里
6.锅里加油烧热,每个茄盒都放到面糊里挂好糊,然后下油锅炸,炸到两面金黄,茄子发软,捞出沥油装盘
小诀窍
1.蛋糊要调的干稀适度,糊不能太稀,否则包裹不住茄子,容易露馅 2.掌握炸时的油温,油温太高,炸出的切合因为火大发黑,油温太低,茄盒会浸油,茄子是很爱吸油的蔬菜。 3.馅要调好口味,面糊里也要加盐, 加盐是为了面糊更有滋味。
香炸茄盒
材料:
茄子,猪肉馅,韭菜,鸡蛋,面粉,淀粉,葱,姜,花椒粉,盐,鸡精,酱油,花生油,香油
做法:
1.茄子洗净,切成茄夹,葱姜切末,韭菜切碎段备用;
2.猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、少量花生油、香油、鸡精、花椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀,味10分钟;
3.鸡蛋一个半,少量面粉和淀粉,加适量水制成蛋粉糊;
4.将味好的肉馅放入茄夹内,沾干面粉备用;
5.茄夹挂蛋粉糊,下油锅,炸至金黄色沥油捞出。