自家味道的小笼包
材料:
面粉2碗,猪肉150克,莲藕50克,酵母一匙,白糖半茶匙
做法:
1.猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,莲藕切成细末,倒进 猪肉末搅拌均匀,
2.取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开.
3.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.
4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成.
5.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.
7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
小诀窍
鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆,与外面全肉的小笼包相比,自有另一番风味. 而且多吃几个也不会太油腻.
自家味道的小笼包
材料:
面粉2碗,猪肉150克,莲藕50克,酵母一匙,白糖半茶匙
做法:
1.猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,莲藕切成细末,倒进 猪肉末搅拌均匀,
2.取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开.
3.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.
4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成.
5.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.
7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
小诀窍
鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆,与外面全肉的小笼包相比,自有另一番风味. 而且多吃几个也不会太油腻.
金灿灿的小笼包
材料:
南瓜一小块(约100克),猪肉150克,胡萝卜一小截,面粉2碗,酵母一匙,盐,酱油,生粉水少许,白糖
做法:
1.南瓜去皮切成块,蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀,加盐,酱油,少许生粉水拌匀后加点香油。
2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,
3.剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右, 把酵母倒进水里化开.
4.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌匀.
5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.
6.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
7.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.
8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
9.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
小诀窍
这次做的包子是我有史以来最小的一次,因为是在做肉饼的时候,突然很想吃包子,就留了一点肉馅。如果按平常那样包,没两三个就搞定了,做成迷你型,可以整成十个,一口一个,刚刚好。
有着春天味道的Muffin
材料:
低筋面粉100G,全麦粉100G,菠菜碎150g,罐头甜玉米100G,橄榄油30G,泡打粉1小匙,小苏打少许,鸡蛋2枚,糖60g
做法:
1.全蛋加糖打发至双倍,加入菠菜泥和橄榄油拌匀。
2.筛入粉类拌至稍显粗糙,还有干粉是加入玉米粒拌匀。
3.将面糊均分到12个玛芬杯中,入预热175℃中层18分钟。
小身材大味道的--红糖花生奇普
材料:
黄油120g,红糖120g,低粉270g,可可粉30g,小苏打2g,全蛋90g(2个),花生100g
做法:
1,黄油软化加红糖打发
2,分3次加入蛋液,每次加入后搅打均匀
3,将低粉,可可粉,小苏打一起筛入
4,花生先用烤箱150度烤10分钟后,放粉碎机稍打一下,不要太碎留些颗粒,一起加入
5,将4中所有原料拌匀,整形后切成小块。
6,150度烤10-12分钟
红烧肉味道的酱油炒饭
材料:
米饭200克,葱5克,姜5克,猪油15克,味极鲜酱油1汤匙(15ml),白糖1/2茶匙(3克)
做法:
1,米饭一碗备用
2,葱切末,姜切末备用
3,锅中放入猪油小火熬化后
4,倒入葱姜末爆香
5,倒入味极鲜酱油和白糖
6,倒入米饭搅拌均匀即可。
中国味道的烤土豆
材料:
土豆
做法:
1、土豆切片不切断;两边摆上筷子,你就勇敢地切吧,保证不断;
2、加入所有配料,在每片土豆上涂均,腌20分钟;
3、盖上锡纸入烤箱,250度,1小时。
懒人版鱼香味道的肉丝
材料:
猪肉,酱油,料酒,糖,生粉,小辣椒,木耳,葱,姜,蒜,泡椒,豆瓣酱,醋,芝麻
做法:
1.猪肉(买那种比较好的里脊?)切丝,搁点酱油料酒糖腌上,裹点生粉
2.小辣椒切丝,泡好的木耳切丝,葱切丝。
3.姜蒜几头切小片,墨西哥人买的泡椒切吧切吧。
4.热油锅,油稍微放多点(我的不锈钢锅油少了有时候沾),炒香葱姜蒜泡椒,还一并下了点豆瓣酱,炒红,下肉丝划拉散,变色即起锅。
5.还是那口锅,热炒辣椒丝和木耳丝,下盐。待辣椒软了,下肉丝,混合均匀。本来该弄点醋、糖、生抽、生粉和水勾芡,我懒,而且勾芡热量更高了,所以直接往锅了喷了些醋和料酒,撒了些糖,兜匀。撒点芝麻,好咧~
特殊味道的青椒肉丝
材料:
蛋清一个、酱油一勺、淀粉少许、蒜末少许、姜末一小撮、盐、青椒(自定义)、肉(自定义)
做法:
1 先把肉放进碗里,加入蛋清、酱油、淀粉和姜末、蒜末搅拌。
2 温油热锅,倒入肉翻炒,炒得差不多的时候倒入青椒。
五种味道的发糕
材料:
全部用量杯量:一杯低筋面粉,一杯pancake粉,一杯糖,6oz水
做法:
1、把低筋面粉和pancake粉过筛一遍。
2、再倒入糖和水搅浑。
3、然后加入你想要的味道。
4、再分别勺入小碗子中,用大火蒸十五分钟即可食用。
挑战自我-小笼包
材料:
猪皮冻,黄酒,姜片,五花肉,盐,糖,味精,生抽,麻油,蛋液,面皮
做法:
1.猪皮焯水,洗净后加水加黄酒煮到筷子可以轻易戳破,取出来切小粒后放回,再扔点姜片,小火继续煮,直到汤汁浓白,滤出来放凉结冻。也可以在煮的过程里加调料,但是我怕掌握不好咸淡,没有放。
2.肉馅:这次肉馅是几个要素里最失败的,因为大意买到了精肉糜,应该用五花肉的,否则容易发干发柴。肉糜加黄酒,盐,糖,味精,少许生抽和麻油搅拌,略上劲就好,另外可以加蛋液,肉质会蓬松一些。有种小笼包馅里是加葱姜的,但是我不爱吃,不放,多加点黄酒去腥味就是了。临用前和猪皮冻混合拌匀。
3.面皮:标准粉用开水和,就是通常说的“烫面”,揉到面光手光容器光,覆盖湿布醒一段时间。切成大小合适的剂子,擀成薄皮。
小诀窍
我这次有点过分追求“皮薄馅大”,面皮和馅料比基本是1:3,赶上人家名店标准了,又没有那个手艺包得松紧合度,结果上锅一蒸,皮冻化开把小笼撑得一个个滴溜圆,眼看着把皮子撑破,流了一碟子汤汁......