莲蓉馅
材料:
干莲子 450 克
做法:
1. 花生油倒入锅中，加热至滚烫但是不冒烟的程度，转小火，加热 5 分钟，熄火待凉
2. 烧开一锅水，水滚之后放入莲子，煮约 5 分钟，捞出莲子沥干，一一检查是否已除去莲心，若没有，就把莲子挑开取出莲心
3. 将莲子回锅加水 8-9 杯，继续煮至莲子熟烂（用手指轻触就会散碎的程度）
4. 捞出莲子放入搅拌机打成泥，用筛网过滤一遍，撇弃无法过滤的粗渣。
5. 将过滤好的莲子糊倒入不粘锅里，加入砂糖（ 300 克），用中（小）火炒至产生粘性，再将熟花生油分数次一点一点加入（每次都要确定完全吸收了再加），最后再筛入澄粉炒匀，放凉即可
莲蓉馅
材料:
干莲子 450 克
做法:
1. 花生油倒入锅中，加热至滚烫但是不冒烟的程度，转小火，加热 5 分钟，熄火待凉
2. 烧开一锅水，水滚之后放入莲子，煮约 5 分钟，捞出莲子沥干，一一检查是否已除去莲心，若没有，就把莲子挑开取出莲心
3. 将莲子回锅加水 8-9 杯，继续煮至莲子熟烂（用手指轻触就会散碎的程度）
4. 捞出莲子放入搅拌机打成泥，用筛网过滤一遍，撇弃无法过滤的粗渣。
5. 将过滤好的莲子糊倒入不粘锅里，加入砂糖（ 300 克），用中（小）火炒至产生粘性，再将熟花生油分数次一点一点加入（每次都要确定完全吸收了再加），最后再筛入澄粉炒匀，放凉即可
自制纯天然莲蓉馅
材料:
干燥莲子100g，水500g
做法:
1.莲蓉胚制作：将干燥莲子清洗干净，加入水
2.然后以大火煮至熟，时间约35—50分钟
3.趁热将2中的水分过滤掉
4.再压成泥状，并把多余的水分挤掉，即为莲蓉胚
5.莲蓉馅制作：将莲蓉胚放入锅中，用大火炒至水分蒸发
6.将5改用小火加入绵白糖
7.再炒至浓稠
8.将花生油分三次加入7中，再以小火炒至粘稠
9.在8中加入加热至55℃的麦芽糖继续炒
10.将9炒至约112℃停火，冷却即成莲蓉馅
自制白莲蓉馅
材料:
材料：
做法:
1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用
2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用
3.莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了
4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子
5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥
6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手
7.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒
8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒
9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
小诀窍
TIPS：
1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换
3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可
4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点
5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
自制莲蓉馅
材料:
干白莲250克，砂糖140克，葵花油或玉米油100克，盐1/4小匙
做法:
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开。
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味。
3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂。
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状。
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底。
6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化。
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次。
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。
小诀窍
1.买莲子最好是买新鲜的干莲子，陈年莲子没有香味。尽管有些莲子已经去过心了，但是为了保险起见，泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下。否则一锅莲蓉就变苦了。
2.糖和油放的越多，莲蓉的保存期限就越长。我这个配方放的糖和油都不多，所以炒好放凉后，我是放在冰箱0度保存的。做好的月饼也只能在室外放一晚，吃不完时最好放在冷藏室，或是冷冻室保存。要吃的时侯提前取出回温。
3.有的同学说，炒莲蓉容易糊锅。这里要提醒一点，锅子最好要用厚一点的，用不粘锅最好。炒到水份有些干的时侯， 就要开始慢慢加油，有了油的湿润，莲蓉就不太会粘锅了。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底。
4.做月饼时馅要炒干一点，用手能捏成团。不然的话包在馅里，烤时侯会鼓起来。但是做包子什么的，馅就不要炒太干了。
栗蓉馅
材料:
栗蓉，花生，核桃仁，糖，食用油
做法:
1、栗子压成碎，花生、核桃压碎。
2、加糖、油搅拌栗子碎、花生碎、核桃碎。
3、面粉炒熟。
4、将所有材料放一起拌均匀，搓成团即可。可以用来做各种美食的馅子。
栗蓉馅饼
材料:
栗蓉馅子，白面
做法:
1、白面温水和好；
2、擀皮，大一点；
3、涂上栗蓉馅，我以前的菜谱有栗蓉馅的做法；
4、卷成为条，再成饼，再擀皮；
5、平底锅煎好。
椰蓉馅黑芝麻包
材料:
面团： 加拿大中筋粉 300g， 黑芝麻粉 80g， BP 2tsp 糖1Tbsp，盐 1/8 tsp;
做法:
把酵母、糖1tsp和水混合。静置10分钟，确认表面有很多细小气泡（对了，提醒一下，我用的加拿大的中筋粉，这玩意儿是出了名的吸水量大，如果你用欧洲大陆的面粉，估计加水180g左右就可以了）。
把所有剩下的面粉材料混合。再倒入酵母溶液，搅匀，静置20分钟以后，揉一揉。放在温暖的地方，发酵至两倍大，看温度了，我的这个用了1个多小时。同时把所有的馅料混合均匀，盖好放着。
把发好的面团分成8等分，滚圆。放5分钟。
然后擀成直径15cm左右的圆片（可以更小，不可更大，因为要把馅裹得很紧实，必须边包边扯），一片放大约40g馅，压实，用包包子的手法包起来，封口开口都无所谓。
我准备一半蒸一半烤，烤的那4个，我是把封了口包子翻转过来，稍微压平一下（烤的会比蒸的膨胀更高），放在垫了烤纸的烤盘上。
包完以后同时热烤箱到350F （我的是convection oven，电烤箱估计要用375F～400F，而且我这个热的很快，10分钟就够了。如果预热时间长的，可以提前一点开烤箱，反正现在天气冷，就当开暖气了），预热的时候最好在里面放块pizza stone，这样load包子的以后，温度更稳定一些。预热完成以后，把剩下的馅料均匀抹在包子面上，随手压了点菠萝纹（后来发现，此举纯粹画蛇添足，其实堆在上面就行了）。
放进烤箱中间格，烤15分钟，检查一下，如果表面已经金黄色了，就可以取出来，稍微放凉一点，但还有温度的时候吃。
烤的包子外脆内绵，芝麻香配上油润香甜的黄油椰蓉馅，非常好吃。
椰蓉馅
材料:
加糖椰丝（ Coconut Flakes - Sweetened ） 400 克（如果买到无糖的要加糖 1/3 杯）
做法:
1. 椰丝放入搅拌机打成细蓉
2. 鸡蛋加水 1 大勺打撒，加入植物油，吉士粉（或奶粉），熟糯米粉，拌匀
3. 加入打碎的椰蓉，拌匀（若馅太干可以少量加一点水，太湿可以少量加熟糯米粉）
椰蓉馅
材料:
所有材料：无盐奶油（Butter）50g， 细砂糖（sugar） 50g， 全蛋（egg）50g，
做法:
1：奶油放室温软化，搅拌均匀
2：加糖拌匀
3：全蛋分次加入搅拌均匀
4：将椰子粉倒入拌匀
5：加奶水，静置一下让椰子粉充分吸足水分.
椰蓉馅蒸包
材料:
面粉250克，牛奶130ml，白糖10ml，盐2ml，酵母5ml
做法:
1.把酵母放进温牛奶中，搅拌均匀后静置5分钟，把白糖和盐跟面粉混合，把牛奶慢慢倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌，揉成团，取出放在案板上揉成光滑的面团；盖上保鲜膜，室温（28~30度）发酵50分钟左右