炸莲丸
材料:
鲜嫩藕100克,虾肉100克,蛋清2只,大蒜粉2克,面粉50克,黄酒、精盐各适量。
做法:
1.嫩藕去皮,切成细丁,立即放入打发的蛋清中,调匀。
2.虾肉剁成茸,放入蛋清藕中,加50克干面粉、少量精盐、大蒜粉搅至稠厚胶状。
3.植物油烧熟降温至五成热,用文火,左手抓虾藕浆从大拇指、食指形成的环中挤出小球,右手用调羹先在黄酒中润湿,再刮起小球,放油锅中,逐一快速制毕,略升温,炸至淡黄色。
炸莲丸
材料:
鲜嫩藕100克,虾肉100克,蛋清2只,大蒜粉2克,面粉50克,黄酒、精盐各适量。
做法:
1.嫩藕去皮,切成细丁,立即放入打发的蛋清中,调匀。
2.虾肉剁成茸,放入蛋清藕中,加50克干面粉、少量精盐、大蒜粉搅至稠厚胶状。
3.植物油烧熟降温至五成热,用文火,左手抓虾藕浆从大拇指、食指形成的环中挤出小球,右手用调羹先在黄酒中润湿,再刮起小球,放油锅中,逐一快速制毕,略升温,炸至淡黄色。
炸莲夹
材料:
莲藕,肉末,葱,姜,鸡蛋,面粉,淀粉,盐,料酒,酱油,五香粉,味精,香油
做法:
1.肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀
2.莲藕去皮洗净,切成一刀相连一刀断开的夹刀片
3.将肉馅夹入莲藕片中
4.鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊
5.莲夹挂糊
6.放温油中炸至金黄
7.ok,沾椒盐食用更佳