猪蹄羹(2)
材料:
母猪蹄一具。
做法:
将上味去毛,洗净,入沸水锅内氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,粗切,以水二斗煮取五、六升为羹服之。不出更作。
桑枝猪蹄羹
材料:
猪蹄1只,桑枝50克,米酒500毫升。
做法:
将猪蹄切成小块,与桑枝同置大碗中,倒入米酒,隔水蒸至肉烂为度。趁热分早晚两次,吃肉喝汤。
猪蹄羹
材料:
母猪蹄2只,木通45克、各种调料适量。
做法:
(1).将猪蹄去毛、蹄甲,洗净待用。
(2).将木通以水5碗煮至4碗后去掉木通加入猪蹄,加入自己喜爱的各种佐料煮羹食用。
猪蹄羹(1)
材料:
母猪蹄二只,通草六分。
做法:
将母猪蹄去毛,洗净,入沸水锅内氽透,捞出,用凉水冲洗干净,与用绵裹住的通草一起放入砂锅内,加水适量,用先武后文之火煮至蹄肉熟烂脱骨,成羹食之。可加精盐少少许调味。以淡食为佳。
猪蹄羹(2)
材料:
母猪蹄一具。
做法:
将上味去毛,洗净,入沸水锅内氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,粗切,以水二斗煮取五、六升为羹服之。不出更作。
蝎蓉驼蹄羹
材料:
驼蹄500克,蝎蓉50克,冬笋50克,香菇50克,松仁50克。调料精盐3克,料酒15克,胡椒粉1克,花椒2克,枇杷1克,丁香0.5克,香叶0.5克,葱、姜各55克,香菜50克,味精2克,鸡精2克,鲍鱼素3克,上汤2000克,花椒油50克。
做法:
1、将驼蹄处理干净后放一半上汤,小火炖约60分钟至熟去骨,切成火柴粗细的丝待用,冬笋、香菇切同细的丝。
2、取煨锅加另一半上汤,把切好的驼蹄丝放煨锅内小火煨1小时,再加入切好的冬笋和香菇丝,加蝎蓉、精盐3克、味精2克、料酒15克、鸡精2克、鲍鱼素3克、胡椒粉1克,放入包有花椒、枇杷、丁香、香叶、葱姜(各30克)的纱布包,慢火煨制10分钟。
3、将剩余的葱姜切丝,香菜切1厘米长的段,松仁剁成米粒大小待用,把烩制好的驼蹄羹装入10只汤盅内,撒上剁好的松仁和葱姜丝、香菜,盖上盖儿即可。
小诀窍
特点
驼蹄羹这道菜由来已久,但与蝎蓉搭配,口感更丰富,营养也更高。
发制驼蹄(即干驼掌)
要先用清水进行浸泡,再放入清水锅中,用小火煮至能褪净残毛时,捞出驼掌用刀清理干净,然后放入盆中,加入姜、葱、花椒、料酒及高汤,入笼蒸至驼掌能去掉蹄骨时取出使用。如今市场上出售的鲜驼掌已经不需经过水煮和褪毛处理了,只需将鲜驼掌用清水浸泡(需多次换水并挤出其腥膻味),再放入锅中,加入姜、葱、花椒、料酒及高汤,煨至驼掌能去掉蹄骨时,取出来将其蹄骨去掉,即可用于烹制菜肴。
羊头蹄羹
材料:
白羊头一具,蹄四只,胡椒、毕拔、干姜各一两,葱白一升,豆豉二升。
做法:
将羊头、羊蹄去毛,用草火烧令黄赤,洗净,放入大砂锅内,加水适量,用中火煮至半熟,撇去浮沫,下胡椒、毕拔、干姜、葱白、豆豉再煮至肉极烂,去药和羊骨等,冷暖任性食之。以七天为一疗程。日食一具。
花生猪蹄汤
材料:
猪蹄500克,花生50克,盐2克
做法:
1)将猪蹄刮洗干净后,与花生同煮。
2)先用大火煮沸,再用小火煮两小时以上,以猪蹄熟烂为度。食用时可加食盐调味。
黄豆炖猪蹄
材料:
猪蹄,黄豆,葱,姜,八角,糖,盐,鸡精
做法:
步骤1:需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖,菜场也有的卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行,将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净
步骤2:锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下
步骤3:加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟这样
步骤4:加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦!
步骤5:放入味精,葱花,出锅即可
甘蔗木瓜猪蹄汤
材料:
甘蔗,木瓜,猪脚,枸杞,马蹄,姜片,盐
做法:
1、 猪蹄切块飞水捞出,甘蔗去皮切段、马蹄切开、姜切片木瓜切丁。
2、 锅中放清水开锅后,放入猪蹄滚开后改小火放入姜片煲40分钟。
3、 放入甘蔗、马蹄再煲10分钟放入木瓜枸杞,最后加少许盐调味即可。
猪蹄萝卜汤
材料:
猪蹄一只,萝卜200克,葱10克,姜10克,枸杞8颗,盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml)
做法:
1,猪蹄洗净后,切小块
2,下锅焯水
3,将焯好的猪蹄取出
4,重新在锅中放入焯好的猪蹄料酒和葱姜
5,煮1-2小时
6,在煮好的猪蹄中,倒入切成滚刀状的萝卜和枸杞,萝卜熟后,即可加盐盛出.