其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 天姿舒芙蕾

天姿舒芙蕾

时间:2021-02-04  2021-02-04  其它菜谱  手机阅读
天姿舒芙蕾做法
   材料:
   面糊:纯牛奶 玉米油 紫甘蓝汁 富强粉1/4杯 玉米淀粉 
  
   做法:
  

  1、舒芙蕾碗内抹油,撒上白糖。最好这时将烤箱预热;

  2、制面糊:将牛奶和玉米油倒入容器搅匀,加入紫甘蓝汁搅匀,面粉和淀粉过筛两次倒入拌匀;

  3、制蛋清糊:蛋清放入另一容器,打出大泡时第一次加糖,纹理细致时第二次加糖,湿性发泡时第三次加糖,打到干性发泡;

  4、取部分蛋清糊到面糊中,以上下左右的方式拌匀,不要划圈。再将全部面糊倒入蛋清糊拌匀,也不能划圈拌。制好的糊神奇地变成了美丽的天蓝色;

  5、装入烤碗,抺平,入烤箱。180度,20分钟。

  一个天字,内涵丰富。天生丽质的天,蓝天的天,更是天然的天。可能是鸡蛋比较新鲜的原因,蓝色很合适。


  

天姿舒芙蕾

天姿舒芙蕾做法
   材料:
   面糊:纯牛奶 玉米油 紫甘蓝汁 富强粉1/4杯 玉米淀粉 
  
   做法:
  

  1、舒芙蕾碗内抹油,撒上白糖。最好这时将烤箱预热;

  2、制面糊:将牛奶和玉米油倒入容器搅匀,加入紫甘蓝汁搅匀,面粉和淀粉过筛两次倒入拌匀;

  3、制蛋清糊:蛋清放入另一容器,打出大泡时第一次加糖,纹理细致时第二次加糖,湿性发泡时第三次加糖,打到干性发泡;

  4、取部分蛋清糊到面糊中,以上下左右的方式拌匀,不要划圈。再将全部面糊倒入蛋清糊拌匀,也不能划圈拌。制好的糊神奇地变成了美丽的天蓝色;

  5、装入烤碗,抺平,入烤箱。180度,20分钟。

  一个天字,内涵丰富。天生丽质的天,蓝天的天,更是天然的天。可能是鸡蛋比较新鲜的原因,蓝色很合适。


  

咖啡核桃舒芙蕾

咖啡核桃舒芙蕾做法
   材料:
   摩卡酱:200公克,砂糖200公克,即溶咖啡粉20公克,KAHLUA咖啡酒10公克,舒芙蕾馅:1300公克,摩卡酱200公克,蛋白1000公克,砂糖300公克,碎核桃适量,防潮糖粉适量,核桃少许
  
   做法:
  

  1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中,开中火煮至滚沸后,沖入即溶咖啡粉,再将KAHLUA咖啡酒加入拌匀即为摩卡酱。

  2.取作法1中200公克的摩卡酱和材料B中的蛋奶酱拌匀备用。

  3.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀,再加入作法2中混合拌匀后,续加入碎核桃拌匀。

  4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上核桃即可。


  

抹茶红豆舒芙蕾

抹茶红豆舒芙蕾做法
   材料:
   全脂鲜奶500公克,无盐奶油100公克,抹茶粉15公克,低筋面粉100公克,蛋黄8颗,全蛋1颗,蛋白8颗,砂糖140公克,蜜红豆粒适量,防潮糖粉适量
  
   做法:
  

  1.将全脂鲜奶及无盐奶油倒入锅中,开中火煮至滚沸,再加入抹茶粉和低筋面粉拌匀。

  2.续将8颗蛋黄和1颗全蛋加入作法1中回锅煮至85℃后,熄火冷却备用。

  3.取蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀,再加入作法2中混合拌匀。

  4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部撒上适量的蜜红豆粒,最后填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。


  

法式柠檬舒芙蕾

法式柠檬舒芙蕾做法
   材料:
   A柠檬蛋奶酱:9颗,砂糖375公克,动物性鲜奶油300公克,柳橙1颗,柠檬4颗,舒芙蕾馅:1000公克,柠檬蛋奶酱1200公克,砂糖300公克,防潮糖粉适量,柠檬皮碎末少许
  
   做法:
  

  1.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦;另将全蛋稍稍打发后,沖入滚沸的动物性鲜奶油中快速拌匀备用。

  2.取材料A中的3颗柠檬和1颗柳橙,分别刨下柠檬和柳橙外皮切碎,并榨出柠檬汁和柳橙汁备用。

  3.将作法2的柠檬皮碎末、柳橙皮碎末、柠檬汁和柳橙汁加入作法1中拌匀,再倒入锅中以大火煮至60℃后,改以中火煮至浓稠状(约90℃,切勿煮至滚沸)后熄火,放置冷却备用即为柠檬蛋奶酱。

  4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡,与砂糖混合拌匀后,加入柠檬蛋奶酱拌匀。

  5.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  6.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上柠檬皮碎末即可。


  

舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕做法
   材料:
   A.全蛋10个,砂糖250公克,低筋面粉190公克,沙拉油60公克,全脂鲜奶60公克,B.奶油乳酪375公克,无盐奶油120公克,全脂鲜奶330公克,低筋面粉55公克,玉米粉5公克,蛋黄8颗,蛋白12颗,砂糖200公克
  
   做法:
  

  1.材料A中的全蛋和砂糖打至湿性发泡。

  2.先将材料A中的低筋面粉过筛后,加入步骤1中。

  3.把材料A中的沙拉油和全脂鲜奶,先以小火略为加热后,倒入步骤1中拌匀。

  4.续将拌匀的蛋糕体面煳倒入蛋糕模中约八分满,放进预热好的烤箱中以上火200℃,下火160℃烘烤约30分钟即为舖底的海绵蛋糕体。

  5.取材料B中的奶油乳酪、无盐奶油和全脂鲜奶隔水加热至软化。

  6.先将材料B中的低筋面粉和玉米粉过筛后,与材料B中的蛋黄一起加入步骤5中拌匀。

  7.将材料B的蛋白打至湿性发泡后,加入砂糖拌匀。

  8.续将步骤7的材料倒入步骤6中拌匀,即为奶油乳酪馅。

  9.将烤模内面均匀涂抹上奶油,以方便脱模。将步骤4的蛋糕体取出,切成厚度约3公分的圆片并放入烤模中,再将步骤8中完成的内馅填入烤模中至八分满,且于烤盘中加入高度到烤模1/3高的水量,放进预热好的烤箱中以上火200℃,下火150℃隔水烘烤约15∼20分钟,待蛋糕表面上色后,将烤箱温度调到上火150℃,下火140℃继续烘烤50∼60分钟即可。


  

栗子舒芙蕾

栗子舒芙蕾做法
   材料:
   栗子馅435公克,全脂鲜奶435公克,砂糖A65公克,蛋黄6颗,香草精少许,无盐奶油130公克,兰姆酒少许,蛋白6颗,砂糖B25公克,防潮糖粉适量,糖渍栗子适量
  
   做法:
  

  1.栗子馅用打蛋器拌软备用;将全脂鲜奶及砂糖A放入锅中,开中火煮至滚沸后,沖入栗子馅拌匀。

  2.将蛋黄和香草精加入作法1中,再倒回锅中煮至85℃后熄火,加入无盐奶油,降温后加入兰姆酒放置冷却备用。

  3.蛋白打发至湿性发泡后,加入砂糖B迅速打匀,再与作法2混合拌匀即可。

  4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上糖渍栗子即可。


  

焦糖水梨舒芙蕾

焦糖水梨舒芙蕾做法
   材料:
   焦糖酱:400公克,水80公克,动物性鲜奶油560公克,炒洋梨:30公克,无盐奶油30公克,洋梨丁300公克,舒芙蕾馅:1500公克,焦糖酱500公克,蛋白1200公克,砂糖400公克,炒洋梨适量,防潮糖粉适量
  
   做法:
  

  1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中,开小火煮至焦糖色熄火备用。

  2.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦,再迅速沖入尚未冷却的作法1材料混合拌匀即为焦糖酱。

  3.将材料B的砂糖和无盐奶油放入锅中,开中火煮至融化后,加入洋梨丁煮软后即可起锅备用。

  4.取作法2中500公克的焦糖酱与材料C的蛋奶酱混合拌匀备用。

  5.蛋白打发至湿性发泡后,加入砂糖拌匀,再加入作法4混合拌匀。

  6.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入适量的炒洋梨,再填入作法5的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  7.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。


  

苹果舒芙蕾

苹果舒芙蕾做法
   材料:
   奶油乳酪220公克,砂糖A40公克,蛋黄4颗,低筋面粉50公克,苹果汁380公克,柠檬汁2个,柠檬皮2个,蛋白7个,砂糖B100公克,防潮糖粉适量
  
   做法:
  

  1.取奶油乳酪与砂糖A打匀后,加入蛋黄继续打发,接着将过筛后的低筋面粉加入拌匀。

  2.苹果汁、柠檬汁、柠檬皮混合后,将作法1加入拌匀。

  3.将蛋白打发至湿性发泡后,与砂糖拌匀,再倒入作法2混合拌匀备用。

  4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。


  

香蕉巧克力舒芙蕾

香蕉巧克力舒芙蕾做法
   材料:
   法芙纳苦甜巧克力200公克,动物性鲜奶油250公克,无盐奶油75公克,蛋黄6颗,砂糖40公克,水120公克,蛋白6颗,香蕉1根,草莓4颗,巧克力酱少许,薄荷叶少许,蓝莓8颗,可可粉适量
  
   做法:
  

  1.将法芙纳苦甜巧克力放入锅中,以小火隔水加热至融化。

  2.取动物性鲜奶油倒入锅中以中火煮至滚沸后,倒入作法1融解的巧克力拌匀;续加入无盐奶油,再分次加入蛋黄迅速搅拌均匀。

  3.将砂糖和水放入锅中,以中火煮至120℃后,倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡,再加入作法2材料拌匀。

  4.取4个杯子将香蕉切片后放入杯底(预留4片装饰用),陆续将作法3倒入杯中以抹刀抹平,依序完成后置于冰箱冷冻至凝固即可取出,最后撒上可可粉,再放上草莓、薄荷叶、香蕉片和蓝莓并滴上几滴巧克力酱作装饰即可。


  

冰镇野莓舒芙蕾

冰镇野莓舒芙蕾做法
   材料:
   桑椹果泥500公克,蛋白85公克,砂糖85公克,水170公克,动物性鲜奶油250公克,镜面果胶适量,红醋栗少许,茴香少许,开心果碎少许
  
   做法:
  

  1.将砂糖和水放入锅中,以中火煮至120℃后,倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡,再加入桑椹果泥拌匀。

  2.将动物性鲜奶油打发后与作法1混合搅拌均匀。

  3.准备4个杯子并使用围边纸将杯缘围起约高出杯口2公分,陆续将作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平,依序完成后置于冰箱冷冻至凝固,取出涂上镜面果胶再摆上红醋栗、茴香并撒上少许开心果碎装饰后即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a96219.html

上一篇:水晶花肘 下一篇:广式茶点凤凰球

﹝天姿舒芙蕾﹞相关内容

「天姿舒芙蕾」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢