奶油凤尾
材料:
莴笋尖24根，奶汤150克，水淀粉25克，味精少许，食油适量，奶油50克，鸡油15克，熟猪油1000克（耗75克）。
做法:
1.取长约10厘米的莴笋尖去皮，修切整齐，留四片嫩叶，再将尾部削成橄榄形状，并连着嫩叶，象征凤尾，共24根。
2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将莴笋入锅走油，待八成热时将油一起轻轻倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留少许油，烧至六成热时下奶汤、食盐、味精，然后将莴笋整齐地放入锅中，烧沸后焖3分钟，至莴笋软烂时盛入盘中；在锅里余下的汤汁中加奶油，烧开后加水淀粉勾芡，浇在莴笋上，淋入鸡油即成。
奶油凤尾
材料:
莴笋尖24根，奶汤150克，水淀粉25克，味精少许，食油适量，奶油50克，鸡油15克，熟猪油1000克（耗75克）。
做法:
1.取长约10厘米的莴笋尖去皮，修切整齐，留四片嫩叶，再将尾部削成橄榄形状，并连着嫩叶，象征凤尾，共24根。
2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将莴笋入锅走油，待八成热时将油一起轻轻倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留少许油，烧至六成热时下奶汤、食盐、味精，然后将莴笋整齐地放入锅中，烧沸后焖3分钟，至莴笋软烂时盛入盘中；在锅里余下的汤汁中加奶油，烧开后加水淀粉勾芡，浇在莴笋上，淋入鸡油即成。
蚝油凤尾菇
材料:
主料：凤尾菇半斤洗净挤干水份撕小片，葱五棵切段，蒜半头切片，老姜一小块切丝或片，蚝油两大匙。
做法:
1、炒锅置火上烧热，放油烧到七成热后倒入蒜片、姜丝、葱段、蚝油小火炒出香味，再倒入凤尾菇炒匀后加两汤匙水，加盖中火烧约五分钟。
2、汁刚干时起锅装盘，上桌，开吃。
脱骨红油凤爪
材料:
熟花生碎，葱，红油，鸡爪，花椒粉，味达美，盐，高汤精，白糖
做法:
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
小诀窍
红油做法很简单。烧热的油泼到装辣椒粉的碗内等其沉淀后取其红油即可。
蚝油凤爪
材料:
肉鸡脚2斤，葱4根，姜片6片，八角4粒，花椒1大匙，豆豉20公克，辣椒2根，a.麦芽糖50公克，白醋100㏄，水1500㏄，b.蚝油酱200公克，盐10公克，味精10公克，糖20公克，太白粉20公克，米酒1大匙，芝麻酱1大匙，水60㏄，c.香油50㏄
做法:
1.肉鸡脚洗净剁去指甲，取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开，放入鸡脚汆烫，捞起后沖冷水沥干水份；辣椒切成细末备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧至200℃，将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄，即可捞起沥干油脂。
3.取一锅水，煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒，再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水份放凉。
4.作法3的鸡脚全剁成2段，放入搅拌盆中；另取一小碗加入所有调味料B调成浆状，再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘，放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。
蚝油凤爪
材料:
主料：大鸡脚750克，辅料：花生油，汤各1000克，调料：酱油，蚝油各30克，味精，大茴香，陈皮各15克
做法:
(1)鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。
(2)中火热油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可
蚝油凤爪
材料:
凤爪10个，白醋、生抽、蚝油、白酒各1勺，老卤汁1碗，大葱1/4根，姜2片，蒜5粒，糖1勺，鸡精1/2勺，鲜红辣椒2根（切成小圆段），风味豆豉酱1勺
做法:
1.将凤爪的指甲剪掉，放开水锅里焯一2分钟，下凤爪之前先放入白醋。
2.用油将凤爪炸至金黄，捞出备用。
3.将卤汁烧开，入凤爪，小火炖煮20分钟。
4.起油锅，爆香葱、姜、蒜末，搁入生抽、蚝油、3勺水、糖、白酒、鸡精炒匀。
5.放入豆豉酱、凤爪、鲜红辣椒翻炒两分钟，盛入盘中。
6.最后放入已经大火烧开的蒸锅中，蒸5分钟即可。
蚝油凤爪
材料:
鸡爪350克，葱15克，姜15克
做法:
1，鸡爪洗净，葱姜切丝备用
2，剪去鸡指甲
3，一切两断备用
4，锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪
5，炸至变色后捞出
6，另起锅，倒入油，和葱姜丝，
7，倒入凤爪
8，加入老抽，生抽，料酒，蚝油
9，至汤汁收干起锅
小诀窍
1，鸡爪按自己喜欢选择大小，我这个买的个头比较小一些。
2，可以不炸，如果不炸的话，用开水焯一下再炒，可以有效去腥。
3，调料中已经有盐，所以不用放盐。
蚝油凤爪的做法:
材料:
主料：鸡爪750克
做法:
做法： 1、将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2、将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3、将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4、在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5、用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6、中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7、用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
特点：此菜鸡爪红亮，鸡皮松软，食之有灌汤含浆之感，风味独特。
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蚝油凤爪
材料:
鸡爪350克，葱15克，姜15克，蚝油20克，老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml）
做法:
1.鸡爪洗净，葱姜切丝备用
2.剪去鸡指甲
3.一切两断备用
4.锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪
5.炸至变色后捞出
6.另起锅，倒入油，和葱姜丝
7.倒入凤爪
8.加入老抽，生抽，料酒，蚝油
9.至汤汁收干起锅
小诀窍
1，鸡爪按自己喜欢选择大小，我这个买的个头比较小一些。
2，可以不炸，如果不炸的话，用开水焯一下再炒，可以有效去腥。
3，调料中已经有盐，所以不用放盐。
蚝油凤爪
材料:
凤爪（鸡脚）、火腿、蚝油、鸡汤。
做法:
1、凤爪洗净"飞水"备用。
2、开锅下油，爆香姜片、葱段，下凤爪翻炒，放入适量的鸡汤、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油，用慢火焖熟，调味，夹起凤爪上碟，淋上汁酱即可。
贴士：广东人称牡蛎为蚝，蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料如酸水解植物蛋白调味液加工精制而成，它是广东一带传统的调味酱料。蚝油的食味鲜中带甜，适当运用在菜肴里可达画龙点睛之效。粤菜常被说是带有甜味的，有些菜式亦因加入蚝油而致，但本地人喜欢这种"和味"的口感，当然这也是广东盛产蔗糖所形成的饮食习惯。蚝油可制作中、高、低档的食物，"和味的蚝油凤爪"为其"平、靓、正"的一款。