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西施舌

时间:2020-10-09  2020-10-09  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   西施舌(又名海瓜子)250克,青葱10克,黄酒、精盐各适量。
  
   做法:
  

  1.西施舌洗净,加清水与少量盐养4小时,沥干。

  2.植物油30克入炒锅烧熟,将青葱段爆香,下西施舌旺火炒至壳开,烹黄酒,入精盐略炒即成。


  

氽西施舌

氽西施舌做法
   材料:
   净西施舌肉& #40;沙蛤& #41;300克,香菜15克,韭黄5克,上汤2杯,料酒1茶匙,鸡油适量
  
   做法:
  

  1、香菜、韭黄洗净切末。

  2、西施舌洗净,用开水略烫,捞出滤干水分放入碟内。

  3、锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚,撇去浮沫,倒入汤碗内,洒上香菜、韭黄末,淋上鸡油即可。

小诀窍

  为保持西施舌质嫩,应将西施舌在上桌后倒入汤内,久烫则质变老。


  

炒西施舌

炒西施舌做法
   材料:
   主料:净西施舌(沙蛤)350克,水发香菇10朵,净冬笋15克,芥菜叶柄20克,绍酒,白酱油各1茶匙,上汤50克,香油,生粉,糖各适量。
  
   做法:
  

  ①西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片,冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

  ②将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起,滤干水。烧热锅,下油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒,随即倒入卤汁煮滚勾芡,汁粘时放进西施舌肉片,迅速翻炒几下即可。


  

汆西施舌

汆西施舌做法
   材料:
   用料主料:西施舌1500克配料:菜心、红彩椒、黄彩椒、茼蒿调料:红汤、日式酱油、姜醋汁
  
   做法:
  

  1、西施舌去壳,取其斧足,改刀装盘。

  2、菜心取嫩茎,改刀装盘,两种彩椒改成略粗一些的丝装盘,茼蒿切段装盘。

  3、红汤烧开,盛在可加热的锅中,跟西施舌、三种素菜和两个味碟上桌即可。

小诀窍

  制作关键

  西施舌必须鲜活。

  红汤味要香浓。


  

西施舌


   材料:
   西施舌(又名海瓜子)250克,青葱10克,黄酒、精盐各适量。
  
   做法:
  

  1.西施舌洗净,加清水与少量盐养4小时,沥干。

  2.植物油30克入炒锅烧熟,将青葱段爆香,下西施舌旺火炒至壳开,烹黄酒,入精盐略炒即成。


  

蒸西施舌


   材料:
   鲜西施舌20个,猪肉片100克,香菇15克,料酒适量,精盐适量,姜适量。
  
   做法:
  

  鲜蛤用开水泡后,去壳、内脏,洗净。将蛤肉置蒸碗中,盖上肉片、香菇片,加入水、料酒、盐、姜,置笼中蒸至熟烂即成。

  佐餐食之。


  

香菇西施舌


   材料:
   鲜西施舌(鲜蛤)1000克,水发香菇50克,猪肉片100克,料酒、精盐、姜片各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将鲜蛤放锅中加水,上火烧煮到张开壳,捞出去壳取肉,去内脏洗净。

  (2)、将蛤肉置蒸碗中,铺上肉片、香菇片、姜片,加水适量和料酒、盐,置笼中蒸到熟烂即可出笼食用。


  

西施豆腐羹

西施豆腐羹做法
   材料:
   白玉豆腐,瘦肉,虾粒,毛豆仁,蛋1,生粉水,葱花,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1.备锅下水,水滚后改小火依序放下瘦肉粒,豆腐粒,虾粒, 毛豆仁煮沸后,加点盐,胡椒粉调味.

  2.下生粉水勾芡后将蛋汁均匀淋在羹汤整锅面上,快滚起就熄火,装碗前撒青葱花即成.

小诀窍

  *如有浮泡杂质就捞下,保持汤面干净. 食用时,可依个人喜好再加点白胡椒粉,乌醋,香油或香菜.


  

西施虾仁

西施虾仁做法
   材料:
   去边土司3片,蛋白150公克,鲜奶160㏄,虾仁80公克,葱花1/2根,水3大匙,沙拉油3大匙,盐1茶匙,玉米粉2大匙
  
   做法:
  

  1.将去边土司加入一半的鲜奶泡烂;虾仁汆烫至熟,备用。

  2.将玉米粉加入另一半的鲜奶及盐,慢慢调匀后加入蛋白,再加入作法1的所有材料打匀,备用。

  3.锅烧热加入2大匙沙拉油润锅,放入作法2的蛋白液,以中小火用锅铲慢慢推,至蛋液至半凝固状,再加入另1大匙油至完全熟后,盛盘撒上葱花即可。


  

西施蛋糕

西施蛋糕做法
   材料:
   主料:小麦面粉225克,鸡蛋350克,调料:白砂糖300克
  
   做法:
  

  1.面粉筛三次,待用。

  2.砂纸1张垫在蒸笼内及旁边,在纸面上扫油,然后将蒸笼放入已盛满滚水的锅内,待用。

  3.用打蛋器打匀鸡蛋,逐渐加入糖,打成忌廉状,面粉分多次加入,轻手兜匀,立即由中间倒入蒸笼内,加盖蒸30分钟,取起,候冻,切件享用。


  

西施豆腐羹

西施豆腐羹做法
   材料:
   主料:白玉盒豆腐配料:火腿末,虾仁,肉末,青豆,枸杞,草菇米,鸡蛋,姜末,葱花,高汤,调料:盐,鸡精,胡椒粉,色拉油,水淀粉
  
   做法:
  

  1、将白玉豆腐切成小方丁备用,虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆;

  2、坐锅点火倒少许油,油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开,放入草菇米、火腿末,加盐、鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁,青豆、豆腐、枸杞煮熟,撒上葱花出锅即可。


  

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