米酒煮白果仁
材料:
米酒30毫升,白果仁15克。
做法:
将白果(银杏)捶破,去壳,取出果仁,与米酒一起放入砂锅,加水煮熟,连渣服,每晚1次。
米酒煮白果仁
材料:
米酒30毫升,白果仁15克。
做法:
将白果(银杏)捶破,去壳,取出果仁,与米酒一起放入砂锅,加水煮熟,连渣服,每晚1次。
玫瑰露酒煮白蛤
材料:
白蛤,玫瑰露酒,蒜片,干辣椒,葱花,有盐黄油,葱花
做法:
1.白蛤洗净
2.热油爆香蒜片和干辣椒
3.下入白蛤
4.倒入玫瑰露酒和一点点水,盖上锅盖,煮开
5.等白蛤张开嘴后,加一小块有盐黄油融化
6.起锅后洒入葱花
米酒煮鸡蛋
材料:
清水400毫升,米酒200克,鸡蛋2个,白糖随意
做法:
1.找一奶锅(1个人的量用奶锅煮最方便),注入清水大火烧开。
2.倒入米酒,改中大火煮米酒。米酒煮开后,会冒出许多白泡沫,为了汤清澈,就把这层泡沫去除!(不除也行)
3.把鸡蛋在碗里找散,把火力再改小一点(只要米酒是在锅里翻滚就行),然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里,等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去搅动)。
4.等米酒再次沸腾,再用勺子轻轻搅动锅底防米酒粘锅。
5.放白糖,起锅。
小诀窍
米酒煮鸡蛋时间不能长,蛋液老了就不好吃。中小火放入蛋液,蛋液的块会凝结得比较大,如果想取蛋碎花的效果,就要用筷子一圈一圈搅散它。(这要看个人习惯)。我喜欢蛋液在汤里现云团状,不喜欢蛋液成丝絮状。
米酒煮蚌肉
材料:
蚌肉150克,米酒2-3茶匙,姜汁、花生油、米酒、精盐各适量。
做法:
1、取蚌肉洗净,切块。
2、锅烧热,加入花生油煎香,放蚌肉煸炒几下。
3、锅内加米酒和姜汁,再加适量清水同煮,煮熟后精盐调味即可。
米酒煮黑豆
材料:
黑豆90克,米酒60克。
做法:
置砂锅中,加水,慢火煮至黑豆熟烂后,服食。
米酒煮鸡蛋
材料:
400毫升清水,200克米酒,2个鸡蛋,白糖随意
做法:
找一奶锅,清水注入,大火烧开。米酒倒入,改中大火煮米酒。煮开米酒后,许多白泡沫会冒出,为了汤清澈,就去除这层泡沫!将鸡蛋在碗里找散,将火力再改小些(只要米酒在锅中翻滚即可),接着一圈一圈沿奶锅将蛋液倒入米酒水中,在米酒表面等蛋液凝固(先别用筷子搅动)。等米酒再沸腾,再用勺子轻轻搅动锅底避免米酒粘锅。放白糖,起锅。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
材料:
原料:密封罐一个 (罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量,玻璃罐。)
做法:
做法:
1.大米淘洗一遍之后,再加水浸泡1个小时左右,泡到米粒的颜色不再透明,而是奶白色的,下面是对比图,勺子里的是泡好的,塑料杯里的是生大米
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
2.大米泡好后,连同泡米的水一起,倒入无油的小锅中,中火煮开,为避免糊锅,可以稍微搅拌搅拌。
3.准备一个装好冷水的蒸锅,放好笼屉,铺一个屉布,将煮好的大米和水,倒到屉布上,用勺子稍微将大米铺均匀。这样,大米就在屉布上了,煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
4.盖上锅盖,大火加热,烧至上汽后,蒸5分钟,用干净的勺子尝一下大米粒,已经熟了,不是夹生的,就可以了。
5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上,播散,放凉,至体温,完全不烫手。期间,大米不能沾到油或者生水。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
6.用一个小碗,倒入甜酒曲,加入少量凉白开(温度不高于体温),不用很多,100ml左右吧,搅拌一下。
7.晾凉的大米倒入密封罐,再倒入拌好的甜酒曲水,用干净的筷子或者勺子,搅拌均匀。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
8.拌好的大米中间挖一个坑,再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子,夏天的室温,发酵1~2天,看大米坑里出现水就可以了,开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候,开罐也没关系的。
我这边北方的天气,白天温度29度,夜里23度,放了2天2夜。自己酌情哈。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
9.如果喜欢喝酒酿的汁,就在发酵好后,加入凉白开,室温再发酵12小时,之后放冷藏12小时,然后就可以随吃随取了。
喜欢喝汁的,罐子里的大米就不要装太满,因为后期还要加入凉白开水的。
加入多少凉白开,自己酌情吧,加的多,汁就淡。单独喝汁前,需要摇一摇。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
我的笔记:
1.全程都需要特别注意,不能有油或者生水,是为了避免其他菌种的加入,影响甜酒曲菌种的发酵。
2.冷藏之后的米酒汁更好喝,哇哈哈,饭后来一碗,额,我是不是要成酒鬼了啊
3.如果在第9步,加入大量凉白开之后,继续室温发酵15天,据说就是纯正的白酒了,酒精度可达52度,这个有待考证哈。
4.冬天如果做的话,最好放暖气上或者电热毯上,或者用圆猪猪的方法,放在温水里,但是要注意防水进入瓶内。
白果仁苡仁汤
材料:
白果仁8粒,薏苡仁60克,冰糖适量。
做法:
加水适量煮透后,放入冰糖或白砂糖调味进服。
白果仁煎汤
材料:
白果仁15克(炒去壳),蜂蜜适量。
做法:
将白果仁加水煮熟,加蜂蜜。
鲫鱼炖白果仁
材料:
鲫鱼1条(约500克),白果仁30克。
做法:
鲫鱼去鳞及内脏,将白果仁放入鱼腹内,以线缝好,炖熟。