其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 茄子煲

茄子煲

时间:2019-11-07  2019-11-07  其它菜谱  手机阅读
茄子煲做法
   材料:
   茄子,豆瓣酱,肉丝
  
   做法:
  

  1.茄子和豆瓣酱肉丝在油锅中拌匀。

  2.放入砂锅中,先大火,等烧开后,关小火炖烂为止。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   主料:茄子2条,猪绞肉适量,香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙
  
   做法:
  

  1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜蒜磨成末,香葱切小段。

  2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

  3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

  4、炸至茄条软身。

  5、将茄子取出沥干油份。

  6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

  7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。

  8、放入猪绞肉炒散至熟。

  9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

  10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

  11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。

  12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   茄子,牛肉馅,辣椒,油豆腐,葱末,姜末,蒜末,豆瓣辣酱,麻油,生抽,老抽,盐,白糖,干辣椒,水淀粉,生粉1小匙,清水2大匙
  
   做法:
  

  1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;

  2.牛肉碎腌一下比较好。

  3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;

  4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分

  5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;

  6.加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟。

  7.放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤,最后下入油豆腐。

  8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;

  9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   茄子,咸鱼,辣椒,蒜头,葱
  
   做法:
  

  1.茄子削皮、切条

  2.咸鱼剁碎

  3.把油烧热,然后把辣椒、蒜头放下去爆香

  4.再把茄条和咸鱼碎一起放下去爆香

  5.盖上盖子把茄子焖软,大约十分钟,最后撒上葱花


  

窝蛋茄子煲

窝蛋茄子煲做法
   材料:
   茄子,猪肉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1、茄子洗净切成条状。

  2、猪肉剁成肉滑。

  3、先将茄子煮熟。

  4、再起镬把猪肉滑炒熟后放在茄子上。

  5、然后开火把茄子烧滚,把鸡蛋打在上面即可。

小诀窍

  吃的时候把鸡蛋搅散,为什么要加鸡蛋呢?加了鸡蛋吃的时候会香一点滑一点。


  

茄子煲

茄子煲做法
   材料:
   茄子,豆瓣酱,肉丝
  
   做法:
  

  1.茄子和豆瓣酱肉丝在油锅中拌匀。

  2.放入砂锅中,先大火,等烧开后,关小火炖烂为止。


  

肉香茄子煲

肉香茄子煲做法
   材料:
   茄子2个,青椒一只,盐,油,葱,半肥瘦猪肉一块,蒜香辣椒酱
  
   做法:
  

  1.茄子洗干净斜切成块,中间再轻轻切3/4刀。

  2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉末,青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁均匀,加入盐、油沿着一个方向搅拌至馅料调味均匀。

  3.用肉馅塞满茄子。

  4.用平底锅下油热锅,小火慢慢煎至茄子变软。

  5.放入砂锅加入适量开水没过茄子,中火烧25分钟至茄子软烂,香气四溢,加入适量的蒜香辣椒酱、盐调味,撒上葱花即可。

小诀窍

  备注:茄子喜油,所以烧茄子一定是要下足够的油,才好吃。权当偶尔放纵一下吧。用咸鱼代替猪肉,更是别有一番风味,不过本人更喜欢肉香,比鱼香健康喜欢馅料味道丰富一些的可以加鸡精、酱油或者其他材料肉末我喜欢自己剁,卫生。想偷懒可以买现成的 这辣椒酱是微辣的,味道很赞,这汁用来拌饭,太好吃了。


  

浓香豆角茄子煲

浓香豆角茄子煲做法
   材料:
   长茄子,豆角,面酱,盐,蚝油,胡椒粉,料酒,姜末,熟花生,香油,蒜
  
   做法:
  

  1.将茄子切成长条块,然后入热油炸制外皮焦脆~不要太久,后面还要饨呢,只要外皮焦脆就可以了,顺便将豆角也过一下油。

  2.炒锅放些油,放入蒜末、姜末炒香,然后放入一勺甜面酱,炒出油,放半勺蚝油,炒ing~~然后烹入些料酒,加些水,烧开后放入豆角和茄子,盖上盖子大火焖炖~

  3.汤差不多剩下1/3的时候,根据自己的口味放些盐,然后盛入小砂锅中,淋入香油

  4.将熟花生去皮用擀面杖压碎,撒在上面就可以上桌啦~~俺的黑砂锅在路边花9块5买的,超值啊,嘿嘿,比俺在大润发20多块钱买的那个福什么的砂锅长命多啦~


  

~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦

~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦做法
   材料:
   葱,姜,蒜,小米椒,老抽,蚝油,柱侯酱,辣酱,白糖,盐
  
   做法:
  

  1.切成长条,分成小批量过油

  2.急火炸至外焦里嫩,用吸油纸吸去多余的油(一边放笊篱里控,一边拿铲子按按也行)

  3.为了配色~我选择了木耳和青辣椒佐料1:葱,姜,蒜,小米椒佐料2:老抽,蚝油,柱侯酱,辣酱,白糖,盐,一点点醋搅拌均匀

  4.猪肉馅提前用料酒,盐,胡椒粉偎一下烧热底油,下肉馅煸炒,后倒炝锅放入佐料1

  5.肉馅炒熟后放入炸好的茄子,青椒,木耳,烹入佐料2,大火翻炒并收汁入味后出锅

小诀窍

  辣酱,白糖,醋的比例最好1:1:1


  

肉末茄子煲

肉末茄子煲做法
   材料:
   茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋
  
   做法:
  

  1 茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;

  2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;

  3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;

  4 炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;

  5 下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;

  6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;

  7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。

小诀窍

  切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒,既省油又能保持好口感。


  

南方鱼香茄子煲

南方鱼香茄子煲做法
   材料:
   咸鱼,茄子,蒜头,葱,辣椒,菜脯碎
  
   做法:
  

  1.茄子切成条状,放油锅中炸后捞起.

  2.锅中留底油,爆香蒜头,菜脯碎,咸鱼肉丁后把茄子倒进去炒匀,加水满过食材,盖上锅盖煮到茄子变软.

  3.加入辣椒末和葱花,用生粉水勾下薄芡,加鸡精提一下味即成.有菜脯碎和咸鱼,已经够咸,不用再加盐.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a7876.html

上一篇:烤火鸡 下一篇:椰香芋泥珍珠羹

﹝茄子煲﹞相关内容

「茄子煲」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢