通草米酒
材料:
通草250克,灯芯30克,曲、糯米适量。
做法:
将通草、灯芯碎细,放入砂锅,加水煎取药汁备用;将曲捣碎细;将糯米蒸煮成粥状,待冷后,同曲末拌匀,置于缸中,勿犯水,密封口;放近火处(如厨房)经7月后,视表面有泡状,然后将药汁同药倒入粥缸中相和,再经3日后,药酒即成,滤去渣,贮入瓶中。每日不拘量,徐徐饮之,以愈为度。
通草米酒
材料:
通草250克,灯芯30克,曲、糯米适量。
做法:
将通草、灯芯碎细,放入砂锅,加水煎取药汁备用;将曲捣碎细;将糯米蒸煮成粥状,待冷后,同曲末拌匀,置于缸中,勿犯水,密封口;放近火处(如厨房)经7月后,视表面有泡状,然后将药汁同药倒入粥缸中相和,再经3日后,药酒即成,滤去渣,贮入瓶中。每日不拘量,徐徐饮之,以愈为度。
冬虫草米粥
材料:
冬虫夏草10克,瘦猪肉50克,小米100克。
做法:
将冬虫夏草洗净用布包好,与小米,猪肉(切成细片)同煮,粥熟,取出冬虫夏草再加适量盐,即可食用。每日一次。
香草米粉戚风蛋糕
材料:
蛋黄米糊材料:
做法:
1, 先蛋黄蛋白分好,各种材料称好.粘米粉和糯米粉混合后用筛子筛过.烤箱预热325F.下面是糯米粉和粘米粉的照片:
2, 先打蛋黄,等蛋黄颜色变浅后加入沙拉油,再打两分钟后加牛奶和香草精,拌匀后分次加入已经混好筛好的米粉.搅拌均匀至没有小颗粒.
3, 另用一干净的盆和打蛋头来打蛋白.先加盐,等蛋白出粗泡后放入柠檬汁,分三次加入白糖,直到中性发泡.
4, 把打好的蛋白舀出1/3拌入蛋黄糊里,拌匀后再把混合物倒进还剩2/3的蛋白盆里,先用手动打蛋器(ballon whip)把蛋黄米糊和蛋白大致混匀,再用橡皮刀兜底用切拌的方式把它完全拌匀,避免蛋白消泡. 这里,先把1/3蛋白放到蛋黄糊里的目的是使蛋黄糊变得轻盈,相对于蛋白不再那么厚重粘稠,容易和蛋白混匀.手动打蛋器最好选体积最大的,这样细钢丝穿过 蛋白时不会导致消泡.
5, 将混合物缓缓倒入戚风模子里,稍震两下,震出蛋糊中的大气泡.再用尖的小刀子竖着在蛋糊里划几刀.这样做也是为了去除深层的气泡.不过不做也没关系,尽快把烤盆放入烤箱中才是正事.
6, 315F烤10分钟后换成300F烤50分钟.(各人烤箱不同,多实验定出自己该用多少度,烤多长时间.) 用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘任何东西,且用手轻拍上表面,回弹很好就行了.
7, 取出后立刻悬空倒放,我是用一个2升的可乐瓶子对在戚风模上.看着很可笑,却非常实用.如图:
8, 等彻底晾凉后用薄刀片沿烤模边沿把所有和蛋糕体黏在一起的地方划开就可以脱模了.
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
材料:
原料:密封罐一个 (罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量,玻璃罐。)
做法:
做法:
1.大米淘洗一遍之后,再加水浸泡1个小时左右,泡到米粒的颜色不再透明,而是奶白色的,下面是对比图,勺子里的是泡好的,塑料杯里的是生大米
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
2.大米泡好后,连同泡米的水一起,倒入无油的小锅中,中火煮开,为避免糊锅,可以稍微搅拌搅拌。
3.准备一个装好冷水的蒸锅,放好笼屉,铺一个屉布,将煮好的大米和水,倒到屉布上,用勺子稍微将大米铺均匀。这样,大米就在屉布上了,煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
4.盖上锅盖,大火加热,烧至上汽后,蒸5分钟,用干净的勺子尝一下大米粒,已经熟了,不是夹生的,就可以了。
5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上,播散,放凉,至体温,完全不烫手。期间,大米不能沾到油或者生水。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
6.用一个小碗,倒入甜酒曲,加入少量凉白开(温度不高于体温),不用很多,100ml左右吧,搅拌一下。
7.晾凉的大米倒入密封罐,再倒入拌好的甜酒曲水,用干净的筷子或者勺子,搅拌均匀。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
8.拌好的大米中间挖一个坑,再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子,夏天的室温,发酵1~2天,看大米坑里出现水就可以了,开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候,开罐也没关系的。
我这边北方的天气,白天温度29度,夜里23度,放了2天2夜。自己酌情哈。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛
9.如果喜欢喝酒酿的汁,就在发酵好后,加入凉白开,室温再发酵12小时,之后放冷藏12小时,然后就可以随吃随取了。
喜欢喝汁的,罐子里的大米就不要装太满,因为后期还要加入凉白开水的。
加入多少凉白开,自己酌情吧,加的多,汁就淡。单独喝汁前,需要摇一摇。
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我的笔记:
1.全程都需要特别注意,不能有油或者生水,是为了避免其他菌种的加入,影响甜酒曲菌种的发酵。
2.冷藏之后的米酒汁更好喝,哇哈哈,饭后来一碗,额,我是不是要成酒鬼了啊
3.如果在第9步,加入大量凉白开之后,继续室温发酵15天,据说就是纯正的白酒了,酒精度可达52度,这个有待考证哈。
4.冬天如果做的话,最好放暖气上或者电热毯上,或者用圆猪猪的方法,放在温水里,但是要注意防水进入瓶内。
通草猪脚花生汤
材料:
茶包袋1个,通草3分,黄耆3钱,当归1片,红花1小匙,猪脚300g,花生30g,酒30cc,姜片3片,水2000CC,九层塔1片
做法:
1.取一碗,以3%浓度比例加入水及盐制成盐水备用。
2.所有材料洗净;取一茶包袋,放入黄耆及当归包起备用。
3.将作法2泡好的花生放入作法1的盐水中泡软。
4.猪脚洗净后放入滚水中汆烫,让其去除血水再捞起放入冷水下沖洗干净。
5.取一汤锅,加入水、作法4的猪脚、作法3的花生及作法2的茶包袋,于锅中一起煮至滚沸后即转小火,待其慢炖至猪脚、花生完全熟透酥烂。
6.于作法5锅中加入红花及酒,搅拌至煮开即可盛碗。
7.将作法6的碗中加入九层塔装饰,吃时可依照个人喜好酌量加入盐巴调味即可。
通草药茶
材料:
通草、灯心草各3克,青茶叶6克,白茅根30克。
做法:
将以上4味中药用沸水冲泡。每天代茶饮用。
通草茶
材料:
通草10克,灯心草5克,白茅根15克,绿茶5克。
做法:
将上药细切,和茶叶共置保温瓶中,以沸水冲泡,焖15分钟,代茶频饮。肾亏滑泄者忌用。
通草炖鲫鱼
材料:
通草3克,鲫鱼适量。
做法:
一同放入锅中水煮,不放油盐,熟后吃鱼喝汤。
通草漏芦炖猪蹄
材料:
猪蹄1~2个,通草3~5克,漏芦10~15克,粳米60克,葱白二茎。
做法:
先将猪蹄洗净后,劈开切成小块,煎取浓汤。将通草、漏芦煎汁去渣。把猪蹄汤和药汁同粳米一起煮粥,待粥将熟时放入葱白,稍煮即可食用。
猪蹄通草羹
材料:
猪蹄二个,通草50~100克。
做法:
清炖后食用。