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煲仔粉

时间:2021-02-05  2021-02-05  其它菜谱  手机阅读
煲仔粉做法
   材料:
   红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把; 香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
  
   做法:
  

  1准备好所有原料,洗净沥干。

  2红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。

  3砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。

  4放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水

  5放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。

  6最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。

  小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。8一小砂钵粉丝,里面红薯粉丝、青菜、紫菜、豆泡、虾皮。主副食俱全,是名副其实的“山的味道,海的味道”,而且动手做也不麻烦。


  

煲仔粉

煲仔粉做法
   材料:
   红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把; 香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
  
   做法:
  

  1准备好所有原料,洗净沥干。

  2红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。

  3砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。

  4放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水

  5放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。

  6最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。

  小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。8一小砂钵粉丝,里面红薯粉丝、青菜、紫菜、豆泡、虾皮。主副食俱全,是名副其实的“山的味道,海的味道”,而且动手做也不麻烦。


  

笼仔粉蒸排骨

笼仔粉蒸排骨做法
   材料:
   排骨500克,盐5克,生抽1茶匙,料酒1茶匙,姜片1块,大米20克,糯米80克,桔皮一块,干辣椒5-6个,八角3个,花椒20颗,蒜瓣5个,胡椒粉5克,香叶2张,盐5克
  
   做法:
  

  1.排骨洗净斩件,加A料腌制半小时。

  2.准备米粉料:1份大米、4份、糖米、桔皮八角花椒香叶适量。

  3.锅烧热,不放油,将米粉料放入锅中翻炒至金黄。

  4.干荷叶用开水焯一下,过凉水备用。

  5.炒好的米粉料挑出桔皮八角那些杂质,倒入搅拌机中搅拌在粉状。

  6.这碗打磨好的细细的米粉就是粉蒸肉的主要原料啦。

  7.将米粉与腌好的排骨混合一起。

  8.最后用荷叶包好,放放笼蛋中蒸一个小时即可。

小诀窍

  米粉的配料可以自己选择喜欢的香料。 炒米粉的时候不要心急,用细火慢慢焙香。 打米粉的时候并不需要把米都打得很碎,留些成颗的米粒也很好吃。 米粉可以多做一些,放在密封的瓶子里,随吃随用。


  

泰式柠檬酸辣牛仔粉

泰式柠檬酸辣牛仔粉做法
   材料:
   1.红烧汤底300cc,2.南姜1小块,香芧干2大匙,红葱头1颗,小辣椒3支,花椒1小匙,辣椒粉1小匙,辣油1小匙,3.牛小排2块,4.河粉200公克,柠檬片3片,香菜适量,糖1小匙,鸡粉2小匙
  
   做法:
  

  1.将红烧汤底加入材料2,用中火炖煮约10分钟,即成为酸辣汤头。

  2.将牛小排加入酸辣汤头中,用小火熬煮8分钟,最后以糖、鸡粉调味。

  3.另将河粉烫熟装碗,加入作法2的汤与料,食用时附上柠檬片、香菜即可。


  

西班牙锅仔粉

西班牙锅仔粉做法
   材料:
   橄榄油3汤匙,洋葱碎40克,蒜茸4粒,细面条120克,藏红花20朵,鸡上汤1升,鸡肫240克,猪肉粒120克,红椒粉1/2茶匙,盐和胡椒粉适量
  
   做法:
  

  (1)鸡肫及猪肉粒以1汤匙橄榄油、红椒粉、盐及胡椒粉混合,腌半小时。

  (2)以余下橄榄油煎香鸡盹,加入猪肉粒炒香。

  (3)随即加入洋葱碎、蒜茸、藏红花及细面条。

  (4)徐徐加入鸡上汤,期间需一直搅动,直至上汤水分收干为止。

  (5)以盐及胡椒粉调味,趁热享用。

  (6)如喜欢,可随意加入青豆和水榄等蔬菜,以增加食味。

小诀窍

  将鸡肫切开再煎煮,这样会容易控制和避免鸡盹过熟。

  美酒搭配

  来自DO Jumilla的“Alceno”红酒,口感丰富,微带酸草莓果味,与锅仔粉非常配合。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米100克,植物油1茶匙(5ml),腊肠1根,腊肉1块,干香菇2朵,西蓝花少许,料汁:生抽4茶匙(20ml),美极鲜味汁1茶匙(5ml),味露(或鱼露)2茶匙(10ml),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克),鸡精1/4茶匙(1克),清水100ml
  
   做法:
  

  1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。

  2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。

  3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

  4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。

  5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。

  6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。

  7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。

小诀窍

  1.做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。

  2.新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。

  3.料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。

  4.大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。

  5.一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。

  6.喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。

  7.如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。


  

腊肠煲仔饭

腊肠煲仔饭做法
   材料:
   广东皇上皇腊肠,菜心,大米,香菇,香葱,调料:香菜根,盐,小葱,姜片,尖椒,香叶,野山椒,生抽,美极鲜酱油,鱼露,鸡精,糖
  
   做法:
  

  1、提前将大米略洗,用水泡上。

  2、菜心去根部的硬皮,香葱切末,广东香肠斜刀切片,香菇欹花刀。

  3、砂锅底部用姜片蘸油擦一下,并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底。

  4、将洗好的米倒入砂锅,放好蒸饭的水

  5、将切好的腊肠码放在砂锅边上,

  6、放在红外线炉具上高火加热。

  7、盖好盖放在火上焖饭

  8、玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐

  9、水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。

  10、砂锅开锅后,关小火,

  11、盖上锅盖大约20分钟就可以了。

  12、用小葱,姜片,香菜根,尖椒,香叶几片,野山椒.熬水,加入生抽,美极鲜酱油,鱼露,鸡精,糖,煮开调成豉油汁。浇在饭上就可以开吃了。

  13、20分钟后开锅盖,香肠的味道已经沁入米饭里了。

  14、将焯煮好的出菜码放在一边,加上豉油汁拌匀即可食用。热热乎乎的啊美味营养。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   米,腊肉片,绿叶菜,豉油汁
  
   做法:
  

  1.米淘洗好,放砂锅里,加水没过米貉一掌厚;

  2.大火煮开,转小火焖至米开始涨大,放腊肉片在上面,继续焖上5~8分钟;

  3.关火,盖上盖子继续焖着;

  4.绿叶菜焯熟,点缀其上,吃时浇调好的豉油汁即可。


  

电锅煲仔饭

电锅煲仔饭做法
   材料:
   菜心,麻油,酱油,香肠,盐,鸡精,糖
  
   做法:
  

  1.米洗净后放入电锅煲到跳灯。

  2.放入切好片的香肠再煲上20分钟。

  3.青菜洗净下沸水加盐灼熟,另备一小碗,用酱油、麻油、少许盐、糖和鸡精调成浆汁。

  4.吃的时候淋在饭上拌匀就行了。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米300克,腊肉8-10片,腊肠2根,菜心100克,盐3克,食用油30毫升,豉油鸡汁40毫升
  
   做法:
  

  1.大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面,浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟,晾凉后切成薄片备用;

  2.汤锅的水烧沸,然后加入3克盐、15ml食用油,放入洗净的菜心焯烫,菜也变软后立即捞出,放入冰水中过凉;

  3.平底锅中加入剩余的油,中火加热到4成热时,转成小火,放入腊肉片、腊肠,慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄,出油;

  4.砂锅中烧热,倒入一半煎腊肉的油,四周都涂抹一层,然后捞出米粒均匀的铺在锅底,加入清水,水量没过米粒表面2厘米,加盖用中火焖烧;

  5.砂锅中的水烧开后,放入之前煎好的腊肉片、腊肠,转成小火,加盖并不时地转动烧锅,以保证受热均匀;

  6.锅中的水逐渐收干,听过有轻微的“噼叭”声响后,倒入煎肉余下的油,放入菜心,继续焖至有轻微的焦香味即可,食用前淋入豉油即可。

小诀窍

  煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡,否则容易夹生。焖的过程中不要猛火加热,水烧开后就要立即转成小火,同时要注意转动砂锅,受热均匀,底部才会出现一层焦黄的锅巴; 焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油,能使焖出的大米口感更加香、软,同时米饭还能吸收腊肉的香味; 菜心加入少许油焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁,味道非常好,实在没有的话,用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错; 新买回家的砂锅第一次用最好煮粥,以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   香米(最好用香米,东北米太粘),腊肉,腊肠(这两种也最好选用广东式的),青菜,鸡蛋(可不用),姜丝,香油,生抽
  
   做法:
  

  1.飘说米要提前一晚泡上,我是临时想做的,就只泡了两小时左右,菜心洗净,腊肉腊肠切片,青菜要先氽熟,鸡蛋煎荷包蛋备用。

  2.瓦煲里要抹一层油。

  3.把泡好的米倒进瓦煲里,把手平放在米上,加水刚好淹过手指背,当然,我加水略多了一点,因我家习惯吃得较软的饭,大家可根据自己的口味来调整,但水不能太多,不然就成干粥啦,太少了又过硬。

  4.开大火,当起大泡泡时,用筷子顺一个方向搅拌,搅着搅着米就慢慢变成饭啦,哈哈,米生饭。

  5.看水收得差不多了,用小勺子盛一勺油,沿着锅边倒进去,然后戴上厚手套,把锅拿起来转(这步因没人帮我拍照,只好把油倒在边上)。

  6.要让油布满饭和锅之间的间隙,飘说这一步是做出好吃锅巴的关键哟,然后在饭上放点姜丝。

  7.然后调小火,再铺上事先准备好的腊肉腊肠片。

  8.盖上盖子,小火5分钟,关火后不要揭盖再焖上15分钟左右,再揭盖,哇,香味扑鼻呀,铺上青菜,煎鸡蛋,再洒上点酱油。


  

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