竹笋槐花汁
材料:
鲜竹笋60克,槐花30克,水300克,冬瓜皮。
做法:
将竹笋加入30克水,放入榨汁机中搅碎。将槐花加入竹笋汁中,再加入冬瓜皮,加水煎服。
竹笋槐花汁
材料:
鲜竹笋60克,槐花30克,水300克,冬瓜皮。
做法:
将竹笋加入30克水,放入榨汁机中搅碎。将槐花加入竹笋汁中,再加入冬瓜皮,加水煎服。
香煎扇贝配藏红花汁
材料:
藏红花汁用料:黄油1茶匙(5g),小洋葱1个(切碎),藏红花1/3茶匙(2g),清水150ml,淡奶油100ml,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g),扇贝12只,菠菜叶500g,黄油1汤匙(15g),藏红花1/3茶匙(2g),盐1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/3茶匙(2g)
做法:
藏红花汁做法:
1.黄油放入锅中加热熔化,待烧热后放入小洋葱碎翻炒2分钟,再放入藏红花转小火加热1分钟。
2.将清水倒入锅中,煮沸后转中火慢慢熬制,待汤汁剩下约3汤匙(45ml)即可。
3.最后加入淡奶油、盐和胡椒粉混合均匀即可。
扇贝做法:
洗净扇贝外壳,再用小刀撬开,接着去除壳内的杂物,只保留中间白色的柱状肉粒。
菠菜叶在沸水汆2分钟,捞出挤干水分待用。
黄油放入锅中加热熔化,待烧热后放入菠菜叶和藏红花用中火翻炒5分钟,然后将波菜叶分成4份摆放在盘中。
锅中留底油,烧热后将扇贝肉放入锅中用中火每面各煎2分钟,再调入盐和黑胡椒碎。
将扇贝肉放在菠菜叶上,最后淋上藏红花奶油汁即可。
小诀窍
藏红花(Saffron):
又叫番红花、藏花,原产自西班牙;呈红棕色,有油润光泽,细长线形,气味香甜,味道略苦,常用于汤汁或调色用。
花汁羊脑参
材料:
水发刺参450克,羊脑150克,牙片鱼肉100克,藏红花25克,高级清汤500克
做法:
1、将羊脑与牙片鱼肉制成蓉,酿入水发刺参中。
2、将酿制好的刺参入锅蒸熟后取出,用藏红花烧制即成。
创新说明
将羊脑与鱼肉混合成菜,辅以藏红花调味,体现了三鲜的味道,提高了莱肴的营养价值。
小诀窍
特点
色泽红亮,搭配合理。
杨恩慧 (山东)
金钱红花汁扒鱼翅
材料:
水发鱼翅2000克,鱼蓉400克,香菇100克,藏红花汁200克,高汤2000克,鸡粉、湿淀粉、白胡椒粉、花生油各适量
做法:
1、鱼翅加高汤煨透,取出,装于盘中。
2、锅中加高汤、藏红花汁,调好口味,勾芡,淋浇在鱼翅上。
3、香菇抹上鱼蓉,制成金钱形菇托,蒸熟后取出,围于鱼翅四周,浇上薄芡即成。
创新说明
此菜用高汤煨制鱼翅,再配以藏红花汁,不仅味道鲜美,且具有食疗功效,补五脏,长腰力,益虚劳,降血脂,抗动脉硬化。
小诀窍
特点
美味与食疗于一体,口感鲜滑软糯。
喻东辉(江西)
扇贝王配西兰花汁
材料:
扇贝王,芦笋,甜豆,西兰花,濑尿虾,小红萝卜,洋葱禾,黄油,白酒,鱼汤,盐,胡椒
做法:
1、扇贝王取肉焯水,用白酒、盐、胡椒、洋葱末腌渍约1小时。
2、将扇贝肉放在扒炉上煎上色,再放入炉煸至成熟。
3、芦笋及甜豆焯水,用黄油翻炒并调味。
4、将洋葱炒香,加入西兰花、白酒及鱼汤,加盐调味后烧开,用粉碎机打成西兰花汁。
5、装盆时,先在盆底淋上西兰花汁,再放上扇贝肉、芦笋和甜豆,最后可用焯水后的濑尿虾、小红萝卜装饰。
小诀窍
扇贝肉断生即可,不宜太老。
汽蒸多宝鱼配红花汁
材料:
材料多宝鱼柳、红花粉、各式蔬菜、菠菜面、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、白酒、盐、胡椒、橄榄油、黄油、橙肉
做法:
(1)用橄榄油调和白酒、柠檬汁、盐、胡椒,涂在多宝鱼柳上,腌渍约20分钟。
(2)将鱼柳放入蒸笼,急火蒸10分钟左右,至鱼肉熟。
(3)将各式蔬菜改刀,焯水后用黄油加洋葱末、蒜泥翻炒,并加盐、胡椒调味;菠菜面煮熟捞出,用黄油翻炒一下。
(4)将奶油加入白酒、红花粉,以小火收浓,加盐调味即成红花汁。
(5)将鱼肉装盆,配以蔬菜、菠菜面,淋上红花汁,放上橙肉。
特别关照
蒸鱼时,注意鱼肉断生即可,不宜过头。
红花汁烩海鲜
材料:
材料明虾、鳕鱼肉、澳带、青口贝、西兰花、洋葱末、刁草、蒜泥、奶油、红花粉、白酒、盐、胡椒
做法:
(1)明虾去头、壳,抽去沙筋;鳕鱼肉切成块。
(2)西兰花改刀,用开水焯熟,取出浸入凉水待用。
(3)锅烧热加油,投入洋葱末、蒜泥煸香,加入明虾等海鲜翻炒,再加入白酒、刁草、奶油及红花粉,以旺火烧开。
(4)加入西兰花,改用中火收至汁水浓稠、有黏性,且各海鲜料成熟。
(5)装盆时,鳕鱼放在下面,虾肉置于顶端,辅以西兰花装饰。
特别关照
制作时鱼肉不能破碎。
水煮黄花鱼配奶油红花汁
材料:
材料黄花鱼、面条、洋葱、柠檬、西芹、胡萝卜、节瓜、红椒丝、白胡椒粒、百里香、玉桂叶、红花粉、鱼汤、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)黄花鱼去骨,加盐、胡椒、白酒、柠檬汁、百里香腌渍入味。
(2)鱼汤中加入切成块的洋葱、柠檬、西芹、胡萝卜,再加入白胡椒粒、玉桂叶、盐、胡椒、白酒,烧开后改用小火,保持微滚,将鱼肉放入,汆至成熟。
(3)面条用开水烫熟后取出,用黄油加红椒丝翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)节瓜改刀成形,焯水后用黄油加洋葱末翻炒,并加盐、胡椒调味。
(5)奶油中加入红花粉,浓缩至稠,加盐、胡椒调味。
(6)将鱼肉装盆,配上节瓜、面条、淋上(5)即可。
特别推荐
烹饪过程中注意保持鱼肉完整,配菜中可加入水煮土豆块。
板蓝根野菊花汁
材料:
板蓝根30克,野菊花10克。
做法:
板蓝根拣去杂质,洗净,晒干或烘干,切成片,与洗净的野菊花一同放入沙锅,加适量水,中火浓煎2次,每次30分钟,合并2次滤汁即成。
芹菜菊花汁
材料:
新鲜芹菜300克,菊花、佛手花各3克,蜂蜜适量。
做法:
①将芹菜洗净切碎,入家用果汁机中绞取汁液,与菊花、佛手花一起煮沸。
②稍凉,加入蜂蜜调味饮用。