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鲜蘑菇发菜

时间:2020-11-29  2020-11-29  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   鲜蘑菇150克,发菜25克,鸡肉100克。
  
   做法:
  

  将鲜蘑菇洗净切片,发菜水发,洗净沥干。鸡肉加盐腌后,入沸水焯熟,撕丝。猪油烧热,爆香姜末,倒入蘑菇片煸炒,加入鸡汤,放入发菜,用文火烩15分钟,再加入鸡丝煨煮5分钟,加入精盐、味精调味即可。

  佐餐食用。


  

鲜蘑菇发菜


   材料:
   鲜蘑菇150克,发菜25克,鸡肉100克。
  
   做法:
  

  将鲜蘑菇洗净切片,发菜水发,洗净沥干。鸡肉加盐腌后,入沸水焯熟,撕丝。猪油烧热,爆香姜末,倒入蘑菇片煸炒,加入鸡汤,放入发菜,用文火烩15分钟,再加入鸡丝煨煮5分钟,加入精盐、味精调味即可。

  佐餐食用。


  

炒鲜蘑菇

炒鲜蘑菇做法
   材料:
   鲜蘑菇200克,香菜25克。调料油1大匙,酱油1/2大匙,白糖1小勺,精盐、鸡粉各1/3小勺,葱片、姜丝少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、鲜蘑菇择洗净,切成厚片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切成16厘米长的段备用。

  2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱片、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒片刻,添少许汤,加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,撒香菜段,出锅装钵即可。

  材料替换

  用鲜笋替换蘑菇,称炒鲜笋,再加猪精肉,称炒肉鲜蘑。

  口味变化

  调味料中去鸡粉,加入鸡汁、鸡油,称鸡汁炒鲜蘑。


  

炒鲜蘑菇

炒鲜蘑菇做法
   材料:
   鲜蘑菇200克,香菜25克。油1大匙,酱油1/2大匙,白糖1小勺,精盐、鸡粉各1/3小勺,葱片、姜丝少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、鲜蘑菇择洗净,切成厚片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切成1.6厘米长的段备用。

  2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱片、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒片刻,添少许汤,加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,撒香菜段,出锅装钵即可。

小诀窍

  特点

  滑嫩鲜香。

  大师叮咛

  鲜蘑菇也可用温油滑一下,然后再烧制,另有一番滋味。


  

鲜蘑菇炒丝瓜


   材料:
   嫩丝瓜800克,鲜蘑菇150克,精盐、味精、湿淀粉、芝麻油、精制植物油各适量。
  
   做法:
  

  ①选嫩丝瓜,刮净外皮,洗净,切成4厘米长的段,再切成片。将蘑菇切成片。置炒锅于火上,加入植物油适量,将油烧热,待油烧热时,放入丝瓜滑油,出锅沥油。

  ②热锅留余油少许,放入蘑菇片煸炒一下,再加入清水烧沸,投入丝瓜,加精盐、味精烧至入味,把丝瓜段、蘑菇片用笊篱捞出,装入盘内。将锅里卤汁用湿淀粉勾薄芡呈米汤状,浇在蘑菇、丝瓜上即成。


  

软炸鲜蘑菇


   材料:
   鲜蘑菇(中等大小)24个,鸡蛋清3个,淀粉75克,鸡清汤150毫升,番茄酱75毫升,猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。
  
   做法:
  

  先将鲜蘑菇在沸水中煮透,用清水漂冼1~2次后放入锅中,加入鸡汤、盐、酒等调料,烧至汤汁浓稠,加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅,将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发白后取出,待油温上升后,再投入稍炸即起锅装盘食用。


  

鲜蘑菇豆腐汤


   材料:
   蘑菇100克、蒜苗25克、豆腐200克、盐3克、香油5克、米醋5克、胡椒粉3克。
  
   做法:
  

  将蘑菇洗净,去根,切成小片;豆腐切成小块;蒜苗洗净,切段。

  把豆腐、蘑菇和盐,加水一起煮。

  煮约10分钟后,再加入胡椒粉和醋,淋上香油,熄火后,再将蒜苗撒上去即可。


  

鲜蘑菇烧冬瓜


   材料:
   鲜蘑菇150克,冬瓜350克,精盐、姜汁,湿淀粉、鸡油、鲜汤各适量。
  
   做法:
  

  将冬瓜洗净去皮、瓤,切成片;鲜蘑菇去杂洗净,切成厚片。炒锅上火,放入鲜汤、蘑菇片、冬瓜片,用大火烧沸,撇去浮沫,投入姜汁、精盐。改用小火烧至冬瓜片、蘑菇片熟透入味,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,推匀即成。


  

鲜蘑菇汤


   材料:
   蘑菇300克,鲜汤500毫升,植物油、酱油、黄酒、味精、葱末、湿淀粉、姜汁、胡椒粉、香菜末、精盐各适量。
  
   做法:
  

  将鲜蘑菇放入沸水中略焯,捞出,去根蒂,漂洗干净,切成块。炒锅上大火,放植物油烧至五成热,下葱末、姜汁、黄酒炝锅,下蘑菇块炒匀,放入酱油、精盐、鲜汤、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟植物油,出锅装盘。上桌时撒香菜末和胡椒粉。


  

鲜蘑菇蚕豆


   材料:
   蚕豆500克,鲜蘑菇300克,精盐、黄酒、味精、胡椒粉、淀粉、奶汤各适量。
  
   做法:
  

  蚕豆剥壳洗净,用热油炸透;蘑菇切如蚕豆大小薄片。炒锅置火上,倒入适量奶汤,放入蚕豆和蘑菇片,加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉煨几分钟,用水淀粉勾薄芡即可。

  佐餐食用。


  

鲜蘑菇黄瓜汤


   材料:
   鲜蘑菇100克,黄瓜100克,何首乌10克,鸡汤适量。
  
   做法:
  

  将鲜蘑菇洗净切片,黄瓜洗净切片,鸡汤烧沸,加入何首乌煮30分钟,捞去药渣,放入鲜蘑菇、黄瓜烧沸,加入盐、味精,淋上麻油即可。

  随意服用。


  

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