辣椒萝卜
材料:
白萝卜,白砂糖,剁辣椒(自制)
做法:
1. 白萝卜洗净,切成手指粗的小条,晾晒至体积到原来的三分之一
2. 用白砂糖拌晒干的萝卜条,放置一个小时后用手揉搓,尽量挤出水分
3. 与自制的剁辣椒拌匀,一层层码在干燥洁净的密封罐中,压实
4. 最后淋上一两高度高粱酒,密封,约2周后即成。
小诀窍
1. 揉萝卜用的是糖而不是盐,作用一样是揉出萝卜的苦水,增加脆度,但没有增加咸味。做出的成品是漂亮的金黄色,象果脯一样。
2. 剁辣椒也是自制的,前两周才做。味道比超市买的要足。
3. 挑选不苦的萝卜:通身较白,水分含量高(比较重),根须成比较整齐排列的就是
辣椒萝卜
材料:
黄泥萝卜,盐,剁辣椒
做法:
1.冬日挖的黄泥萝卜,切条晒半成干;
2.狠狠滴揉上少许盐,主要是把萝卜揉熟揉脆;
3.拌上剁辣椒封入坛子,随吃随取。
辣椒萝卜
材料:
白萝卜,白砂糖,剁辣椒(自制)
做法:
1. 白萝卜洗净,切成手指粗的小条,晾晒至体积到原来的三分之一
2. 用白砂糖拌晒干的萝卜条,放置一个小时后用手揉搓,尽量挤出水分
3. 与自制的剁辣椒拌匀,一层层码在干燥洁净的密封罐中,压实
4. 最后淋上一两高度高粱酒,密封,约2周后即成。
小诀窍
1. 揉萝卜用的是糖而不是盐,作用一样是揉出萝卜的苦水,增加脆度,但没有增加咸味。做出的成品是漂亮的金黄色,象果脯一样。
2. 剁辣椒也是自制的,前两周才做。味道比超市买的要足。
3. 挑选不苦的萝卜:通身较白,水分含量高(比较重),根须成比较整齐排列的就是
自制辣椒萝卜
材料:
自制萝卜干:鲜萝卜切小片或条,可置于暖气片上或放在烤箱里烤干,得到萝卜干。
做法:
1.自制萝卜干:鲜萝卜切小片或条,可置于暖气片上或放在烤箱里烤干,得到萝卜干。
1.自制萝卜干
2. 自制剁椒:
取小半碗剁椒备用
3.将萝卜干放在冷水里浸泡 10-15分钟,以泡软而又不完全泡透为度,后捞出滤干水分。
4. 将泡过的萝卜干放在一个较大的碗里,加入剁椒与萝卜一起混合拌匀,剁椒不要太多,也不可太少,
以剁椒萝卜混合后没有太多剩余的剁椒为好。
5. 两者拌好后,装入玻璃瓶里,密封后放入冰箱,最好放5-7天,开瓶即可食用。
(成品照)
如果没有自制萝卜干,到店里买的也不错,就是贵一点。 这一袋(一磅)要6吊多银子呢。
如果自制的剁椒也没有,那也只好买现成的。
本来是想去买那个叫“红翻天”的剁椒的,缺货,没办法只好买的这个。
(开盖后才发现这个比自制的剁椒差不止一个档次。)
依前法炮制:
1. 萝卜过水,泡10分钟左右,后去除多余水分;
2. 泡过的萝卜与剁椒混合
3. 装瓶,密封,置冰箱5-7天后开盖可食。
辣椒萝卜
材料:
大白萝卜、剁椒、盐
做法:
1、萝卜洗净,切成条。(在湖南一般大家都顶头不切断,方便挂起来晒)
2、有条件的话最好挂起来,条件不允许也可以放在底下有小洞洞的烤盘里,放在通风处晒干吹干。(喜欢吃干的就多晒几天,我喜欢吃水一点的,晒了4天)
3、晒好的萝卜干放少许的盐,用手使劲揉,把萝卜干揉软为止。(这一步很重要!切记不可省!一方面去除萝卜的生涩味,一方面可以使做出来的辣椒萝卜更脆。)
4、揉好的萝卜中放入剁椒,拌匀后放入玻璃瓶里密封,一周以后就可以吃了!
花椒萝卜汤
材料:
白萝卜,花椒,油,盐
做法:
油烧热,放入适量花椒,白萝卜切丝略炒,加水烧熟,加盐调味.
小诀窍
花椒的量要适当.
泡椒萝卜烧牛腩
材料:
白萝卜800-1000克、牛腩600克、泡椒/野山椒10来个、姜片2-3片、桂皮1小片、料酒
做法:
萝卜削皮、切2厘米见方的块;牛腩切小块,用滚水烫以去除血水,冲净备用。
起油锅,将泡椒和姜片爆香一下,放入牛腩块翻炒几下。
加入八角、桂皮、料酒和水烧开,改小火烧1-1.5小时。
放入萝卜烧,烧至萝卜变软,拣出八角和陈皮,汤汁用少许淀粉勾芡后盛出即可。
吃的时候还可以撒上切碎的香菜,别有风味。
青椒萝卜干肉丝
材料:
萝卜干,青椒,酱油,醋,料酒,盐,淀粉
做法:
1、买的萝卜干泡泡,青椒切丝,肉切丝加酱油、醋、料酒、盐、淀粉和和。
2、起油锅,下青椒丝和萝卜干丝炒,下盐,炒到青椒软了,下肉丝,直接翻炒至肉丝变色。好咧,开吃!
剁椒萝卜干
材料:
白萝卜两条,剁辣椒一小瓶,白砂糖,盐,白酒
做法:
1.萝卜洗净不用去皮切小块晾干
2.放在保鲜盒里
3.加入白砂糖
4.加少许盐
5.倒入白酒,泡果酒没用完的九江双蒸
6.把剁辣椒全部倒在萝卜上混合均匀密封好
7.放冰箱冷藏一周之后就可以吃啦
辣椒油及辣椒渣
材料:
粗辣椒粉70公克,开水60㏄,葱10公克,姜10公克,沙拉油500㏄
做法:
1.将粗辣椒粉放入盆中,倒入开水一起混合拌匀,并将葱切段后拍扁,与姜切片一起备用。
2.取锅倒入沙拉油,以中火将油锅加热至约80℃左右,将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中,继续开中火加热,并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。
3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火,放入备用的葱姜一起加热,直至葱姜香味出来即关火。
4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开,沥干油后挑去葱姜,即成辣椒油及辣椒渣。
生辣椒、辣椒粉
材料:
生辣椒、辣椒粉。
做法:
在饮食当中可以加入一些辣椒一起烹调,或是加些辣椒酱或辣椒粉,不但具有促进排汗和排泄的作用,还能加速体内的新陈代谢。