鲜菇鹿冲
材料:
鲜鹿冲(雄鹿的生殖器)1支，干贝30克，海米30克，水发香菇50克，母鸡肉500克，带皮猪肉500克，鲜蘑菇150克，清汤1750克。
做法:
取鹿冲用刀顺其长度破开，将尿道层用刀剖去，再用开水将外皮烫掉，然后再去除一层白皮，上锅用开水煮1小时左右，用凉水洗净，放入锅内，加上清汤、干贝、大海米、水发香菇、母鸡肉、带皮猪肉、葱、姜，上火炖烂，将炖烂的鹿冲捞出，上墩用刀切成斜象眼片。取一炒勺，注入清汤，加入鲜菇、料酒、味精、胡椒面、盐、水淀粉，再把炖烂的鹿冲下入同烩，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即得。
佐餐食。
鲜菇鹿冲
材料:
鲜鹿冲(雄鹿的生殖器)1支，干贝30克，海米30克，水发香菇50克，母鸡肉500克，带皮猪肉500克，鲜蘑菇150克，清汤1750克。
做法:
取鹿冲用刀顺其长度破开，将尿道层用刀剖去，再用开水将外皮烫掉，然后再去除一层白皮，上锅用开水煮1小时左右，用凉水洗净，放入锅内，加上清汤、干贝、大海米、水发香菇、母鸡肉、带皮猪肉、葱、姜，上火炖烂，将炖烂的鹿冲捞出，上墩用刀切成斜象眼片。取一炒勺，注入清汤，加入鲜菇、料酒、味精、胡椒面、盐、水淀粉，再把炖烂的鹿冲下入同烩，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即得。
佐餐食。
蘑菇鹿肾
材料:
新鲜鹿肾1具，干贝30克，大海米30克，水发香菇30克，母鸡肉500克，带皮猪肉500克，罐头蘑菇90克，鸡清汤1750毫升，鸡油、料酒、精盐、大葱、生姜、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量。
做法:
将鹿肾初加工并洗净，放锅内用沸水煮1小时左右，捞出用冷水洗净，加鸡清汤1000毫升，将干贝、大海米、香菇、母鸡肉、带皮猪肉、葱、姜片等一同放入锅内，武火煮沸后，改用文火慢炖，以鹿肾烂熟为度。将炖烂的鹿肾捞出（其他配料不要），切成斜象眼片备用。将剩余鸡清汤倒入锅内，加入蘑菇（大的劈四半，小的劈两半）、料酒、胡椒粉、精盐、湿淀粉及鹿肾片同烩，最后加味精，熟后盛入大海碗内，淋上鸡油即成。可供佐餐，也可单食。
蘑菇鹿鞭
材料:
新鲜鹿鞭1条，香菇（水发）30克，干贝30克，大海米30克，嫩母鸡0.5公斤，带皮猪肉0.5公斤，鲜蘑菇90克，鸡清汤1.75公斤，味精适量，料酒10克，鸡油10克，胡椒粉1克，湿淀粉15克，葱15克，姜15克，盐少许。
做法:
1剖开鹿鞭，将尿道层刮掉，再用开水将外皮烫掉，剥去一层白皮，放入锅内煮1小时左右，取出洗净，再放入锅内，加鸡清汤（1公斤）、干贝、大海水、香菇、嫩母鸡、猪肉、葱、姜，共炖烂。2将鹿鞭取出（其它不要），斜切。3把剩下的0.75公斤鸡汤倒入锅内，加入蘑菇（大的切成4瓣，小的切成2瓣）、料酒、胡椒粉、盐、湿淀粉，再把炖烂的鹿鞭片加入同烩，加上味精、鸡油即成。
鲜蘑鹿冲
材料:
鲜鹿冲一只，干贝30克，大海米30克，水发香菇30克，嫩母鸡500克，鲜蘑90克，清汤l750克，
做法:
将鲜鹿冲用刀顺其长破开，再将尿道层用刀片掉，用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层皮，上锅用开水煮1小时左右，用凉水洗净，放入锅内，加上清汤，干贝、大海米、水发香菇、嫩母鸡肉、带皮猪肉、葱、生姜等置火上炖烂。然后将鹿冲捞出（其它配料不用），上菜墩改刀，切成象眼片。将炒勺置火上，倒入清汤，加入鲜蘑（大的劈开），再按配方加入料酒、胡椒粉、湿玉米淀粉和精盐、味精适量。把鹿冲片下入同炖，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成，佐餐食用。
鹿冲鸡
材料:
鹿冲（鹿鞭）1具（实用100克），枸杞子、巴戟天、杜仲、龙眼肉各9克，肉苁蓉、熟地各12克，小鸡1只（约600克），生姜、陈皮各适量。
做法:
鹿冲用烧酒浸软，刮去粗皮，剖开，再刮去里面的粗皮、杂质，洗净，切片；鸡宰杀后去毛及内脏，洗净；诸药装入纱布袋内，扎口，与鹿冲、鸡加水同炖至熟烂。
食肉饮汤。
鲜鹿冲白酒
材料:
鲜鹿冲20克，白酒500克。
做法:
将鲜鹿冲切成薄片，置容器中，加入白酒，置文火上煮鱼眼沸，取下待冷后密封，每日振摇数下，浸泡7天后即成。
核桃鲜蘑鹿冲
材料:
核桃仁30克，鲜鹿冲1只，干贝30克，大海米30克，水香菇30克，嫩母鸡500克，带皮猪肉500克，鲜蘑90克，清汤1750克，料酒15克，胡椒粉1克，湿玉米粉15克，鸡油9克，香菜末6克，葱15克，生姜15克，味精2克，食盐5克。
做法:
1、将鲜鹿冲用刀纵向破开，将尿道层用刀切掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层白皮，上锅用开水煮1小时左右，用凉水洗净，放入锅内，加上清物1000克、干贝、大海米、水香菇、嫩母鸡、带皮猪肉、葱、生姜等，置火上炖熟。将炖熟的鹿冲捞出（其他配料不要），切成斜片。
2、在炒锅内注入清汤750克，加入鲜蘑（大个的劈四半，小个的劈两半）、料酒、胡椒粉、湿玉米粉，再放味精、食盐少许，核桃仁用素油炸至香脆，同鹿冲片一起下锅同烩，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成。
牛腩鲜菇煲
材料:
牛腩500克，杏鲍菇200克，胡萝卜1/2根，洋葱1/2个，配料：盐2克，油5克，胡椒粉2克，干辣椒5-6个，八角2个，花椒10棵，姜片，料酒适量，生抽5克，蚝油5克
做法:
1）牛腩切成3厘米长宽的块，杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。
2）牛腩先用开水焯去血沫，过凉水备用。
3）取一口锅，将牛腩倒入锅内，加两碗水和所有配料，大火烧开，小火炖至牛腩软烂。
加入其他食材，加盖煮十分钟即可。
小诀窍
可以选择喜欢的食材搭配，牛腩炖萝卜也相当应景。
这道菜不宜放太多水，炖至牛腩软烂适口汤汁浓稠时更佳。
如果加入咖喱粉或油咖喱，就成了很好吃的咖喱牛腩啦。
蚝油鲜菇滑牛肉
材料:
新鲜牛肉150克，草菇150克，蒜蓉10克，姜蓉10克，香葱碎10克，腌肉料：嫩肉粉1/8小匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙)，沙拉油1大匙，炒草菇调料：蚝油1大匙，盐1/8小匙，鸡精1/2小匙
做法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀，腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热，下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水，放入草菇略烫，捞起沥净水.
4.锅内冷油，放入姜，蒜蓉，葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇，蚝油，盐，鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟时即可.
小诀窍
1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.
鲜菇胡椒蚝
材料:
草菇100克，蚝肉250克，姜适量，葱末适量，柠檬汁适量，蚝油适量，胡椒碎适量，盐适量，冰糖适量
做法:
1.草菇去根洗净后对半切开焯水；蚝肉洗净后沥干水。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入蚝肉煮至出汁后将蚝肉捞起，保留蚝汁在锅中。
3.往蚝汁中加入适量柠檬汁、蚝油、胡椒碎、盐、冰糖煮开后加入草菇和葱末翻炒。
4.加入蚝肉炒匀即可。