蒜瓣鸡块
材料:
1:鸡腿9个(Chicken drumsticks),洗净斩块备用;
做法:
1、不粘锅,加1.5大匙油,置炉上开大火,炒香蒜片,放入鸡块炒至焦香,然后加葱段姜片炒半分钟。
2、依次放入3料煮滚,放入黑木耳,调小火焖煮30分钟。然后大中火收汁就可以出锅了。
蒜瓣鸡块
材料:
1:鸡腿9个(Chicken drumsticks),洗净斩块备用;
做法:
1、不粘锅,加1.5大匙油,置炉上开大火,炒香蒜片,放入鸡块炒至焦香,然后加葱段姜片炒半分钟。
2、依次放入3料煮滚,放入黑木耳,调小火焖煮30分钟。然后大中火收汁就可以出锅了。
豆瓣鸡
材料:
公鸡半只.郫县豆瓣两茶勺.豆豉酱两茶勺.剁椒两茶勺.青花椒一把.姜一块.大葱一根.大蒜一头.盐.糖.胡椒粉.葱花少许
做法:
1、鸡洗净切大块焯水.再放入锅里加水.姜.料酒.葱结煮至七成熟捞出切成小块。
2、热锅冷油放花椒炸香.再放入郫县豆瓣.豆豉酱.剁椒炒出红油,再放姜片.大葱节.大蒜翻炒均匀加入鸡块翻炒上色.加鸡汤大火烧开转小火烧至汁浓肉软熟,调入少许盐.胡椒粉.糖翻炒均匀出锅洒葱花即可。
香煎豆瓣鸡
材料:
【食材】鸡胸脯肉 1块//郭婆婆豆瓣酱1大勺//生抽 1勺//蜂蜜 少许//青柠檬半个/黄瓜半根
做法:
1、鸡胸肉在肉背上均匀地切深痕;
2、舀上一勺豆瓣酱将鸡肉抹匀;
3、再撒上生抽和蜂蜜让鸡肉充分浸透;
4、最后挤些青柠檬汁在鸡肉里,再放两片柠檬和鸡肉一起腌制,30分钟以上;
5、煎鸡胸时,要用厨房纸将鸡肉汤汁擦干,整块煎不容易熟,建议还是切片,下锅小火慢煎;
6、黄瓜清洗干净,切成薄片,和鸡胸片差不多大小,放在盘子里;
7、煎好的鸡胸片各片和黄瓜放一起,在放上两片青柠檬,上桌时,可以清晰地飘过青柠檬的香;
8、吃的时候鸡胸片和黄瓜片叠在一起入口,真的是鲜香爽脆,这样辣口会被黄瓜冲淡一些,不吃辣的也就可以品到香辣的美味了。
蒜瓣炒苋菜
材料:
苋菜1大把,蒜瓣若干,盐,黄酒适量
做法:
1.苋菜洗净、取摘前端嫩叶,茎不要。蒜瓣拍扁放在摘好的苋菜叶上。
2.锅油热后,大火,把蒜瓣、苋菜同时入锅,用筷子快速拨着翻炒。
3.其间淋些黄酒,加入盐, 炒两三分钟后马上关火。
小诀窍
苋菜炒的时候极易出水,满满大锅,炒到最后只有一小盘。所以入锅以后用筷子翻炒,才能让所有叶片在尽快都受热,炒的时间千万不能太长,要不全出了水,叶子就不好吃了。
蒜瓣黄鱼
材料:
主料:黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
做法:
1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
蒜瓣烤肉
材料:
主料:五花肉,蒜瓣
做法:
1、五花切小块,用料酒、老抽、盐、糖、花生油、烧烤料一切腌制15-30分钟。
2、烤箱180度预热,用竹签把肉块和蒜瓣串好,在烤架上码放好,再刷上一层油,烤10-15分钟(肉块小的话,时间可以适当减少)即可。
小诀窍
1、吃的时候再撒上点烧烤料或者黑胡椒。
2、用羊肉、牛肉更好吃啊!
蒜瓣烧甲鱼
材料:
甲鱼、鸡腿、蒜瓣、姜葱、鲜汤、花生油、盐、酱油、醪糟、胡椒粉、水淀粉、泡椒、糖、香油各适量。
做法:
1、将鸡腿剁块,甲鱼宰杀放血,下开水锅烫2分钟取出,洗去全身黑膜,去掉甲鱼盖,剁成同鸡腿大小的块,泡椒切段。
2、将甲鱼块、鸡块一同焯水过凉,蒜瓣用油炸至金黄色捞出。
3、锅内留少许油,下入葱姜、泡椒炒香,加甲鱼,鸡腿炒几分钟,加酱油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖,烧至甲鱼肉软烂时捞出装盘,甲鱼盖盖上面;锅内汁勾芡,淋香油,浇在甲鱼上即可。
小诀窍
特点
咸鲜软烂,营养滋补。
大蒜瓣烧鸡
材料:
鸡肉400克,大蒜瓣200克,猪油100克,精盐2克,酱油15克,胡椒粉2克,鸡油10克,湿淀粉10克。
做法:
将鸡肉去骨拍松,剞成花刀,切成2厘米见方的块,蒜瓣切去两头,先在油锅内过一下,再上蒸笼蒸5分钟取出待用。锅内放入猪油烧至六成热,将鸡肉块下锅炒散,加精盐、酱油煸上味,再加鲜汤把鸡肉烧熟,然后加进大蒜瓣拌匀,再加湿淀粉、鸡油收汁,撒入胡椒粉,起锅装盘即成。
蒜瓣河鳗
材料:
活河鳗1000克,大蒜瓣60克,酱油、白糖、味精、精制植物油、葱花、生姜末、黄酒各适量。
做法:
将活河鳗宰杀,用沸水泡去黏液,去肠、去头尾,然后将河鳗切成4厘米长的段备用。大蒜瓣洗净后修去两端待用。炒锅上旺火,放油烧热,投入蒜瓣后改用小火,将蒜瓣熬至呈微黄色,装入小碗。炒锅烧热,放油烧至七成热,将河鳗段倒入锅中滑油后,倒入漏勺,沥去油。原锅中加适量油,放入葱花、生姜末,再加入河鳗段、黄酒,加盖略焖片刻,然后加入酱油、白糖及清水(以没过河鳗为宜),旺火烧开后撇去浮沫,再用小火,加盖闷熟后加入蒜瓣,用微火继续焖40分钟左右,淋入蒜油,起锅装盆即成。
蒜瓣烧鹿筋
材料:
蒜瓣100克,干鹿筋200克,甜酱油15克,生姜片20克,熟火腿50克,麻油20克,水发香菇50克,精盐3克,老蛋黄糕30克,黄酒10克,水发玉兰片30克,味精1克,酱油30克,鸡汤800克,湿淀粉30克,猪油80克,葱段30克。
做法:
将鹿筋入锅,加冷水800克,煮焖至松软,拣去杂质洗净,切成6厘米长的一字条,放入容器内,加鸡汤500克和葱段、生姜片,上笼蒸软,沥去汤汁,拣去葱段、姜片。熟火腿、老蛋黄糕、水发香菇、水发玉兰均切成3厘米长的条。炒锅上旺火,倒入猪油80克,烧至七成热,放入蒜瓣炸香,待蒜发黄时捞出,再下入火腿、香菇炒香,接着下入玉兰片、老蛋黄糕、鸡汤300克、黄酒、鹿筋,水沸时撇去浮沫,再下入精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣,先用小火烧2分钟,再改用旺火,待汤汁收至快干时,用湿淀粉勾芡,淋上明油装盘,再淋上麻油即成。(水发鹿筋的方法:将鹿筋先用凉水泡软,入锅后再加凉水,上小火煮透,捞出在凉水中浸漂,撕去筋皮及腐朽部分,洗净,换凉水,加葱、生姜、黄酒,上火煮透,捞入凉水中冲泡,除去腥味。如当时不用,可入冰箱保鲜。如无冰箱,可用凉水泡上,每日换水2次。)