小咸菜
材料:
小黄瓜,尖椒,花生米,大蒜,胡萝卜,小红辣椒(其他菜也可以),橄榄油,味精,酱油,大料
做法:
1、黄瓜洗净切成短条,尖椒切两刀,洗干净后在锅里轻轻烫一下就好,捞出沥干水分,晾凉。花生米去皮,煮两分钟。
2、锅里放酱油、花椒、大料,再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒,煮开后加点味精,再滴少许橄榄油或香油就好了。
3、步骤 2 晾凉后,倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀,就可以吃了。
小诀窍
可放入冰箱长时间保存。
五香萝卜丝小咸菜
材料:
主料:青萝卜4根,
做法:
1、青萝卜洗净,刨成丝晒干。
2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟,搅拌去掉表面的浮尘,沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。
3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱,腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油,非常美味。
小诀窍
全过程避免粘油,否则容易腐烂。
配粥小咸菜
材料:
红萝卜,绿萝卜,白菜
做法:
第一天晚上,把白菜和萝卜分别先用盐卤好
第二天早晨,把菜里的水分控水,加以下材料搅拌:
姜蒜,适量的盐,辣椒油,
第三天,吃吧。
腌黄瓜小咸菜
材料:
黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片
做法:
【准备黄瓜】:
1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;
2、切成手指长短,切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】:
1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
小咸菜
材料:
小黄瓜,尖椒,花生米,大蒜,胡萝卜,小红辣椒(其他菜也可以),橄榄油,味精,酱油,大料
做法:
1、黄瓜洗净切成短条,尖椒切两刀,洗干净后在锅里轻轻烫一下就好,捞出沥干水分,晾凉。花生米去皮,煮两分钟。
2、锅里放酱油、花椒、大料,再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒,煮开后加点味精,再滴少许橄榄油或香油就好了。
3、步骤 2 晾凉后,倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀,就可以吃了。
小诀窍
可放入冰箱长时间保存。
芹菜香葱小咸菜
材料:
西芹 若干
做法:
1.西芹洗净切细条或菱形块 香葱洗净切小段
2.将切好的西芹放盐腌上,待杀出汤后备用
3.将腌好的西芹、香葱段放入盘中,加少量盐、味精、香油搅拌
4.待香葱的香味和芹菜混合后就可以了。
祖传50种小咸菜的制作方法
材料:
在步骤里找吧。。。貌似有点多
做法:
11.泡四季豆(11---------------20道)
鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。
12.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。
削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
13.怪味萝卜丝
萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。
14.五香萝卜干
白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。
将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
15.酱油花生
新鲜花生米500克,优质酱油250克。
将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。
16.腌五香辣椒
辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。
将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
17.红辣大头菜
咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。
将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。
18.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。
19.腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。
20.腌辣韭菜花
韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
清粥小咸菜
材料:
做法:
咸菜炖肉
材料:
猪肉16块钱,咸菜4块钱
做法:
步骤1:咸菜买回来先清洗干净,然后清水泡半这样小时,不然会太咸;泡好后切段。我们这里冬天腌咸菜的人很多,咸菜炒肉丝,咸菜炒香干都可以
步骤2:猪肉切块洗净,然后焯水撇除浮沫,捞起待用
步骤3:锅中加适当的油,油七成热加入姜片,葱段爆香下,再倒入待用的猪肉煸炒3,4分钟这样,然后加酱油,料酒翻炒均匀
步骤4:加入清水没过肉块,放入2个八角一小段桂皮,大火烧开转小火慢炖30分钟
步骤5:然后倒入待用的咸菜,加3大勺糖,盐就不用加了,因为咸菜本身就挺咸的。也是大火烧开,转小火慢炖个15分钟即可
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料:
咸菜疙瘩半个,火腿干,红辣椒3个,葱白一段,香菜一棵,调料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精
做法:
1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝,在清水中反复搓洗,直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅,油热后,下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软,锅内出清油;
7、调入味精,出锅撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡,否则咸味太重;泡到咬开品尝,微微有点咸味时味道最佳。因为疙瘩本身咸,所以无需格外加盐;
2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好,我的刀工太差,眼下只能切成这样了。
咸菜焖腩肉
材料:
咸菜,腩肉,姜片,葱段,蒜末,辣椒1根,生抽,盐
做法:
1.将咸菜洗净,切小段,腩肉切片,备好姜片,葱段,蒜末(额还加了1根辣椒)。
2.将锅中放少量油,7成热时,下肉片煸炒,煎至肉片出油时,放葱、姜、蒜,炒出香味,接着放咸菜,略微翻炒,放生抽,盐调味,加入少量水,焖5分钟,出锅。
小诀窍
PS:祝大家中秋快乐