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首乌煨鸡

时间:2020-12-06  2020-12-06  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   三黄母鸡1000克,何首乌50克。
  
   做法:
  

  活三黄母鸡常法宰杀,去皮,净膛去肠杂,何首乌研碎,装入纱布袋中,填入鸡腹;鸡入砂锅,加清水至淹没浸鸡体,文火煨至肉熟,拣出首乌纱袋,再加入料酒、细盐、生姜、麻油等调料,文火再炖半小时即成。

  佐餐食。


  

何首乌煨鸡


   材料:
   何首乌30克,母鸡1只,精盐、生姜、料酒各适量。
  
   做法:
  

  将何首乌研成细末备用。将母鸡宰杀后去毛桩和内脏,洗净;何首乌粉用洁布包裹后钠入鸡腹内,放瓦锅内,加适量水煨熟。将鸡腹内何首乌袋取出,加精盐,生姜、料酒适量即成。吃肉喝汤,每日2次。


  

桂圆首乌煨鸡


   材料:
   桂圆肉30克,制首乌30克,母鸡1只,食盐3克,生姜5克,料酒10克。
  
   做法:
  

  1、将制首乌研成细末,备用。

  2、将母鸡宰杀后,去毛桩和内脏,洗净,用布包制首乌和桂圆肉放入鸡腹内,鸡放瓦锅内,加水适量,煨熟。

  3、从鸡腹内取出制首乌袋,汤中加食盐、生姜、料酒适量即成。


  

首乌煨鸡


   材料:
   三黄母鸡1000克,何首乌50克。
  
   做法:
  

  活三黄母鸡常法宰杀,去皮,净膛去肠杂,何首乌研碎,装入纱布袋中,填入鸡腹;鸡入砂锅,加清水至淹没浸鸡体,文火煨至肉熟,拣出首乌纱袋,再加入料酒、细盐、生姜、麻油等调料,文火再炖半小时即成。

  佐餐食。


  

红酒煨鸡

红酒煨鸡做法
   材料:
   鸡翅中10个,红葡萄酒130毫升,盐适量,老抽1小匙,生姜几片,小葱1根,淀粉适量
  
   做法:
  

  1.鸡翅先用清水浸泡大约半个小时,以去除血水,捞出沥水;

  2.锅内放适量油,油热放入姜片炒几下,再将鸡翅加入翻炒至鸡翅表皮开始变色;

  3.将红葡萄酒倒入锅内,小葱结成葱结放入锅内,中火烧开汤汁;

  4.转成小火,加入老抽翻炒均,再慢慢煨至鸡翅熟透,汤汁已经收干一些;

  5.淀粉兑适量清水调匀放入锅内,大火收浓汤汁即可。

小诀窍

  1小勺=5毫升 1大勺=15毫升


  

路边荆老姜煨鸡

路边荆老姜煨鸡做法
   材料:
   路边荆,老姜,土鸡,白酒,水,油,盐
  
   做法:
  

  1.路边荆只取根部,洗干净刮去表皮加水熬一锅汤;

  2.老姜切片,鸡剁块;

  3.热锅烧油下鸡块爆香,下姜片一起翻炒,喷白酒;

  4.不停翻炒至香气弥漫,倒入熬好的路边荆水烧开转小火煨到鸡肉酥烂就OK了,吃前依自己喜好调盐味~

小诀窍

  此汤要大胆滴放姜,冬吃萝卜夏吃姜~你知道不?嘿嘿~~~ 请忽略碗里那层油哈,拍照来不及除油了,喝的时候俺可要先把这厚厚一层给舀掉了去~~~


  

红酒煨鸡翅

红酒煨鸡翅做法
   材料:
   鸡翅9只,姜丝,葱头适量,红酒30毫升,老抽,生抽,糖,黑胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.温水洗一下鸡翅,放老抽、生抽、糖、黑胡椒粉腌大概三十分钟。(今天要上课,回来快7点了,匆匆腌了十几分钟。)

  2.烧热平底锅,下油、姜丝和红葱头爆香,放鸡翅大火炒一两分钟。

  3.放红酒,用小火煨大概20分钟,期间要把鸡翅翻身。

  4.汁变稠后上碟。


  

红酒煨鸡翅

红酒煨鸡翅做法
   材料:
   主料:鸡翅,红葡萄酒,胡萝卜盐,料酒,鸡精,胡椒粉,酱油,姜,葱,花椒,高汤,食用油,水淀粉
  
   做法:
  

  1、将鸡翅去翅尖,切二节洗净,用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;

  2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用;

  3、坐锅点火放入油,油温至4成热时,倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂,汤汁鲜美时大火收汁水,再用淀粉勾芡即成,中间放鸡翅胡萝卜围边。


  

黄泥煨鸡

黄泥煨鸡做法
   材料:
   主料:活新嫩三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡1只(重约1250克),虾仁,京冬菜,白糖各50克,猪肉丁150克,火腿丁,香菇丁,葱,姜各25克,鸡肫,绍酒,酱油各100克,大虾米16克,味精1克,盐200克,猪网油250克,鲜荷叶4张,熟猪油80克,芝麻油,芝麻酱,葱白段各少许。
  
   做法:
  

  1、将活鸡宰杀,煺尽毛,在翅膀腋下开一个长约3厘米的小口,挖去内脏,切除肛门,洗净晾干,再用刀背拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨,放入钵里,加酱油50克、绍酒25克、精盐5克、葱末和姜汁各少许,腌30分钟。

  2、将鸡肫肝切成片。炒锅上火,放猪油50克,烧至五成热,先下葱段、姜片炒香,再将肫片、虾仁、冬菜末、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、大虾米等配料倒入炒和,加酒、酱油各25克,放味精1克、白糖适量,至配料刚熟时起锅倒入碗内。将配料从鸡翅下刀口放入腹内,然后将鸡头塞进开口处。再将葱切成细茸,拌上少许猪油,涂遍鸡身,并用猪网油将鸡包好,再用荷叶包严,用绳子扎成椭圆形。

  3、将封酒坛的黄泥敲碎,加食盐、绍酒和水拌和成厚糊,放在湿布上(黄泥厚约3.4厘米),在黄泥中间放上捆好的鸡,将湿布四角拎起,把鸡身包紧,然后将湿布揭去,改用废纸包裹。用竹签在泥面上戳一小孔,以供烘烤时排出热气,防止泥层破裂。最后将包好的鸡放进烘箱,用旺火烘烤40分钟,使黄泥烘干取出,用湿泥将小孔涂没,再入烘箱烘烤30分钟后,改用文火煨烤(每隔20分钟翻一次身),共烘煨四五小时即熟。食前先敲掉泥壳,除去小绳和荷叶,将鸡装盘,淋麻油少许,带芝麻酱、葱白段供蘸食。


  

苹果酱煨鸡脯

苹果酱煨鸡脯做法
   材料:
   橄榄油1汤匙,黄油15克,冬葱2个,做甜点用的红皮脆苹果2个,每个约175克,红糖1/2汤匙,去骨去皮鸡脯2块,每块约175克,无甜味苹果酒150毫升,英国辣酱油(乌斯特香醋)1—2茶匙,鲜奶油2汤匙,盐、黑胡椒适量
  
   做法:
  

  1.橄榄油、黄油放入煎锅或耐热沙锅中,用小火加热。

  2.冬葱去皮切碎,加入锅中,以中火煸炒3—4分钟,直至冬葱变软为止。

  3.甜点苹果洗净,每个切成4份,去籽切片,放入锅中烧煮,与冬葱拌匀。

  4.撒上红糖,转中高火,炒至锅中食物呈焦糖般的金黄色。

  5.用漏匙将冬葱和苹果盛起,待用。

  6.如锅内无油,可注入少许橄榄油。鸡脯倒入锅中,用中高火烧煮6分钟,其间翻转一次,须烧至鸡肉呈金黄色。

  7.在鸡肉上浇苹果酒,烧开,不加盖煨8—10分钟,并不时搅动,其间将鸡脯翻转一次。用刀尖刺鸡脯,若流出的汁液已无血水,即鸡已烧熟。

  8.鸡肉烧熟后,加入英国辣酱油、鲜奶油,以及适量盐、黑胡椒等调味。

  9.冬葱和苹果回锅,加热1—2分钟,但不要烧开。


  

泡菜煨鸡

泡菜煨鸡做法
   材料:
   材料:去骨鸡腿1支,泡菜1杯,葱1支,

  
  
   做法:
  

  1.将鸡腿以刀背剁松后切块,再放入碗中,加入半小匙酱油拌匀腌放备用

  

  2.泡菜切片,葱切小段备用

  

  3.锅中烧热1大匙油,先放入鸡腿块煎至表面略微金黄,再加入绍兴酒、酱油、糖和少许水炒匀后,盖上锅盖煨煮至汤汁快要收干时,再加入泡菜和葱末盖锅焖烧至入味即可完成

  


  

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