鸡丝金针菇
材料:
金针菇罐头1个,鸡丝250克,花生油、鸡蛋、湿淀粉、葱姜末、芝麻碘盐、料酒、味精、香油各适量。
做法:
(1)、将鸡丝加鸡蛋清、芝麻碘盐、湿淀粉轻轻抓匀上浆。金针菇一切二。
(2)、勺置火上烧热,加花生油烧至四成热时,下入上浆的鸡丝,用铁筷子轻轻拨散,至刚熟,捞出,控油。勺内留油少许烧热,下葱姜末煸锅至放香,下入金针菇和滑好的鸡丝,稍炒,下料酒、芝麻碘盐、鸡精略炒,淋香油,出勺装盘即成。
鸡丝滑至刚熟即可;回炒要迅速。
芥末鸡丝金针菇
材料:
金针菇,鸡胸肉,胡萝卜,姜片,调料:芥末,醋,生抽,盐,白糖,芝麻油
做法:
1.锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干.
2.金针菇剪去根部,撕开洗净.胡萝卜切丝,熟鸡肉撕成丝.
3.锅里加适量水烧开,放入金针菇和胡萝卜丝,汆30秒捞出入冷水过凉.
4.将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分,和鸡丝一起拌匀.
5.根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀,淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可.
鸡丝金针菇
材料:
金针菇罐头1个,鸡丝250克,花生油、鸡蛋、湿淀粉、葱姜末、芝麻碘盐、料酒、味精、香油各适量。
做法:
(1)、将鸡丝加鸡蛋清、芝麻碘盐、湿淀粉轻轻抓匀上浆。金针菇一切二。
(2)、勺置火上烧热,加花生油烧至四成热时,下入上浆的鸡丝,用铁筷子轻轻拨散,至刚熟,捞出,控油。勺内留油少许烧热,下葱姜末煸锅至放香,下入金针菇和滑好的鸡丝,稍炒,下料酒、芝麻碘盐、鸡精略炒,淋香油,出勺装盘即成。
鸡丝滑至刚熟即可;回炒要迅速。
凉拌莴苣丝金针菇
材料:
莴苣2根,瓶装金针菇、精盐、鸡精、白糖
做法:
(1)莴苣洗净切成丝,放进容器中撒上小半勺精盐腌制一会让其入味出水。
(2)然后,倒去莴苣丝中的水,放入鸡精白糖。
(3)用平底锅把色拉油加热浇在莴苣丝上,用筷子把调味料拌匀,最后把瓶装的金针菇和莴苣丝混合在一起即可。
蒜香粉丝金针菇
材料:
粉丝、金针菇、蒜、小辣椒、耗油、鲍鱼汁、糖、盐、味精、麻辣油、花椒粉。
做法:
1、将金针菇洗净后焯水,焯水时放一点盐。凉水冲一下,把水沥干,在盘中摆放一圈。
2、粉丝焯水后,冲洗,沥干,放在中间。
3、把蒜(多放一些)切成细末,小红辣椒切成末。
4、锅内放入少许油,油热后,加蒜末炒香,再加入辣椒末翻炒。
5、加入耗油、鲍鱼汁、海鲜酱油、(稍微多一些),糖、盐、花椒粉少许,麻辣油两滴,加入水多半小碗。
6、汁开了以后,加入一点味精,均匀倒入摆好的盘中即可。
肉丝金针汤
材料:
肉丝100克,金针菜50克,葱5克,油1茶匙(5ml),料酒1茶匙(5ml)淀粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)
做法:
1,肉丝加入少许料酒,淀粉搅拌好,金针菜泡发好备用
2,锅中放水烧开
3,倒入肉丝
4,金针切段
5,倒入金针菜
6,撒入葱花,盐即可出锅。
盐爆肉丝金针
材料:
原料:猪里脊、金针菇、香菜
做法:
1.猪里脊切细丝;金针菇切去根部撕成一根一根的;香菜摘好洗净切成大段;
2.葱切斜刀片;蒜去皮切片
3.猪里脊丝加少许胡椒粉和料酒腌制5分钟,然后裹少许干淀粉上浆;
4.炒锅烧热,倒入适量油,6成热的时候放入肉丝滑散,并放入葱花和蒜片炒出香味;
5.倒入适量料酒和盐调味,然后投入金针菇翻炒;
6.翻炒几下后放入香菜,加些胡椒粉,再翻几下,淋几滴香油;
7.完成
小诀窍
炒肉不放蒜,营养少一半,所以猪肉加大蒜烹调除了美味也更有利于营养吸收。
金针菇炒鸡丝
材料:
鲜金针菇200克,鸡脯肉300克,冬笋50克,大葱10克,生姜2克,味精3克,黄酒10毫升,鸡油50毫升,香油2毫升,鸡汤100毫升,精盐少许。
做法:
将金针菇去根蒂,用冷水洗净;鸡脯肉切成长4厘米、火柴棍粗细的丝;冬笋切成相似的丝;大葱、生姜切细丝。将锅烧热,下鸡油,烧至七成热时,加入葱、生姜丝炝锅,煸出香味,加入鸡肉丝煸至九成熟,再加入冬笋、黄酒、味精、鸡汤,烧沸后加金针菇和精盐,翻炒几下,淋入香油,颠翻几下起锅,盛入盘中即成。
鸡丝炒金针菇土豆丝
材料:
鸡胸肉,金针菇,土豆,尖椒,香菜
做法:
1. 鸡胸肉切丝,金针菇洗净,土豆切丝泡水,尖椒切丝,香菜切碎
2. 锅放油,小米椒、蒜盐爆锅
3. 炒鸡丝,放料酒、生抽、少量糖和醋
4. 金针菇、土豆丝沥干水分,放入锅
5. 放尖椒,出锅前放香菜
银丝金钩牛肉
材料:
牛肋眼肉240g,粉丝40g,虾干60g,大头菜丝40g,葱段适量,盐1/3茶匙,玉米粉1/2茶匙,绍兴酒适量,高汤1杯,蚝油1匙,砂糖适量,香菜少许
做法:
1.将牛肉切成长方型薄片,用盐及玉米粉拌匀备用。
2.热锅放1大匙油,将虾干、葱段爆香,淋入绍兴酒,加入高汤、粉丝及大头菜丝,煮约5分钟。3.再加入蚝油及砂糖调味,最后放入牛肉片煮至变色即可盛盘,撒上香菜装饰即完成。
彩丝金柳
材料:
主料:甘笋,冬菇各80克,木耳,冬笋,金菇,银芽各40克,珍珠叶,粉丝各20克,甘笋花1朵,芫荽2棵,油,盐各少许。
做法:
1、冬菇、木耳浸透洗净切丝。
2、冬笋、甘笋切丝。
3、粉丝炸透,先放大镜碟上。
4、珍珠叶洗净晾干、炸脆。
5、烧红油镬,把1、2丝料及金菇、银芽一起炒,加入盐调味即可上碟。
6、炸珍珠叶团边,饰以甘笋花及芫荽。