煎蛋烤鸭
材料:
鸭子,酱油, 盐, 酒, 花椒, 八角,蜂蜜,白醋。
做法:
烤鸭做法很简单,前一晚上腌上(酱油 盐 酒 花椒 八角等等) 第二天拿出来,涂上
蜂蜜,白醋,烤上,一开始150度,每隔半小时涂一层蜂蜜,抹两次,最后一次230度,
再考20分钟就可以了。
经验:做了两次,都稳定成功了。不过,150度可以多烤烤,我家230度很容易烤糊鸭子
。此外,里面多涂蜂蜜,外面少涂点,这样不容易烤糊。
煎蛋烤鸭
材料:
鸭子,酱油, 盐, 酒, 花椒, 八角,蜂蜜,白醋。
做法:
烤鸭做法很简单,前一晚上腌上(酱油 盐 酒 花椒 八角等等) 第二天拿出来,涂上
蜂蜜,白醋,烤上,一开始150度,每隔半小时涂一层蜂蜜,抹两次,最后一次230度,
再考20分钟就可以了。
经验:做了两次,都稳定成功了。不过,150度可以多烤烤,我家230度很容易烤糊鸭子
。此外,里面多涂蜂蜜,外面少涂点,这样不容易烤糊。
【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿
材料:
鸭子一只(2kg左右),白萝卜100g,黄瓜100g,葱30g,面粉150g,鸡蛋2个
做法:
1. 解冻鸭子(图1),我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子;
2. 鸭子放在蒸架上(图2),烧一锅开水(图3),往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩(图4),注意不要过热烫破皮;
3. 将鸭子用啤酒瓶直立,稍干后,将蜂蜜:水=1:6稀释的稀蜂蜜水(图5)刷鸭表面一遍。等30分钟,鸭子干了后,再刷一遍(图6);
4. 风干鸭至少12小时(图8)。我一般晚上弄鸭子,10多度室温下,风干过夜。天热的话,移到冰箱4度过夜;
5. 烤箱预热到180摄氏度,上下层加热模式,且在离加热管最近的地方各放一个烤盘(图7);
6. 鸭子翅膀、脖子皮,腿分别用双层锡箔纸包裹(图9),鸭腹内塞水浸泡过的面包(图10)一个(图11);
7. 鸭子水平放置于烤架上,放入温度已达180摄氏度的烤箱(图12),烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度,烤3小时。
8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉:水:植物油:鸡蛋=150g:400ml : 15g : 2个的比例混合均匀,保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅,煎饼(图13,14)。白萝卜、葱、黄瓜切长条(丝),跟北京烤鸭酱一起备用(图15)。
9. 将烤箱温度调回180摄氏度,同时将烤鸭从烤箱拿出,把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走,但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留(图16)。将鸭子放回烤箱,盖一张大锡箔纸在烤鸭上面(图17)。
10. 45分钟后,将烤鸭拿出,取走面包,和包裹鸭翅膀的锡箔纸(图18,19),将烤鸭翻面,并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹,放入烤箱,180摄氏度再烤45分钟。
一共5小时,尘埃落定,马到成功咯~~~
图片太多无法上传,请参看我的博客:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
小诀窍
1. 今天的烤鸭结果,再次证明我的方子已经走向零失败的伟光正方向了。要想烤得漂亮,开始烫鸭的时候,把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方,都要翻出来烫仔细,这样烤出来才整体色泽均匀。
2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭,发现有局部烤糊的迹象,就拿出来盖上锡箔纸保护。
鲜肉鸡蛋烤饼
材料:
高筋面2杯,全脂奶粉0.5杯,黄油25克,酵母粉10克,盐0.5小匙,红糖2小匙,牛奶250毫升,鸡蛋2个,蒜头2个,瘦肉100克,香葱适量,香油适量,椒盐适量
做法:
1.做面饼的所有材料倒入面包桶,启动面包机的和面、发面程序。(没有面包机的,就把全部材料和在一起,手工和成面团儿,然后放在温暖湿润的地方,让它发酵两个小时)。
2.瘦肉切小块,蒜头拍扁,和在一起剁成肉泥(这样做可以使肉末充分吃进蒜的香味)。
3.把蒜肉泥装入碗中,加入适量椒盐粉,和少许香油,搅拌均匀,待用。
4.香葱洗净,抹干水份,切成葱花儿,拌上香油,待用。
5.蒜肉末和香油香葱倒在一起,再次搅拌均匀,成为主馅料。
6.把发酵好的面团再次揉透,然后分割成基若干个大小相等的面剂子,上面洒上生面粉。
7.把面剂子揉压成小面团,然后用面杖擀成约一公分厚的薄饼;接着用小刷子沾上调好的蒜肉香葱泥,均匀地刷在面饼表层。
8.鸡蛋敲入碗中,稍搅几下,不用搅得太匀,让蛋白和蛋黄稍稍混和即可。然后再用小刷子把鸡蛋液刷在面饼周围。
9.把刷好料的面饼装入烤盘,送入烤箱中层。200度,烤15-20分钟左右。当看到面饼烤出金黄颜色的时候,就大功告成了 。
百里香咸蛋烤蟹
材料:
主料:花蟹,咸蛋
做法:
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
做法(看图说话)
香喷喷的鸡肉蛋烤饭
材料:
主料:一块煮熟鸡胸,熟米饭一碗,鸡蛋2.5个,(因为我做了两碗饭,一共用了5个蛋,两块鸡胸,米饭两碗),香菇5枚
做法:
1.米饭铺在瓷盘底
2.跑发好的香菇切碎,铺在米饭上
3.鸡肉切大片铺在香菇上
4.两个鸡蛋打散(如果怕胆固醇高,可以用一个蛋)
5.加入一勺鸡精,一小勺老抽,一勺料酒,混合好
6.将蛋液洒在鸡肉上面
7.用锡纸盖好,放入350F烤箱中20分钟
8.烤盘拿出看到蛋液已经基本凝固
9.在鸡肉上面打一个鸡蛋,盖回锡纸,继续放入烤箱中8分钟
出炉,撒上一点葱花,好香啊!可惜,上面打好的鸡蛋流动,由于锡纸碰到了鸡蛋,蛋黄破了,不好看了,但是蛋液还是有些流动,所以拌着饭那叫一个香。看,舀出一勺饭,已经渗入了鸡蛋液,有香菇和葱花的香味……
香喷喷的鸡肉蛋烤饭
材料:
主料:一块煮熟鸡胸,熟米饭一碗,鸡蛋2.5个,(因为我做了两碗饭,一共用了5个蛋,两块鸡胸,米饭两碗),香菇5枚
做法:
1.米饭铺在瓷盘底
2.跑发好的香菇切碎,铺在米饭上
3.鸡肉切大片铺在香菇上
4.两个鸡蛋打散(如果怕胆固醇高,可以用一个蛋)
5.加入一勺鸡精,一小勺老抽,一勺料酒,混合好
6.将蛋液洒在鸡肉上面
7.用锡纸盖好,放入350F烤箱中20分钟
8.烤盘拿出看到蛋液已经基本凝固
9.在鸡肉上面打一个鸡蛋,盖回锡纸,继续放入烤箱中8分钟
皮蛋烤豆腐
材料:
豆腐2大块,皮蛋2只,香菜4~5棵,蚝油、酱油、盐、糖、生粉、蘑菇精、油各适量
做法:
1、豆腐洗净,用小刀划成小块,用盐、糖、蚝油腌着。
2、皮蛋去壳切小块,用酱油、糖、油拌匀。
3、香菜洗净,将梗头部分切细末,叶子摘成寸长。
4、烤盘放烤箱内170度预热5分钟,涂上油,将腌好的豆腐排放好,170度烤10分钟。
5、烤盘里外对调,均匀地放上拌好的皮蛋和香菜梗末,160度烤5分钟。
6、最后淋上用盐、糖、蘑菇精、生粉、油煮的芡汁,洒上香菜叶烤3分钟就成了,一款简单美味的热菜最适合冬天享用啦。
果香烤鸭腿
材料:
鸭腿3只,辅料:苹果2个,土豆1个,梅子酱,蜂蜜,饴糖,葱,姜,调料:盐,白糖,料酒,酱油,水果醋,花椒面,黄油
做法:
1、起锅坐水,水中放入葱段、姜片、料酒,鸭腿放入锅中煮到6成熟捞出。
2、鸭腿加、老抽、花椒面腌制10分钟入味。
3、苹果切片,土豆切片,放入铺好锡纸放上黄油,在烤盘中铺满一层,再将腌制好的鸭腿摆入烤盘中,放进提前预热的烤箱上、下火180度烤10分钟。
4、拿出鸭腿,将鸭腿翻面,刷上调稀的饴糖和水果醋,再进烤箱上下火180度烧烤8分钟。
5、用梅子酱和蜂蜜调一个蘸酱汁备用,拿出鸭腿摆盘即可。
蜜汁烤鸭胸
材料:
鸭胸2片,盐,酒,百里香,牛油,蜂蜜,糖,柠檬汁,醋,冰花梅酱,蘑菇,洋葱
做法:
1.两大块的鸭胸不带皮那面可以划几刀以便入味.
2.用盐/柠檬汁/百里香(可不放)酒腌一两小时后用牛油煎到两面半熟,烤箱预热到250度.鸭肉刷上蜂蜜.
3.烤十分钟左右(先煎后烤肉才松).取出切片后做个芡汁淋上(糖/柠檬汁/醋或直接冰花梅酱来拌).
4.蘑菇切片用牛油煎熟放点盐.把半个洋葱炒熟加点盐伴在碟边.
柠香肉酱烤鸭腿
材料:
鸭腿2只,姜,柠檬3-4片,油适量,盐适量,蒜适量,李锦记大厨来烤肉酱3大匙,麻油适量,黑胡椒粉适量,砂糖适量
做法:
1.鸭腿解冻后洗干净在表面划几刀,让其在腌制的时候更入味,姜、蒜切粒,柠檬刨皮(最外层)切丝备用 柠檬切片(3-4片)挤汁和肉切碎备用。
2.鸭腿加适量的油、麻油、柠檬丝、柠檬肉汁、少许盐、少许砂糖、适量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉酱混合搅拌均匀腌12-24小时。
3.烤箱200度预热10分钟锡纸铺托盘上,把鸭腿放烤架上,刷腌汁。
4.烤箱200度中层烤40-45分钟途中翻面刷肉汁(大概2-3次)。
5.加热剩下的肉汁,取出烤好的鸭腿,稍微摊凉切块或者直接浇上加热的肉汁开啃。