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龙凤大补羹

时间:2020-10-09  2020-10-09  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   三蛇肉(饭铲头、金脚带、过树榕)1副,母鸡肉250克,淮山50克,构杞子50克,桂圆肉15克,陈皮5克,生姜5克,青葱15克,生粉10克,黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  1.蛇肉洗净斩成段,包入纱布袋中。

  2.砂锅加清水1000克,加入生姜片、葱结、淮山、桂圆肉、陈皮丝中火煮沸,投入纱布袋,烹上黄酒文火焖煮30分钟,捞出纱布袋,撕下蛇肉成丝状投入汤内。

  3.砂锅中加入母鸡肉,枸杞子再次煮沸并烹上黄酒,改用文火焖煮1小时,捞起鸡肉,去骨撕成丝状投入再煮沸。

  4.加入精盐调味,淋上熟猪油,用水生粉勾薄芡,撒上胡椒粉即成。


  

龙凤大补羹


   材料:
   三蛇肉(饭铲头、金脚带、过树榕)1副,母鸡肉250克,淮山50克,构杞子50克,桂圆肉15克,陈皮5克,生姜5克,青葱15克,生粉10克,黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  1.蛇肉洗净斩成段,包入纱布袋中。

  2.砂锅加清水1000克,加入生姜片、葱结、淮山、桂圆肉、陈皮丝中火煮沸,投入纱布袋,烹上黄酒文火焖煮30分钟,捞出纱布袋,撕下蛇肉成丝状投入汤内。

  3.砂锅中加入母鸡肉,枸杞子再次煮沸并烹上黄酒,改用文火焖煮1小时,捞起鸡肉,去骨撕成丝状投入再煮沸。

  4.加入精盐调味,淋上熟猪油,用水生粉勾薄芡,撒上胡椒粉即成。


  

龙凤大呈祥

龙凤大呈祥做法
   材料:
   主料:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克,
  
   做法:
  

  (1)蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。

  (2)加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。

  (3)母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。

  (4)鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。

  (5)用文火煲至熟烂即可。

  (6)食用时伴以柠檬叶丝和菊花。


  

虎年大菜-螃蟹番鸭龙凤汤

虎年大菜-螃蟹番鸭龙凤汤做法
   材料:
   番鸭一只螃蟹两只,日本大花菇-5个姜片6片,水2000ml
  
   做法:
  

  1.番鸭洗净切块,过血水,捞起备用。

  2.螃蟹也洗净,切块。

  3.热油锅,下姜片爆香,放入螃蟹煎香

  4.然后再下番鸭块,翻炒出香味

  5.下料酒,香菇,然后加入开水。

  6.先大火烧30分钟,转小火煮1个小时,香味已经让人受不了了,就可以调入盐和鸡精,就可以起锅开吃了。


  

龙凤腿

龙凤腿做法
   材料:
   基础鱼浆200公克,猪背油75公克,红萝卜20公克,高丽菜80公克,太白粉20公克,中筋面粉50公克,在来米粉50公克,腐皮4张,竹签6支,水60cc,盐1/4茶匙,细砂糖2大匙,酒1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥;红萝卜切细末;高丽菜切小片汆烫断生过凉挤干水份;备用。

  2.将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀,再加入太白粉、中筋面粉、在来米粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。

  3.腐皮切成12x15公分的形状后,将混合鱼浆挤约每份50公克大小的球形后放入腐皮中包起来,再用手搓成圆锥体状,把竹签由尖端插入,重复作法直至材料用完。

  4.热一油锅使其油温约120℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸3分钟转中火炸至呈现金黄色泽即可。


  

龙凤果钻石冰

龙凤果钻石冰做法
   材料:
   龙凤果1罐,椰果1/2杯,百香果酱适量,钻石冰1碗
  
   做法:
  

  (1)将龙凤果罐头打开,取出龙凤果,汁不用。

  (2)将钻石冰盛入容器,再放入龙凤果、椰果,再放上少许冰,最后淋上百香果酱即可食用。

  贴心话:用现成罐头就可以完成的冰品,要做成刨冰或者加糖水成为龙凤果冰汤都可以,非常方便。


  

龙凤果钻石冰

龙凤果钻石冰做法
   材料:
   龙凤果1罐,椰果1/2杯,百香果酱适量,钻石冰1碗
  
   做法:
  

  1.)将龙凤果罐头打开,取出龙凤果,汁不用。

  2.)将钻石冰盛入容器,再放入龙凤果、椰果,再放上少许冰,最后淋上百香果酱即可食用。

  贴心话:用现成罐头就可以完成的冰品,要做成刨冰或者加糖水成为龙凤果冰汤都可以,非常方便。


  

龙凤汤

龙凤汤做法
   材料:
   主料:,鲤鱼1条,鸡(大雏鸡)1/2只,香菇5个,大枣,栗子各10个,切好的葱2大勺,蒜1头,香油,胡椒粉鸡肉佐料,切好的葱1大勺,捣好的蒜1大勺,胡椒面1/4小勺,香油1小调料,鸡蛋,辣椒丝
  
   做法:
  

  (1)鸡要准备大雏鸡,去掉头和瓜,除去内脏洗净。

  (2)要准备活鲤鱼,去尾放血后刮鳞,并切成块洗净。

  (3)把香菇泡在水里除去香菇柱,大枣去核,栗子去皮。

  (4)鸡蛋煎出来,切成丝。

  (5)往平锅里倒水,开锅时放鸡,香菇,栗子,大枣,蒜煮熟。

  (6)鸡完全煮熟时,捞取撕肉与葱,蒜,香油,胡椒粉一起拌。

  (7)在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿,重煮一遍。

  (8)有龙凤汤的真味儿出来时,盛在碗里,并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝清曲酱汤。


  

龙凤葡萄珠

龙凤葡萄珠做法
   材料:
   主料:鸡脯肉250克,草鱼揉50克,油菜叶300克,
  
   做法:
  

  1.鸡肉、草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液、淀粉、葱姜汁、盐、味精调味。

  2.油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。

  3.起锅放水烧开后,将两种泥分别捏成粟子般大小的丸子,飘起时捞出。

  4.锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾玻璃芡,下鱼丸,淋明油出古

  5.再起锅将少许油烧热,下入番茄酱,加白糖、白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入鸡丸,淋明油即可。

  6.将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。


  

虾胶龙凤卷

虾胶龙凤卷做法
   材料:
   主料:鲜虾仁300克,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1、虾仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。

  2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。


  

川椒龙凤球

川椒龙凤球做法
   材料:
   主料:净大虾肉400克,鸡胸肉250克。
  
   做法:
  

  1、将虾肉从背后片一刀切成虾球,鸡肉片成大片,剞刀切成鸡球,将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。

  2、炒锅加热放花生油,先将珍珠叶炸脆围于盘子边,将鸡球、虾球下入温油中滑透,倒起。炒锅留少许油,下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀,盛入珍珠叶围边的盘中即可。


  

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