御酱铁雀
材料:
麻雀20只，鸡汤750克，生菜250克。
做法:
将麻雀拔除毛，开膛去五脏、嘴壳和爪，洗净，用酱油、葱、姜、料酒和精盐腌好。锅中放入植物油烧至七成熟，把麻雀放入油内炸上色捞出，待油温上升后，再把麻雀放入油内炸至酥透，捞出控油。原锅放入50克猪油烧热，投入葱、姜煸炒，放入黄酱煸出香味，烹入10克料酒，加入鸡汤、白糖、生姜水和醋，用糖色调成浅红色，调好口味，放入铁雀，用小火煨到汤汁收紧，改用大火，淋入猪油颠翻，使汁裹匀铁雀，盛入盘中，生菜洗净镶边即成。
佐餐食。
御酱铁雀
材料:
麻雀20只，鸡汤750克，生菜250克。
做法:
将麻雀拔除毛，开膛去五脏、嘴壳和爪，洗净，用酱油、葱、姜、料酒和精盐腌好。锅中放入植物油烧至七成熟，把麻雀放入油内炸上色捞出，待油温上升后，再把麻雀放入油内炸至酥透，捞出控油。原锅放入50克猪油烧热，投入葱、姜煸炒，放入黄酱煸出香味，烹入10克料酒，加入鸡汤、白糖、生姜水和醋，用糖色调成浅红色，调好口味，放入铁雀，用小火煨到汤汁收紧，改用大火，淋入猪油颠翻，使汁裹匀铁雀，盛入盘中，生菜洗净镶边即成。
佐餐食。
麻香三子炒铁雀
材料:
净铁雀500克，菟丝子15克，覆盆子5克，枸杞子10克，葱、姜各10克，精盐3克，味精2克，十三香粉1克，面粉30克，芝麻15克，植物油1000克。
做法:
1、菟丝子、覆盆子、枸杞子研成末，放入容器内，加入芝麻、味精、精盐2克、十三香粉拌匀备用。葱切成段。姜拍松。铁雀治净，下入沸水锅中焯透捞出。
2、铁雀放入容器内，加入余下的精盐拌匀腌渍入味，再撒入面粉拌匀，下入烧至五成热的油中炸透至酥脆，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入葱段、姜块炝香，捞出葱、姜不用。下入铁雀，各种调料煸炒均匀，起锅即成。
小诀窍
特点
酥脆千香，营养滋补。
功效
铁雀含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素(B1、B2)等。其味甘，性温，入肾、膀胱经，有壮阳益精、暖腰膝、缩小便的功能。菟丝子味辛、甘，性平，入肝、肾经，有补肾固精、荞肝明目等作用。覆盆子味甘、酸，性温，入肝、肾经，有补肾固精、助阳明目的功能。此款菜肴可壮阳气，补精血，益肝肾，暖腰膝，适宜于因肾气不足所致阳萎、早泄、遗精、小便淋漓不爽等症。
操作提示
铁雀用小火炸制，以免外糊内生。
炸铁雀
材料:
铁雀（麻雀）10只，酱油15克，精盐、料酒各适量，葱段l5克，姜块15克，湿淀粉100克，花椒盐6克，植物油500克（实耗100克）。
做法:
将麻雀拔毛，开膛去五脏、嘴壳和爪，洗净，用酱油、葱、姜（拍松），料酒和精盐腌好。将锅置火上放入油，烧至八成热，把麻雀挂上稠淀粉糊，放入油内炸酥，捞出控油，码入盘内，即可蘸花椒盐佐餐食用。
枸杞铁雀
材料:
铁雀（麻雀）10只，枸杞子5克，鸡汤500克，酱油l5克，精盐、料酒、白糖各适量，葱段15克．姜块10克，香油15克，植物油725克（实耗150克）。
做法:
将枸杞子洗净，置小碗内上屉蒸熟。将铁雀拔掉毛，开膛去五脏、嘴壳和爪，用酱油7.5克、葱7.5克，姜（拍松）拌匀腌好。将锅置火上．倒入植物油烧至七成热，把铁雀放入油内炸稣，捞出沥去油。另起锅，放入75克植物油烧热，投入葱7.5克、姜7克（拍松）煸炒出香味，烹入料酒和鸡汤，放入精盐、酱油7.5克、白糖，将好的铁雀放入汤内，盖上锅盖，以小火煨至肉酥烂，拣出葱姜，加入蒸熟枸杞子，转大火收汁，淋上香油即成。佐餐食用。
枸杞汁烹铁雀
材料:
麻雀300克，枸杞子20克，核桃仁20克，香菜9克，调料适量。
做法:
枸杞子洗净后，一半水煮提取浓缩汁，另一半上屉蒸熟备用；核桃仁去皮衣，油炸至微黄而脆。麻雀洗净，去嘴，一切两半，加淀粉浆拌匀；勺中植物油烧至六七成热时，下麻雀炸透，捞出沥油。用小碗加酱油、料酒、香醋、白糖、味精、胡椒粉、清汤各适量，与枸杞浓缩汁兑成清汁备用；香菜切段。勺内加底油，上火烧热，放入葱丝、姜丝、蒜片炸锅后，加铁雀、枸杞子、核桃仁，翻后烹入清汁，撒香菜段，淋香油，出勺装盘。
佐餐。