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什锦芋泥

时间:2021-01-13  2021-01-13  其它菜谱  手机阅读
什锦芋泥做法
   材料:
   (A)料:
  
   做法:
  

  1、首先用(A)料完成一个外酥内软的芋泥圈(佛钵)。

  2、芋头未沾水之前,先削皮然后切成滚刀块。

  3、放入筛子冲洗干净控干水。保持手部的干燥,可以减少痒的发生。

  4、文火热镬烧油爆香蒜蓉盐,倒入芋头块翻炒5分钟。

  5、淋食水水翻炒然后焖至芋头酥绵,掺入揉捏后的九层塔叶,水焖煮5分钟熄火。盛入钢盘子中待冷。

  6、接下的步骤是淋1小茶匙食油、洒白糖、低筋麵粉、粟粉,放入冷切后的香芋泥里一起搓揉成团,压扁长型后围成芋泥圈,把它放入冰冻格定型。

  7、开始把(B)料腌制后手打成猪肉丸(备用),准备和洗切好(C)料。

  8、坐锅点火烧滚食油,从冰箱拿出定型后的咸香芋泥圈,放入‘钢捞离’,夹起小心放入滚油锅里炸至金黄外酥内软,沥干油放在圆花盘上。用木平勺轻轻拍打修整一番。

  9、接着轮到猪肉丸入‘钢捞离’下油锅炸香,沥干油。

  10、然后在侧炉起文火热镬烧油,爆香蒜蓉、姜丝、盐,依次倒入西兰花/灯笼椒/大洋葱/红萝卜块翻炒大约5分钟。浇入辣椒酱/番茄酱/白糖/酱清。接着倒入少许食水翻搅均匀。

  11、将炸香肉丸加入作酸辣烩透味。(不过5分钟)。淋入芡汁让食材附和粘稠。那么慢慢舀入佛钵里时,就不会从芋泥圈底溢出许多酱汁,即成。

小诀窍

  若在除夕夜的欢乐团圆饭桌摆上这道佳肴,可以加入香炸米粉丝参些红辣椒丝和青瓜丝一起围绕着“酸辣甜什锦芋泥飘香”。正是配合到新年的主题!


  

什锦芋泥

什锦芋泥做法
   材料:
   (A)料:
  
   做法:
  

  1、首先用(A)料完成一个外酥内软的芋泥圈(佛钵)。

  2、芋头未沾水之前,先削皮然后切成滚刀块。

  3、放入筛子冲洗干净控干水。保持手部的干燥,可以减少痒的发生。

  4、文火热镬烧油爆香蒜蓉盐,倒入芋头块翻炒5分钟。

  5、淋食水水翻炒然后焖至芋头酥绵,掺入揉捏后的九层塔叶,水焖煮5分钟熄火。盛入钢盘子中待冷。

  6、接下的步骤是淋1小茶匙食油、洒白糖、低筋麵粉、粟粉,放入冷切后的香芋泥里一起搓揉成团,压扁长型后围成芋泥圈,把它放入冰冻格定型。

  7、开始把(B)料腌制后手打成猪肉丸(备用),准备和洗切好(C)料。

  8、坐锅点火烧滚食油,从冰箱拿出定型后的咸香芋泥圈,放入‘钢捞离’,夹起小心放入滚油锅里炸至金黄外酥内软,沥干油放在圆花盘上。用木平勺轻轻拍打修整一番。

  9、接着轮到猪肉丸入‘钢捞离’下油锅炸香,沥干油。

  10、然后在侧炉起文火热镬烧油,爆香蒜蓉、姜丝、盐,依次倒入西兰花/灯笼椒/大洋葱/红萝卜块翻炒大约5分钟。浇入辣椒酱/番茄酱/白糖/酱清。接着倒入少许食水翻搅均匀。

  11、将炸香肉丸加入作酸辣烩透味。(不过5分钟)。淋入芡汁让食材附和粘稠。那么慢慢舀入佛钵里时,就不会从芋泥圈底溢出许多酱汁,即成。

小诀窍

  若在除夕夜的欢乐团圆饭桌摆上这道佳肴,可以加入香炸米粉丝参些红辣椒丝和青瓜丝一起围绕着“酸辣甜什锦芋泥飘香”。正是配合到新年的主题!


  

椰香芋泥珍珠羹

椰香芋泥珍珠羹做法
   材料:
   香芋,椰奶,珍珠,牛奶,糖
  
   做法:
  

  1.把香芋蒸熟,一半碾成泥,一半切成小块!

  2.把椰奶和香芋放一块儿,加入珍珠,适量牛奶,糖煮!


  

咖汁芋泥

咖汁芋泥做法
   材料:
   普通大小的芋头4-5个,椰浆100克,百梦多咖喱(辣味或原味都行)0.17块
  
   做法:
  

  1.把芋头放在微波炉里用烤火档300热烤熟,剥去皮在碗中碾成泥。

  2.把碗倒扣在一盘上定型芋泥。

  3.然后微火热锅,加入水(水量根据需要咖汁稠稀来放),煮沸入咖喱块、椰浆混搅,待咖喱块慢慢溶化。咖汁散发出椰香味变粘稠即可。最后浇在芋泥上。

小诀窍

  煮咖汁一定用小火慢煮,一定要加椰浆或牛奶(加椰浆的效果更好)。别不屑它的简单,我看老外就常这么做吃的养育下一代,人家科技比我们还发达呢。


  

葱香芋泥

葱香芋泥做法
   材料:
   芋头,葱花,黑胡椒,鸡精,葱头油
  
   做法:
  

  1.芋头蒸熟后,捻成芋泥;

  2.撒入葱花、黑胡椒、鸡精、葱头油即可。


  

芋泥奶香包

芋泥奶香包做法
   材料:
   A芋泥汤种:,芋头泥20克,高粉10克,水50克,B.,高粉210克,糖20克,酵母3克,盐1/4小勺,水95克,C.,奶油15克,D.内馅:,芋头泥150克,无盐奶油15克,金砂糖(二砂糖)20克,E.酥松粒适量
  
   做法:
  

  1.将材料A全部混合,用橡皮刮刀搅拌均匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏60分钟后待用。

  2.将做法1的材料和材料B全部混合,揉成稍微光滑的面团后加入材料C,用摔打的方式将面团揉打成具有延展性的面团。

  3.面团放入容器内盖上保鲜膜经行基本发酵80分钟。

  4.内馅制作:芋头泥趁热加入二砂糖跟奶油拌均,分成6等份待用。

  5.面团分割6等份滚圆后直接包入内馅,放入烤模内,进行最后发酵约30分钟即可。

  6.面团表面刷上蛋液,撒上酥松粒,放入预热的烤箱内,上火190度下火180度或上下火185度约烤18分钟。

小诀窍

  1芋头我是用电动搅拌器打成泥的,没有的话也可以趁热用叉子压碎捣成泥然后将芋头泥分成两份使用。 2.馅料的那一份,也就是材料D也要趁热完成,可以将这一步提前完成待用呢. 3.面团内含有芋头泥所以注意不要搓揉过度,否则面团会出现是黏的状态。(用搅拌机的话,也不要搅拌过度) 4.如果跟我一样用纸模的朋友,不要选那种软性纸,最好硬一点点的~要不就要用两张呢~~ 5.冬天可以在发酵的地方,放上一杯热水增加温度跟湿度。 6.冬天可以先将材料种的水最好选用35~40度左右的温水,先与酵母混合,待5~10分钟,酵母活跃后使用。


  

芋泥菜卷

芋泥菜卷做法
   材料:
   芋头,香菇,胡萝卜,圆白菜,枸杞,色拉油,盐,胡椒粉,白糖,芡汁.
  
   做法:
  

  1.芋头去皮切片后蒸熟,趁热碾碎,加入少量色拉油,盐,胡椒粉拌匀.

  2.干香菇泡软,去蒂切粒,胡萝卜去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中.

  3.圆白菜叶用开水烫软,切去硬梗,用冷水冲凉,每片中包入适量芋泥,卷成筒状,入 锅蒸10分钟取出.锅置火上,加调味料烧开后,放入菜卷烧入味,至汤汁黏稠时撒 入开水泡开的枸杞少许,装盘.


  

芋泥包

芋泥包做法
   材料:
   包子面糰2200公克,芋头300公克,清水80㏄,澄粉80公克,生猪油120公克,细砂糖250公克
  
   做法:
  

  1.芋头洗净去皮后切成片,放入一个干净碗公中,备用。

  2.起一锅水,放入集气片后放上干净蒸笼后,将作法1放入蒸笼中,将地瓜蒸约20分钟即可取出。

  3.准备一干净的碗,将澄粉放入,备用。

  4.起一锅,放入80㏄的水,待水沸腾后,沖入作法3中。

  5.再于作法2蒸熟的芋头中,加入作法4沖好的澄粉,以及生猪油、细砂糖一起拌均匀呈泥状,备用。

  6.于每张包子皮中放入作法5约20公克的馅料后,以馅料为中心点先提起一边的面皮与另一边面皮捏拢。

  7.再提起另一边的面皮,与其他两边的面皮沿着外沿捏出三角形状。

  8.将作法2的空蒸笼,放入干净膜纸后,将作法7的三角芋泥包放入蒸笼中,以中大约蒸约10分钟即完成。


  

八宝芋泥

八宝芋泥做法
   材料:
   芋头600公克,蜜草莓1粒,咸葡萄干适量,青芒果干适量,蔓越莓干适量,化应子适量,芭乐干适量,金桔干适量,小蜜豆适量,鲜奶油2大匙,A.糖40公克,B.糖30公克,水1碗,太白粉水1大匙
  
   做法:
  

  1.芋头去皮后切呈薄片;青芒果干、化应子、芭乐干切成丁;蜜草莓切半,备用。

  2.将作法1的芋头片放入蒸笼蒸熟后取出备用。

  3.将作法2的芋头片压成泥后,加入调味料A拌至糖溶化,再加入鲜奶油拌匀后备用。

  4.取一碗舖上保鲜膜,中间放入作法1的蜜草莓,再舖上作法1的青芒果干丁、化应子丁、芭乐干丁及咸葡萄干、蔓越莓干、金桔干、小蜜豆,再将作法3的芋泥挤入碗中压紧。

  5.将作法4的碗放入蒸笼中,蒸约15分钟后取出,倒扣于盘中。

  6.将调味料B的糖与水混合煮至沸腾后,以太白粉水勾芡,再将芡汁淋于作法5的芋泥上即可。


  

椰香芋泥车轮饼

椰香芋泥车轮饼做法
   材料:
   A.鲜奶150㏄,椰奶100㏄,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖80公克,炼乳50公克,玉米粉15公克,C.芋头600公克,D.传统饼皮面煳适量
  
   做法:
  

  1.芋头去皮切成薄片,放入蒸锅中蒸熟,趁热捣成泥状备用。

  2.将材料A的鲜奶、椰奶混合,以小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。

  3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。

  4.将作法3以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的芋泥拌匀即成椰香芋泥馅。

  5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。

  6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法4的椰香芋泥馅。

  7.待作法6的面煳略干后,将传统饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。


  

芋泥拌土司

芋泥拌土司做法
   材料:
   土司边200克,去皮芋头200克,奶油2大匙,鲜奶100㏄,糖2大匙
  
   做法:
  

  1.将土司边放入170℃烤箱中,烤至酥脆后取出。

  2.将芋头切薄片,放蒸盘中蒸20分钟后放凉,用汤匙压成泥,再加入鲜奶拌匀。

  3.取一小锅开小火,放入奶油,待溶化后放入作法2的芋泥,煮至滚后放入作法1的土司边拌匀即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a91853.html

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