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手撕包菜

时间:2019-10-01  2019-10-01  其它菜谱  手机阅读
手撕包菜做法
   材料:
   包菜,蒜片,干红椒,花椒,白醋,李锦记蒸鱼豉油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1)手撕包菜成适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开

  2)蒜切片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽);

  3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);

  4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);

  5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);

小诀窍

  1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;

  2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;

  3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;

  4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。


  

手撕包菜

手撕包菜做法
   材料:
   包菜,蒜片,干红椒,花椒,白醋,李锦记蒸鱼豉油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1)手撕包菜成适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开

  2)蒜切片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽);

  3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);

  4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);

  5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);

小诀窍

  1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;

  2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;

  3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;

  4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。


  

手撕包菜

手撕包菜做法
   材料:
   卷心菜12棵,干红辣椒3-5根,花椒粒1小匙,盐1小匙,糖1大匙,生抽1大匙,醋1大匙,葱姜蒜末适量
  
   做法:
  

  1.2、捞出卷心菜,用凉水冲凉,在放入事先准备好的白开水中洗一下

  2.3、用手将卷心菜撕成合适大小的块儿,装盘

  3.4、干辣椒用剪刀剪成小段,葱姜蒜切末,糖、盐、醋、生抽事先在碗中拌匀;

  4.5、锅热油,待油七成热(开始冒烟了)的时候下入花椒、干辣椒炒至出香味;

小诀窍

  注意卷心菜在开水中打个滚就行,不然卷心菜就不脆了


  

蒜茸蚝油手撕包菜

蒜茸蚝油手撕包菜做法
   材料:
   包菜半个,蒜,葱,蚝油,油,麻油,鸡精,盐,料酒
  
   做法:
  

  1.包菜洗干净后用手撕碎、葱切碎、蒜切碎。

  2.蒜爆香油锅下包 加1茶匙料酒爆炒片刻后加入适量的蚝油、盐、鸡精翻炒均匀上色后滴上几滴麻油和撒葱花翻炒几下即可装盘。


  

虾酱爆手撕包菜

虾酱爆手撕包菜做法
   材料:
   包菜半个,虾酱适量,蒜,油,酱油,砂糖
  
   做法:
  

  1.包菜洗干净晾干水撕好备用,蒜切碎。

  2.蒜爆香油锅,加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后,放包菜快速翻炒均匀。

  3.滴上少许酱油,撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。


  

醋溜手撕包菜

醋溜手撕包菜做法
   材料:
   包菜半个,浙醋,盐,鸡精,油,葱,蒜
  
   做法:
  

  1.包菜洗干净用手撕好备用,蒜切碎、葱切碎。

  2.蒜爆香油锅,下包菜1茶匙料酒爆炒片刻后加入浙醋、适量的盐、鸡精调味翻炒均匀即可。


  

手撕包菜

手撕包菜做法
   材料:
   包菜,酱油,醋,辣椒
  
   做法:
  

  1.包菜一片一片地撕开。。。这个过程,我觉得挺过瘾的。。。

  2.下油爆香辣椒,我偷懒了,没有放姜,然后放包菜片下去炒,在上碟前再放陈醋和酱油调味,翻炒一下就可以了


  

手撕包菜

手撕包菜做法
   材料:
   包菜300克,蒜头8克,干椒若干,猪油,盐,老陈醋,蚝油,生抽,鸡精
  
   做法:
  

  1.包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。(家庭做菜,刀功不必太讲究,撕得均匀即可)

  2.坐锅热油,7成热时倒入包菜片。

  3.一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作,可是让包菜入味的一个小窍门哦)。

  4.等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。

  5.再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。

  6.放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒)

小诀窍

  我没有放糖,因为我用的蚝油和醋都带有甜味,再加糖就太甜了。调味时,先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。 猪油烧素菜香,如果不敢吃猪油,可在植物油时混进一点猪油;一定要有老陈醋,酸味足;蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。


  

手撕包菜

手撕包菜做法
   材料:
   包菜500克,陈醋20克,白糖15克,盐5克,生抽生抽,油10克,蒜蓉5克,水淀粉20克,辣椒1-2个
  
   做法:
  

  1.包菜用手撕成碎片、洗净、沥干水。

  2.将所有配料调成一碗酱汁。

  3.锅烧热,倒入油,加热至十成热,把包菜放进去快速翻炒,不断翻炒炒至回软,马上倒入糖醋汁,再炒一分钟即可出锅。

小诀窍

  包菜最好选择那种像甘蓝一样硬骨的,不要选软骨的那种。 整个炒的过程要一气呵成,火要旺。 糖醋比例可以根据自己口味调出自己喜欢的味道,但醋要比糖稍多些才好吃。


  

双椒手撕包菜

双椒手撕包菜做法
   材料:
   包菜,蒜两瓣,干辣椒三枚,油,盐,醋,胡椒,鸡精,野山椒
  
   做法:
  

  1.传统做法:包菜掰碎成小片洗净,蒜两瓣切片、干辣椒三枚掰段;

  2.锅内下油,烧至锅烫油热,将所有材料一起倒入,大火快炒,至菜叶稍软时加入盐,烹醋少许(多则菜叶软烂),加胡椒、鸡精起锅即可。

  3.双椒版做法:炒菜时加入少许切碎的野山椒,并以泡椒水代替醋,其他与传统做法一样。

小诀窍

  做手撕包菜的诀窍在于:菜须用手掰碎,不能刀切,保留了菜叶的完整纤维组织,才能有特别清脆的口感;须旺火快炒,如此而已,不愧为懒人菜吧?


  

手撕包菜

手撕包菜做法
   材料:
   包菜,醋少许,糖适量,蚝油汁适量,鸡精,油
  
   做法:
  

  1.包菜洗洗,耐心的一片一片剥下来,用手撕成5*5CM大小的片(这个数字不绝对,喜欢撕多大就撕多大好了)。

  2.锅热油,油温的时候就放包菜进去,加盐炒至出水后,依次倒入少许醋,少许少许啊,适量的糖、蚝油汁,还应该放辣椒丝,我没放。

  3.继续翻炒至软,入鸡精,装盘。


  

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