怀杞煲螺头
材料:
干螺头100克,怀山药25克,枸杞25克,鸡爪10只,瘦猪肉300克,生姜2片,葱2根。
做法:
螺头用清水浸2小时,姜、葱洗净,瘦肉、鸡爪洗净。用适量水煲开,放入螺头、鸡爪、猪瘦肉、怀山药、枸杞、姜片煲开,慢火煲3小时,下盐调味即可。
怀杞煲螺头
材料:
干螺头100克,怀山药25克,枸杞25克,鸡爪10只,瘦猪肉300克,生姜2片,葱2根。
做法:
螺头用清水浸2小时,姜、葱洗净,瘦肉、鸡爪洗净。用适量水煲开,放入螺头、鸡爪、猪瘦肉、怀山药、枸杞、姜片煲开,慢火煲3小时,下盐调味即可。
怀杞煲鸽
材料:
怀山药25克,枸杞子25克,光瘦鸽2只,桂圆肉1场匙,生姜1片。
做法:
将瘦鸽凉水涮过,用适量水煲滚,放入瘦鸽、怀山药、枸杞、姜、桂圆肉煲滚,慢火煲3小时,下盐调味即可。
怀杞炖羊头
材料:
羊头1只(约1300克),怀山药30克,枸杞子25克,水发扁豆30克,龙眼肉25克,红枣15克,荸荠200克,陈皮9克,姜片25克,葱节15克,精盐10克,味精5克,胡椒2克,绍酒25克,菜油25克。
做法:
将羊头燎去毛,入清水中刮洗干净,劈成两半,取出脑、舌、血筋后入盆中,加绍酒10克,入笼蒸熟;羊舌、羊头入开水中汆一下,捞入清水中,刮净耳腔,剥去舌衣,洗净。荸荠切成两半待用。炒锅火上烧热,下油,加姜、葱、羊头煸炒,烹入绍酒15克,加开水2500克,烧5分钟,倒入沙锅里,加红枣、陈皮、荸荠、扁豆,加盖,用中火炖约30分钟,再下山药、枸杞子、桂圆肉炖30分钟,拣出姜、葱、陈皮,将羊头去骨,羊肉、羊舌切块。从锅内取出红枣、山药、枸杞子、桂圆肉、扁豆、荸荠放入大碗内,羊肉块放上面。原羊肉汤汁烧开,加味精、胡椒面调好味,注入羊肉碗内。
食肉喝汤。
怀杞山楂煲海螺
材料:
怀山药15g,枸杞子15g,山楂10g,海螺50g,苦瓜100g,姜5g,葱10g,蒜10g,盐5g,鸡汤600ml。
做法:
(1)、怀山药洗净,发透,切片;枸杞子洗净;山楂洗净,切片;苦瓜洗净,切成4cm见方的块;海螺洗净,切片;姜切片,葱切段,蒜去皮切成两半,待用;
(2)、把锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,加入蒜、姜、葱爆香,下入海螺、山楂、怀山药、苦瓜、枸杞子、盐、鸡汤,用武火烧沸后再用文火煲30分钟即可食用。
每日1次,每次食海螺30~50g。
辣椒炒螺头
材料:
螺头适量,尖椒适量,豆豉适量,姜适量,蒜适量,大葱适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将螺头焯水待用,姜葱蒜尖椒切好。
2.起油锅,爆香姜蒜,下螺头煸炒。
3.将其它材料入锅炒香。
4.加入盐,料酒,生抽,豆豉、鸡精调好味道。
5.出锅了。
橄榄螺头汤
材料:
主料:净海螺头400克,橄榄150克,姜5小片,鸡汤2000克,瘦肉150克,精盐,味精,胡椒粉,绍酒各适量。
做法:
1、将海螺头洗去黑斑及杂物,洗净。将橄榄用刀拍破待用。
2、将螺头和橄榄装入炖盅内(每人一份),各注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒,加盖,用湿宣纸将盖子密封,然后上笼蒸90分钟左右,配上精盐、胡椒粉调味即成。
淮杞煲乌鸡
材料:
主料:乌鸡一只(净光鸡),
做法:
1、将乌鸡放入开水中稍煮一下捞出待用,生姜切成片,山药去皮洗净切成厚片,枸杞洗净;
2、将乌鸡、山药、枸杞、油一起放入电气锅倒入清汤,控制器调到20分钟(或按汤键);
3、待电气锅进入保温状态,卸压后打开盖调味拌匀即可。
橄榄瘦肉炖螺头汤
材料:
暑热未去,秋意渐起,近来的气候大概可用这八个字来形容,炎热干燥烤验着大家的皮肤和喉咙,多喝汤水是滋润良方。青橄榄一直以来是清热解毒、利咽治喉、祛痰开胃的良药,而橄榄与肉类炖汤还有舒筋活络的功效。2-3人份干海螺头:80克青橄榄:150克瘦肉:150克姜:3片水:5碗
做法:
1. 干螺头用清水泡软,去除杂物;
2. 瘦肉洗净切块,和螺头一起汆水捞起;
3. 青橄榄洗净,用刀拍破;
4. 煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖两个半小时,下盐调味即可食用。
功效:
润肺滋阴,清肺利咽,祛痰理气,清热解毒。
●美食科学堂
螺头
讲起螺头,一般是特指响螺头,但响螺资源较少,属贵重海味,因此现在也有其他较大海螺的螺头产品,如白螺头、黄螺头、黑螺头等,有急冻和干货供选择。急冻螺头多做炒菜或凉拌,像青瓜拌螺头、红焖螺头等,而干螺头肉质比螺肉更加结实,海味更重,就最适宜煲汤了。
螺头有滋阴补精、清热祛湿的功用,所以煲汤搭配的食材也多以清补、滋润为主。以下介绍其中几款靓汤:
●淮杞螺头瘦肉汤
材料:干螺头80克,淮山20克,枸杞子15克,瘦肉300克。
做法:干螺头浸泡至软,和瘦肉一起汆水,将其他材料一起放入煮沸的水中,煲两个小时,下盐调味。
功效:滋阴补肾,对气虚血弱、贫血衰弱有很好的疗效。
香菇枸杞煲乌鸡
材料:
乌鸡一只 干香菇几朵 枸杞20克 花椒15粒 葱3段 姜3片
做法:
1)乌鸡去内脏,去头,去屁屁,去爪爪后洗净,控干水份备用。枸杞洗净备用。葱切段,姜切片。
2)干香菇用水泡发后,过滤泡香菇的水备用。
3)砂锅中倒入足量水,放入乌鸡,煮沸后,撇去浮沫。
4)将泡香菇的水,倒入砂锅,再放入香菇,枸杞,花椒,葱段和姜片,转文火煲1个半小时。食用前,加入适量盐调味即可。
『分解ing.....』
乌鸡去内脏,去头,去屁屁,去爪爪后洗净,控干水份备用。枸杞洗净备用。葱切段,姜切片。花椒洗去浮土。
干香菇用水泡发后,过滤泡香菇的水备用。
砂锅中倒入足量水,放入乌鸡,煮沸后,撇去浮沫。
将泡香菇的水,倒入砂锅,再放入香菇,枸杞,花椒,葱段和姜片,转文火煲1个半小时。食用前,加入适量盐调味即可。
青瓜拌螺头
材料:
主料海螺肉50克。辅料黄瓜500克。调料精盐5克,味精5克,陈醋10克,香油5克,葱油10克。
做法:
1、把蒸熟的海螺肉掏出洗净,用刀切成块状,再把黄瓜去皮切成滚刀块,然后将海螺肉、黄瓜放入盆内待用。
2、取小碗一只,将精盐、味精、陈醋、香油、葱油放入调和成汁。将调和汁浇在装螺头和黄瓜块的小盆内,拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
鲜咸酸香,清爽利口。