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腌黄瓜小咸菜

时间:2021-01-25  2021-01-25  其它菜谱  手机阅读
腌黄瓜小咸菜做法
   材料:
   黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片
  
   做法:
  

  【准备黄瓜】:

  1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;

  2、切成手指长短,切开四半;

  3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;

  4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

  【准备料汁】:

  1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;

  2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;

  3、葱片随意;加入料汁。

  【成品】:

  1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

  2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。


  

腌黄瓜小咸菜

腌黄瓜小咸菜做法
   材料:
   黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片
  
   做法:
  

  【准备黄瓜】:

  1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;

  2、切成手指长短,切开四半;

  3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;

  4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

  【准备料汁】:

  1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;

  2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;

  3、葱片随意;加入料汁。

  【成品】:

  1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

  2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。


  

五香萝卜丝小咸菜

五香萝卜丝小咸菜做法
   材料:
   主料:青萝卜4根,
  
   做法:
  

  1、青萝卜洗净,刨成丝晒干。

  2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟,搅拌去掉表面的浮尘,沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。

  3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱,腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油,非常美味。

小诀窍

  全过程避免粘油,否则容易腐烂。


  

配粥小咸菜

配粥小咸菜做法
   材料:
   红萝卜,绿萝卜,白菜
  
   做法:
  

  第一天晚上,把白菜和萝卜分别先用盐卤好

  第二天早晨,把菜里的水分控水,加以下材料搅拌:

  姜蒜,适量的盐,辣椒油,

  第三天,吃吧。


  

小咸菜

小咸菜做法
   材料:
   小黄瓜,尖椒,花生米,大蒜,胡萝卜,小红辣椒(其他菜也可以),橄榄油,味精,酱油,大料
  
   做法:
  

  1、黄瓜洗净切成短条,尖椒切两刀,洗干净后在锅里轻轻烫一下就好,捞出沥干水分,晾凉。花生米去皮,煮两分钟。

  2、锅里放酱油、花椒、大料,再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒,煮开后加点味精,再滴少许橄榄油或香油就好了。

  3、步骤 2 晾凉后,倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀,就可以吃了。

小诀窍

  可放入冰箱长时间保存。


  

芹菜香葱小咸菜

芹菜香葱小咸菜做法
   材料:
   西芹 若干
  
   做法:
  

  1.西芹洗净切细条或菱形块 香葱洗净切小段

  2.将切好的西芹放盐腌上,待杀出汤后备用

  3.将腌好的西芹、香葱段放入盘中,加少量盐、味精、香油搅拌

  4.待香葱的香味和芹菜混合后就可以了。


  

祖传50种小咸菜的制作方法

祖传50种小咸菜的制作方法做法
   材料:
   在步骤里找吧。。。貌似有点多
  
   做法:
  

  11.泡四季豆(11---------------20道)

  鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

  用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

  12.腌糖醋蒜头

  鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

  削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

  13.怪味萝卜丝

  萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

  将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。

  14.五香萝卜干

  白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

  将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。

  15.酱油花生

  新鲜花生米500克,优质酱油250克。

  将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

  16.腌五香辣椒

  辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

  将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

  17.红辣大头菜

  咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

  将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

  18.腌酸辣萝卜干

  白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

  先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。

  19.腌朝鲜辣白菜

  白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

  把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

  20.腌辣韭菜花

  韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

  将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。


  

清粥小咸菜

清粥小咸菜做法
   材料:
  
  
   做法:
  
  

腌黄瓜条

腌黄瓜条做法
   材料:
   黄瓜2根,酱油1瓶,蒜1瓣,干红辣椒几个
  
   做法:
  

  1.黄瓜洗净切开去瓤,这是关键,不去掉就易软不脆了,然后再改刀成小条,用少少盐(千万表多哈,不然太咸了就找渔哥赔哈,俺可不负责。)腌一晚(或几小时)倒去汁备用。

  2.炒锅里放油2两左右,油热下干辣椒爆香,然后倒入整瓶酱油500克,(渔哥说是油很热时倒,俺怕出意外,关火后稍停2分钟左右再倒的酱油)把酱油水烧开后关火,再加入适量味精放凉。

  3.用一保鲜盒,把腌过的黄瓜条,青椒条,子姜条放入,再把蒜切片放入,倒入放凉后的酱油水入冰箱保存,随吃随取呗。

小诀窍

  真的很爽脆开胃哦,没想到这样腌出来的黄瓜条放了十多天也一样的脆。


  

腌黄瓜

腌黄瓜做法
   材料:
   青瓜,盐,醋,糖
  
   做法:
  

  1.把青瓜在清水中浸泡10分钟,搓干净。

  2.切断。

  3.放适量盐,拌均匀后放置15~20分钟。盐可使青瓜脱掉多余水分,令青瓜更爽脆。

  4.青瓜脱水后,用冷开水洗掉盐份,然后把盐水彻底倒干净。

  5.放适量醋,苹果醋也行,不用太多。

  6.再放些糖,拌匀。腌60分钟,就可以吃了。


  

日式腌黄瓜

日式腌黄瓜做法
   材料:
   大黄瓜2条,去皮及两细端,米醋80毫升,白砂糖4茶匙,盐1茶匙,新鲜姜末11/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将黄瓜用刀对破两开,挖出大的籽。然后横向切成薄片。

  2.在一小碗里,把醋、糖、盐和生姜混合好。将黄瓜放入碗里,拌几下,使黄瓜片与调料混匀。黄瓜放冰箱冷藏至少1小时即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a94216.html

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